¿Cuál es la diferencia entre el vinagre blanco y el vinagre añejo?

La principal diferencia entre el vinagre blanco y el vinagre añejo radica en las materias primas. El vinagre añejo se elabora a partir de sorgo como materia prima principal, Daqu como iniciador, se fermenta con ácido acético sólido y se envejece. La materia prima del vinagre blanco es principalmente arroz glutinoso. Después del procesamiento, el almidón del arroz glutinoso se convierte en azúcar, que luego la levadura fermenta hasta obtener alcohol y luego las bacterias del ácido acético lo convierten en ácido acético.

Los métodos de producción del vinagre añejo y del vinagre blanco son diferentes:

El vinagre añejo se elabora con materiales de alta calidad como ingrediente principal, se le agrega más levadura de destilería y luego se fermenta con baja temperatura. -Alcohol a temperatura y ácido acético. La mitad del producto semiacabado fermentado se utiliza para fumigación y el resto para alimentación forzada. Finalmente, el vinagre líquido obtenido se remoja y se fumiga para formar vinagre nuevo, el cual se elabora mediante procesos de secado al sol, deshielo y concentración.

Para hacer vinagre blanco, primero lava la cebada y déjala en remojo en agua durante una noche. Luego, al día siguiente, pon en la olla la cebada remojada y el agua al mismo tiempo, luego recoge la cebada y. Mételo en el cestillo, deja que escurra de forma natural y vuelve a verter el agua en la olla, menos cantidad que la primera vez. Regrese la cebada tratada a la olla y continúe cocinando. Cuando ya no queda mucha agua en la olla, solo queda un poco de fuego de carbón para acompañar al koji, esperando que el koji se revuelva.