Receta de pan dulce

La fórmula es para 6 comprimidos.

¿Materiales?

135g de harina rica en gluten

30g de harina para repostería

18g de azúcar fina

1,5g de levadura seca

1g de sal

26 huevos (huevo entero líquido)

9g de leche en polvo

45g de agua

45g de nata montada

¿Cómo hacer pan dulce?

1. Pesar los materiales y el polvo juntos.

2. Primero mezclar harina alta, harina baja, azúcar fina, levadura seca, huevos, nata para montar, agua y agua (reservar 10-20g de diferentes harinas, según la situación).

3. Una pequeña cantidad es adecuada para pellizcar con las manos. Use la palma de su palma para separar la masa, y la masa debe amasarse y empujarse con cierta fuerza. Después de ser rechazado, fue utilizado. Retire la masa con los dedos y repita hasta que la masa esté suave. Luego agrega sal y repite los pasos anteriores hasta que la masa esté completamente mezclada.

4. Hasta que la masa tenga buena elasticidad y ductilidad, se puede observar una fascia ligeramente más delgada y el borde de fractura es desigual y dentado.

5. Envuelve la tapa redonda con film transparente y déjala reposar durante 1 hora aproximadamente.

6. Leudar la masa, mojar los dedos en harina, introducir suavemente en la masa y sacar los dedos. Los agujeros no colapsarán ni encogerán, lo que indica una buena fermentación.

7. Dividir la masa en 6 porciones.

8. Darle forma redonda, dejar reposar 15 minutos y cubrir con film transparente.

9. Aflojar la masa, boca arriba, y aplanar ligeramente.

10. Enrollar la masa hacia arriba y hacia abajo desde el centro y darle la vuelta.

11. Coloca la parte superior e inferior en el punto largo del rollo y enróllalo desde un lado.

12. Amasar hasta formar una tira de 40 cm de largo.

13. Coloca el extremo inferior sobre los fideos, como en la figura 6, y envuelve el extremo superior alrededor del círculo de abajo.

14. Gira el bucle inferior como si fuera un giro y pasa el otro extremo.

15. Colocar todo en un lugar cálido a 38 ℃ y una humedad aproximada del 85%, y fermentar durante 40 minutos.

16. Precalentar el horno con antelación, untar la masa fermentada con huevos enteros y mantener el horno a la temperatura de referencia.

Calor alto: 165, calor alto: 150, tiempo de referencia: 15 minutos, con superficie dorada.

17. Apliqué agua con miel 1:1.

Consejos

1. La cantidad es relativamente pequeña y fácil de limpiar. Al frotar, frótelo sobre la mesa como lo haría con la ropa.

2. Despierta y capta el estado. Introduce los dedos en la masa. Si la masa se derrumba significa que ha subido.