La panceta de cerdo es un buen ingrediente. ¿Sabes cómo afrontarlo?
Pero el olor a panceta de cerdo impregna el interior, como si hubiera crecido en la carne y se hubiera convertido en parte de ella. La eliminación manual completa es imposible. Sólo podemos solucionarlo en la medida de lo posible y finalmente neutralizar este sabor mediante diferentes métodos de cocción.
Primero, la parte de limpieza
A diferencia de los callos de vaca, los callos de cerdo se dividen en estómago de pasto, abomaso y rejilla, pero solo hay un abomaso común. Una vez limpiada toda la comida de la panza del cerdo, le damos la vuelta y enjuagamos bien los residuos de los pliegues. En este momento, se puede ver una capa de podredumbre en el vientre del cerdo. Puedes rasparlo con un cuchillo. En este momento puedes rasparlo pacientemente con un cuchillo. Si quieres ahorrar energía, puedes rayarlo con sal y harina de maíz varias veces y limpiarlo.
Cabe destacar que al coger el cerdo con sal, intentar limpiar el agua de la panza del cerdo y añadir más sal, de lo contrario la sal se derretirá rápidamente, sin partículas ni roces, y no se derretirá. ser fácil de rayar. La harina de maíz no se vuelve pegajosa fácilmente cuando se expone al agua y siempre puede conservar su granulosidad y fricción. Si es posible, se puede combinar con sal. Este proceso de raspado y lavado debe repetirse tres o cuatro veces para que quede más limpio.
En segundo lugar, la parte del remojo
Después de lavar la panceta de cerdo, no es necesario cocinarla directamente. Si no tienes prisa por comerlo, lo mejor es remojarlo en agua durante unas horas. Mediante la conversión mutua de las moléculas de agua se puede sacar gran parte del olor a líquido del interior. Y la panceta de cerdo remojada en agua quedará más limpia.
Al remojar en agua, puede agregar unas gotas de vinagre blanco, vino blanco y vinagre blanco para suavizar la panceta de cerdo y enmascarar mucho olor a pescado. El vino blanco también puede aumentar el efecto. Pero tenga cuidado de no usar demasiado vinagre blanco, de lo contrario la gelatina de la panceta se ablandará y se agrietará fácilmente, por lo que la textura de la panceta no será elástica.
En tercer lugar, la parte del ahogamiento
Para otras carnes, blanqueelas ligeramente y simplemente retire la espuma de sangre, pero la panceta de cerdo es grande, porque, en primer lugar, la panceta de cerdo no tiene umami obvio. sabor. Lo mejor es la fragancia y el sabor. Si se cocina durante mucho tiempo, el sabor umami no se perderá. En segundo lugar, después de cocinar, el pegamento y el aceite quedarán más fragantes cuando se combinen entre sí, pero no conviene cocinarlos por mucho tiempo, especialmente en el caso de los lechones.
Las especias desodorantes que hay que añadir al agua de escaldado son: anís estrellado, laurel, hinojo, pimienta, cebolleta y jengibre seco. Puedes añadir un poco de vino blanco, que es mejor que el de cocción. vino. Pero recuerde no poner cerveza en la carne de cerdo para eliminar el olor a pescado, porque la reacción tendrá un sabor amargo.
Conclusión: Después del tratamiento anterior, no hay olor fuerte en la panceta de cerdo. El siguiente paso es cocinar para ayudar en la eliminación final. Si está guisando panceta de cerdo o sopa, debe cocinarla bien para que la panceta de cerdo quede completamente libre de olor a pescado. Si está frito, puedes agregarle algunas especias y chiles.