¿Debo cortar la panceta de cerdo y cocinarla? La cociné con cerveza, no puedo terminarme una botella, así que quiero cortarla por la mitad.
Sopa de panceta de cerdo guisada
[Ingredientes]
Panceta de cerdo 150g
[Condimento]
Aceite de sésamo , 10g cada uno de carbonato de sodio, 30g de manteca de cerdo cocida, 2g de glutamato monosódico, 3g de sal refinada, 5g de cebolla verde
[Método]
1. Mezclar la panceta con ceniza alcalina y aceite de sésamo y frotar durante 5 minutos. Frotar la mucosidad y lavar con agua de 3 a 4 veces. Después del lavado, poner en una olla con agua hirviendo y cocinar durante media hora. y enjuáguelo con agua.
2． Cortar la panceta de cerdo lavada en rodajas de 3 cm de largo y 3 cm de grosor.
3． Lavar las cebolletas y cortarlas en gajos.
4． Lavar el jengibre, partirlo y reservar.
5. Pon la olla a fuego alto, vierte la manteca y caliéntala. Primero sofríe la cebolla y el jengibre, luego agrega las rodajas de callos y sofríe, y agrega sal. Luego poner las rodajas fritas en una cazuela o cazuela, agregar suficiente agua, cocinar a fuego medio hasta que la panceta de cerdo esté tierna, agregar glutamato monosódico y servir.
Sopa de panceta de cerdo con yuba y ginkgo
Ingredientes: Una panceta de cerdo, 160 gramos de carne magra, 80 gramos de yuba, 80 gramos de semillas de ginkgo, cebada cruda y cocida Medio bol cada uno, cuatro cantidades de cerdo tellur de caballo, un poco de sal y una cantidad adecuada de agua
Método: (1) Quitar la grasa de la panceta, darle la vuelta, amasar con sal y maicena, y frótela uniformemente, lávela para limpiarla; vuelva a hacer lo mismo, lávela, póngala en agua hirviendo por un rato, sáquela y lávela nuevamente
(2) Cortar la yuba en secciones, quitarle las núcleo del ginkgo y cortar las castañas de agua
(3) Hierva agua en una olla de barro hasta aproximadamente el 80 % de su capacidad. Agregue la panceta de cerdo y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Agregue los demás ingredientes y cocine a fuego lento durante otra hora. Retirar la panceta y cortarla en trozos. Ponerla en un plato con el resto de ingredientes.
Panceta de cresta de gallo
El ingrediente principal son 2 cabezas de panceta.
Condimento: 15 gramos de aceite de sésamo, 3 gramos de jugo de jengibre y 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de vino de cocina, 2 gramos de sal y 1 gramo de pimienta.
Características: De color blanco, tierno y crujiente.
Operación:
(1) Pelar la panza, lavar y quitar impurezas, cortar la carne de la panza verticalmente varias veces y luego darle forma con la cabeza inclinada.
> Tipo cresta de gallo, ponerlo en agua limpia y enjuagarlo varias veces.
(2) Poner la panza en una olla con agua hirviendo, calentarla un rato, sacarla, escurrir el agua, ponerla en un recipiente, agregar el jugo de jengibre, el vino de cocción, el glutamato monosódico. , sal, pimienta, aceite de sésamo, mezclar bien y servir. El bol está listo.
Tiras de ventresca estofada de rábano agrio
Ingredientes: 350 g de panceta de cerdo cocida, 150 g de rábanos en escabeche, 50 g de berros caseros, 5 g de jengibre, 10 g de ajo, 15 gramos de cebolla verde picada, cantidades adecuadas de pimienta , vino para cocinar, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, agua en polvo y aceite refinado.
Método de preparación:
1. Cortar la panceta de cerdo cocida en tiras; cortar el rábano encurtido en tiras.
2. Pon el wok al fuego, agrega aceite refinado a calentar, agrega los berros caseros, el arroz con jengibre y el ajo y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega la sopa fresca, deja hervir y agrega. las tiras de tripa agregue la pimienta, el vino de cocción y la esencia de pollo, cocine hasta que las tiras de panza estén suaves, luego agregue las tiras de rábano y cocine para resaltar el sabor, agregue el glutamato monosódico, espese la salsa con agua, polvo de soja, retire de la olla y póngalo. en un plato nido y finalmente espolvorear con cebolla verde picada.
Características: Este plato incorpora la fuerte acidez y el sabor umami del rábano encurtido en las tiras de callos, lo que hace que las tiras de callos no solo sean más deliciosas sino que también tengan un regusto prolongado.
