¿Cómo hacer un delicioso relleno de repollo en albóndigas?
Ingredientes: 800 g de harina, un poco de cebolla verde, cinco coles chinas, la cantidad adecuada de champiñones, dos huevos, dos trozos de tofu seco, la cantidad adecuada cantidad de jengibre, cantidad adecuada de brotes de ajo, cantidad adecuada de cilantro, cantidad adecuada de algas, cantidad adecuada de camarones secos, media cucharada de hinojo en polvo, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de pimienta de Jamaica en polvo, 2 cucharadas de sal, un poco de aceite de sésamo, la cantidad adecuada de pimienta en polvo.
1. Picar la col, espolvorear con una cucharada de sal y mezclar bien. Después de dejarlo reposar durante 20 minutos, exprime el agua y deja que el repollo se seque y enfríe.
2. Pica el tofu seco de cinco especias y reserva.
3. Añade dos huevos, añade un poco de sal, mezcla bien, sofríe y pica hasta que esté cocido.
4. Picar unas hojas de cebolla verde y jengibre en trozos pequeños y reservar.
5. Agregue la cantidad adecuada de sal, cinco especias en polvo, pimienta, hinojo en polvo y pimienta de Sichuan en polvo, caliente un poco de aceite caliente y vierta, deje que los condimentos se salteen hasta que estén fragantes y mezcle. los rellenos.
Consejos para cocinar albóndigas congeladas
1. Remojar en agua fría - hervir a 40 grados.
Saca las empanadillas congeladas y ponlas en un recipiente con agua fría durante 1-2 minutos (no las dejes en remojo mucho tiempo). Al mismo tiempo, agrega agua a la olla y deja hervir. No cocines. Cuando la temperatura ronda los 40 grados, puedes hervir las albóndigas recién remojadas. Cocina hasta que el agua hierva y todas las bolas de masa floten, luego estarán cocidas y listas para comer.
El principio de esto: debido a que la piel de las bolas de masa congeladas rápidamente pierde mucha agua durante la congelación rápida y está en contacto directo con el agua hirviendo, es fácil hacer que la masa dentro de la bola de masa se rompa. poco cocido, pero muchos lugares dentro de la bola de masa están cocidos.
El objetivo de congelar las bolas de masa sumergiéndolas primero en agua fría es permitir que los envoltorios de las bolas de masa absorban primero un poco de agua, lo que tendrá un efecto de descongelación preliminar y permitirá que las bolas de masa se adapten gradualmente al proceso de frío a caliente.
De esta forma, cuando la temperatura del agua en la olla es de unos 40 grados, se meten las bolas de masa en la olla, lo que no solo evita la colisión de frío y calor, sino que también evita que las bolas de masa cocidas y congeladas. se agriete debido a la absorción de humedad de las pieles de las bolas de masa.
2. No cocinar en agua hirviendo.
No esperes a que el agua hierva. Para hacer bolas de masa recién hechas en casa, asegúrese de esperar hasta que el agua hierva antes de agregarlas a la olla y luego use una cuchara para separar las bolas de masa (tenga en cuenta que la cuchara siempre debe presionarse contra el fondo de la olla al empujarlas). , y el agua debe permanecer ligeramente hirviendo, con la superficie debe estar levantada y no cocinar demasiado, de lo contrario las bolas de masa se cocinarán). Esto permite que la proteína de la piel de la bola de masa se solidifique y se forme rápidamente.
Cuando el almidón se disuelve en agua, las bolas de masa no se pegarán, por lo que será más fácil revolverlas con una cuchara y las bolas de masa cocidas sabrán mejor. Para las empanadillas congeladas rápidamente, se recomienda que cuando haya pequeñas burbujas en la olla (no burbujas grandes en la olla, alrededor de 40 grados), coloque las bolas de masa una a una y empújelas suavemente para evitar que se peguen. la olla. Las albóndigas congeladas rápidamente se rompen fácilmente cuando se cocinan en agua hirviendo.