Tecnología de procesamiento del maíz ceroso dulce
El maíz ceroso dulce congelado rápidamente mantiene la forma, el color, el sabor y el contenido nutricional originales del maíz fresco y tierno. Puede suministrarse al mercado durante todo el año y es muy popular entre la gente. Se puede comer directamente o preparar una sopa de maíz aromatizada, convirtiéndose en un manjar en las mesas de hoteles, restaurantes y familias. Basados en el desarrollo y utilización integral de los recursos del maíz y las necesidades de la agricultura que genera divisas, en 1991 comenzamos a cultivar nuevas variedades de maíz dulce y ceroso para consumo fresco. Investigación sobre tecnologías de procesamiento de productos frescos, como el envasado al vacío de congelados rápidos, y el desarrollo y aplicación de productos procesados. La nueva variedad de maíz obtenida tanto para hortalizas como para frutas, Xiannuo No. 1, y sus productos procesados son muy populares entre los productores y consumidores. En los últimos años, se han logrado beneficios económicos y sociales evidentes mediante la plantación, el procesamiento y la producción.
Tecnología de procesamiento: recolección adecuada → pelado → depilación → lavado → inspección → eliminación de impurezas → precocción → enfriamiento → embolsado → congelación → almacenamiento a baja temperatura.
(1) Cosecha adecuada y período adecuado La recolección es muy importante. Las diferentes variedades tienen diferentes períodos de recolección, y la misma variedad tiene diferentes tiempos de recolección y su calidad es muy diferente. El período óptimo de cosecha de Xiannuo No. 1 es de 22 a 24 días después de la polinización. Las mazorcas recogidas deben procesarse a tiempo y el proceso desde la recolección hasta el procesamiento debe completarse en un plazo de 10 horas. cosecha. El pelado, la depilación y el lavado se realizan manualmente para evitar daños a los granos. Después del lavado, se deben eliminar los granos faltantes, los comidos por insectos, las partes superiores desiguales y las mazorcas demasiado tiernas o viejas.
(2) La precocción se debe realizar en agua durante 25 a 30 minutos. La temperatura del punto frío debe ser superior a 90°C. Al cocinar, las mazorcas deben estar completamente sumergidas en agua, para que queden. se puede cocinar bien. La cocción al vapor afecta la estanqueidad, el brillo y la calidad de las semillas.
(3) Después de enfriar y precocinar, sácalo y enfríalo rápidamente. Enjuágalo con agua fría a 10 ℃ durante 10 minutos para que la temperatura del centro de la oreja baje rápidamente de 25ºC. ℃ Recójalo y colóquelo sobre la malla de alambre. Utilice un ventilador eléctrico para secar la humedad de la superficie (aproximadamente media hora) para evitar que se congele la superficie de las semillas durante la congelación rápida.
(4) Envasado Coloque las mazorcas de maíz secas en bolsas de plástico compuesto y séllelas con una máquina selladora.
(5) Congelación: Congelación en congelador a menos 35°C (8 a 10 horas); congelador rápido a menos 45°C durante 30 a 45 minutos.
(6) Almacenamiento a baja temperatura Después de una congelación rápida, las mazorcas se empaquetan en cajas y se transfieren a una cámara frigorífica a -18°C para su almacenamiento. Se pueden recoger a medida que se venden.