Rodajas de panceta frita con chile
Ingredientes básicos: 500 gramos de panceta de cerdo hervida, 250 gramos de pimiento verde y 250 gramos de pimiento verde y rojo, cantidades adecuadas de cebolla de verdeo picada, sal, vino de cocción, MSG, aceite de maní y almidón de agua.
Preparación:
① Cortar la panceta de cerdo en rodajas; cortar los pimientos verdes y rojos, quitarles los tendones y las semillas, lavarlos, escaldarlos en agua hirviendo, retirarlos y cortar. en trozos pequeños.
② Calentar el aceite en el wok, agregar la cebolla verde picada y sofreír unas cuantas veces, luego agregar las rodajas de callos y sofreír unas cuantas veces. Añadir el pimiento verde, el pimiento rojo, sal, vino de cocción y glutamato monosódico, sofreír hasta que esté cocido y espesar con agua y almidón, rociar con aceite cocido y servir.
Sopa de punta de callos
Características básicas: La sopa es picante y de color amarillo claro, deliciosa y melosa, la punta de callos es crujiente y tierna, las setas son especialmente frescas, fragantes y refrescantes. , y delicioso
Los ingredientes básicos son 250 gramos de puntas de callos de cerdo, 30 gramos de corazón de colza y 15 gramos de setas secas. Condimento: 15 gramos de grasa de pollo, 600 gramos de caldo de pollo, 10 gramos de vino para cocinar, 1 gramo de pimienta, 5 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico y 5 gramos de rodajas de jengibre.
(1) Lavar la punta de la panza del cerdo (el cardias del ano del cerdo), quitar la piel y raspar los hilos aceitosos con una hoja de afeitar.
Utilice un cuchillo para cortar el interior de la punta del vientre cada 1 a 1,5 mm de ancho, hasta una profundidad de aproximadamente 2/3 de espesor, y luego corte a lo largo del patrón del cuchillo cada 2 a 3 mm de ancho y córtelo en 5 a 6 mm. de ancho y de 2 a 3 cm de largo de láminas inclinadas.
(2) Remoje los champiñones secos en agua hirviendo, lávelos bien y córtelos en rodajas de 1 a 1,5 mm de grosor. Lávelos dos veces más y luego lave el corazón de la colza.
(3) Ponga una cuchara para freír en la estufa a fuego alto, vierta la sopa de pollo, agregue rodajas de champiñones, rodajas de jengibre, glutamato monosódico y sal (4 gramos). Después de que la sopa hierva, retire la espuma, agregue el corazón de colza, vierta la sopa en el recipiente y vierta el aceite de pollo encima.
(4) Ponga la cuchara para freír a fuego alto, vierta 500 gramos de agua hirviendo y luego agregue el vino de cocción y el glutamato monosódico.
(5) Después de que hierva el agua, agrega las rodajas de callos y cocina a fuego lento un rato, inmediatamente sácalas y colócalas en un plato, espolvorea con pimienta y sírvelas en la mesa con el caldo de pollo. . Vierte las rodajas de callos en la sopa de pollo.
Panceta de cerdo colorida
Características básicas La panceta de cerdo es un plato tradicional de Guangdong. Han Yi, un nativo de Suzhou a finales de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, escribió en "Yi Ya Yiyi": "Guisa la panza. Usa una panza de cerdo, límpiala y rellénala con carne de loto de piedra. Lava la piel amarga , quedará muy blanco, se lava con fuego glutinoso, se corta por la mitad la pulpa del loto, se mete en la panza, se ata bien con hilo, se cuece, se compacta y luego se corta en rodajas "Colorful Pork Belly". Sigue este método, pero mejora los ingredientes, lo convierte en huevo de pato salado y otra carne, lo refrigera y luego lo corta en rodajas y lo pone en el plato, colorido y rico. Especialmente después de la refrigeración, se puede comer frío y refrescante, lo que lo convierte en un excelente placer para el verano.
