¿El pollo hervido está crudo? ¿Por qué el pollo hervido al estilo cantonés tiene vetas de sangre?
¿El pollo hervido está crudo?
El pollo hervido es uno de los platos representativos de la cocina cantonesa. El auténtico pollo de corte simple presta atención a la carne cocida y los huesos crudos.
Debido a que no es necesario hervir el pollo hervido porque envejecerá, el pollo hervido al estilo cantonés se remoja y se cocina.
El auténtico pollo hervido requiere tres veces de agua caliente, que es el legendario "tres hervidos y tres remojos". Hasta que el pollo esté recién cocido, remójalo en agua con hielo durante un rato para que quede firme y tierno.
¿Por qué el pollo hervido al estilo cantonés tiene los ojos inyectados en sangre?
Se puede decir que el pollo hervido es el representante de la cocina cantonesa, con un sabor ligero. El auténtico pollo de corte blanco requiere tres veces más agua caliente y luego apaga el fuego. Luego, remoje en agua caliente hasta que el pollo esté apenas cocido pero el tuétano aún esté crudo. Colóquelo en agua helada para que se enfríe; la piel del pollo quedará firme pero no agrietada. ¿Cómo describirlo es una palabra nueva?
En cuanto a la selección de pollo, no todos los pollos son aptos para pollo de corte simple. En el corazón de los cantoneses, sólo dos tipos de gallinas tienen tal honor: las gallinas que no ponen huevos cuando son jóvenes y los gallos castrados. Estos dos tipos de pollos nacieron en la provincia de Guangdong y durante mucho tiempo solo comen carne.
En nuestra opinión, el pollo hervido es en realidad pollo hervido, pero en opinión de Guangdong, el pollo hervido es lo más importante. Desde la selección del pollo hasta la cocción y el consumo, el sabor es muy diferente, por lo que no importa si comes rodajas de pollo con sangre en Guangdong, porque está realmente cocido, que es lo que quieren los cantoneses.
Cómo hacer auténtico pollo de corte blanco
Primero prepara los ingredientes necesarios: pollo, jengibre, cebolletas, sal, aceite y algunos condimentos. Limpia el pollo preparado. Asegúrate de limpiar las plumas del pollo, de lo contrario afectará tu apetito. Lave y corte el jengibre y las cebolletas en rodajas. Agrega una cantidad adecuada de agua a la olla. Cuando el agua deje de hervir, coloca el pollo en la olla y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
Echar el pollo hervido cocido en la sopa y blanquearlo durante unos 15 minutos (el tiempo no debe ser demasiado largo, de lo contrario se pudrirá la piel y se quemará la leña). Después de sacarlo de la sartén y dejarlo enfriar, colócalo sobre una tabla de cortar, corta el pollo en trozos y colócalo en un plato. Saca un bol pequeño, pon en el bol el jengibre picado y la cebolla verde picada y añade una cantidad adecuada de sal (también puedes añadir cilantro o chile según tu gusto). Vierta el aceite de cocina en una cuchara para freír, caliente al fuego, vierta en un bol y revuelva uniformemente. Esta salsa para mojar se puede combinar libremente según su propio gusto. Luego, coloque los trozos de pollo cortados sobre la mesa con la salsa preparada y podrá disfrutar de su comida.
Consejos
1. Hervir pollo requiere agua caliente, lo que puede encoger rápidamente la piel del pollo y mantener el sabor original del pollo.
2. No cocines el pollo por mucho tiempo. La mejor forma es hervirlo durante 15 minutos y luego remojarlo en agua.
3. Después de que el pollo hervido esté cocido, escúrrelo del agua fría una vez para que tenga un sabor más tierno y suave.