Gachas de manitas de cerdo y cebollino

El ajo y la cebolla son dos condimentos habituales en la vida. También son dos estrellas "saludables" en el mundo vegetal y son beneficiosos para la salud. Pero, ¿cuál de estos dos alimentos es más beneficioso para la salud humana y más adecuado para su consumo? Lo entenderás después de leer este artículo.

1. Cebollas: mejor para los vasos sanguíneos.

Las cebollas contienen prostaglandinas, que pueden dragar los vasos sanguíneos, aumentar la elasticidad de los vasos sanguíneos y evitar que los vasos sanguíneos se bloqueen debido a la sangre espesa. La quercetina contenida en las cebollas también puede inhibir la agregación plaquetaria y prevenir la trombosis. También puede resistir el daño de los radicales libres a la pared de los vasos sanguíneos, haciendo que la pared de los vasos sanguíneos sea más suave y elástica. Por lo tanto, para los amigos con niveles elevados de lípidos en sangre y arteriosclerosis, comer cebollas es muy adecuado.

2. Ajo: esteriliza y previene el cáncer gástrico

Un informe de investigación publicado en el prestigioso British Medical Journal afirmó que el consumo regular de ajo puede reducir la tasa de mortalidad por cáncer gástrico. Todos sabemos que la infección por Helicobacter pylori es uno de los factores causantes del cáncer gástrico. El consumo regular de ajo puede ayudar a prevenir la aparición de cáncer gástrico. Debido a que la alicina en el ajo tiene ciertos efectos bactericidas y anticancerígenos, inhibe la actividad enzimática que es beneficiosa para el crecimiento tumoral. Por lo tanto, es posible que los amigos infectados con Helicobacter pylori deseen comer más ajo para prevenir el cáncer gástrico.

Los investigadores eligieron a las mujeres puertorriqueñas porque consumen más cebollas y ajos que Europa y Estados Unidos, principalmente por la popularidad del sofrito. Además, los lugareños suelen añadir cebollas y ajo a los guisos, frijoles o arroz. Además, las tasas de cáncer de mama son más bajas en Puerto Rico que en los Estados Unidos.

Una verdadera "amiga", las mujeres que comen más cebollas y ajos tienen un riesgo mucho menor de cáncer de mama.

Existen pocos estudios sobre el cáncer de mama en Puerto Rico. Por eso, investigadores de la Universidad de Buffalo y la Universidad de Puerto Rico realizaron conjuntamente el estudio para comprender por qué la incidencia aquí es menor que en otros lugares de Estados Unidos. El estudio se realizó entre 2008 y 2014 e incluyó a 314 pacientes con cáncer de mama y 346 controles. Se tienen en cuenta la edad, la educación, los antecedentes familiares, el índice de masa corporal, el tabaquismo y muchos otros factores.

Entonces, ¿por qué estudiar la cebolla y el ajo?

Porque la cebolla y el ajo son ricos en flavonoles y compuestos orgánicos de azufre. En particular, el ajo contiene compuestos como tioalil cisteína, sulfuro de dialilo y disulfuro de dialilo, y las cebollas contienen sulfóxido de alquil cisteína. Estos compuestos han demostrado propiedades anticancerígenas en experimentos con humanos y animales.

Por supuesto, que algunos alimentos prevengan o provoquen cáncer depende no sólo de sus ingredientes sino también de cómo se cocinan.

También se menciona que cocinar a altas temperaturas puede reducir las propiedades anticancerígenas de la cebolla y el ajo. Cuando las cebollas y el ajo se calientan a 100°C durante 40-60 minutos, el contenido de antioxidantes se reducirá significativamente, mientras que la quercetina se degradará a 180°C.

Así que, si quieres prevenir el cáncer a través de la dieta, también debes prestar atención a cómo se elaboran los alimentos.