Ingredientes básicos: 1 panceta de cerdo, 500 g de yema de huevo de pato salada, 4 huevos en conserva sin cáscara, 3 sal refinada, 7,5 g de magro de cerdo, 750 g de glutamato monosódico, 5 g de chicharrones, 250 g de aceite de sésamo, 10 g de jamón magro cocido, 15g Fenjiu 25 75 gramos de cilantro y 500 gramos de salmuera blanca
paso:
1. Saque la pared interior de la panceta de cerdo, lávela y luego vuelva a darle su forma original. Cortar las yemas y los huevos en conserva en trozos de aproximadamente 1,5 cm cuadrados cada uno. Cortar la carne de cerdo en cubos de unos 0,6 cm cuadrados. Cortar el jamón en trozos finos. Corta el cilantro en trozos, cada trozo mide aproximadamente 1 cm. Raspar y limpiar la piel del cerdo, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que esté 60% blanda. Retirarla y cortarla en trozos del tamaño de una soja.
2． Ponga la panceta de cerdo, la sal refinada y el glutamato monosódico en un recipiente y revuelva hasta que quede gelatinoso. Agregue la yema de huevo, el huevo en conserva y la piel de cerdo y mezcle bien. Luego agregue el cilantro y el aceite de sésamo y revuelva hasta obtener un relleno. y coserlo con un hilo. Luego póngalo en una olla sopera, cocine a fuego medio durante unos 30 minutos, sáquelo, póngalo en una olla con salmuera blanca hervida a fuego alto, cambie a fuego lento y cocine por 15 minutos, luego vierta la salmuera blanca en el recipiente junto con Fenjiu, remojar durante unos 10 minutos y sacar.
3． Después de enfriar, ponerlo en el frigorífico durante unas 2 horas, sacarlo, cortarlo en dos secciones transversalmente con un cuchillo, cortar cada sección en rodajas y luego cortarla en rodajas, cada rodaja tiene un grosor de 0,3 cm. Al cargar, ensamble en forma de abanico o círculo.
Nota: Salmuera blanca; envuelva 5 gramos de anís estrellado, 6,5 gramos de clavo, 6 gramos de regaliz, 6 gramos de fruta de hierba, 9 gramos de jengibre seco, 6 gramos de pimienta y 5 gramos de canela en una gasa y poner en una cacerola de barro, agregar 2500 gramos de agua hirviendo, cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego agregar 150 gramos de sal refinada y servir.
Panza de cerdo con manzanilla
Características básicas: Este plato tiene el poder de fortalecer el estómago y los intestinos, y además mejora la vista.
Ingredientes básicos: 1 panceta de cerdo, 6 tazones grandes de sopa clara, 3 gramos de manzanilla, 3 gramos de astrágalo y 1 trozo grande de jengibre.
Características: Este plato tiene el efecto de fortalecer el estómago y mejorar la vista.
Ingredientes: 1 panceta de cerdo, 6 platos grandes de sopa clara, 3 gramos de manzanilla, 3 gramos de astrágalo y 1 trozo grande de jengibre.
Preparación: Lavar la panceta y hervir en agua hirviendo durante 3 minutos, retirar y cortar en rodajas grandes y finas. Agregue sal, jengibre y vino de cocción a la olla, luego agregue las rodajas de panceta de cerdo y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante una hora y media.
Panceta de cerdo estofada
Ingredientes:
Ingredientes principales: 150 g de panceta de cerdo, 10 g de dongru, 1 pimiento rojo, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde.
Condimento: 30g de aceite de cacahuete, 10g de sal, 8g de glutamato monosódico, 3g de azúcar, un poco de pimienta, 10g de salsa de soja oscura, 20g de maicena húmeda, 5g de aceite de sésamo, 50g de caldo de pollo.
Elaboración:
1. Lavar la panceta, cocerla y cortarla en rodajas la calabaza de invierno, el pimiento rojo y el jengibre, y cortar la cebolleta en gajos.
2. Caliente el aceite en una olla, agregue las rodajas de jengibre, la calabaza de invierno y la panceta de cerdo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el caldo de pollo, agregue sal, glutamato monosódico, azúcar y salsa de soja oscura y cocine. minuciosamente.
3. Luego espolvorea pimienta.
Los intestinos de cerdo crudos y la panceta de cerdo generalmente tienen un olor a pescado, por lo que debes prestar atención a lavarlos antes de procesarlos. El método específico es: al lavar los intestinos de cerdo, primero enjuágalos con agua y luego frótalos con una mezcla de vinagre y vino. , cebollas verdes y jengibre. Luego póngalo en una olla con agua y hiérvalo, sáquelo y lávelo con agua. Al lavar la panceta de cerdo, primero raspe la mucosidad del exterior, luego corte la panza con un cuchillo, corte el aceite y la suciedad del interior, lávela, luego enjuáguela con agua tibia y luego enjuáguela con agua limpia. agua.