Cómo hacer sopa de callos
Cocinar. Poner los callos lavados en una olla con camisa calentada y hervida, precocinar de 1 a 2 minutos, sacarlos y quitarles el olor.
Marina. Receta de sopa estofada: a base de 100 kg de materia prima. 100 gramos de hojas de laurel, 150 gramos de galanga, 150 gramos de pimienta, 100 gramos de canela, 100 gramos de anís estrellado, 70 gramos de Amomum villosum, 100 gramos de pimienta, 100 gramos de hinojo y 60 gramos de Angelica dahurica. 150 gramos de piel de mandarina, 1 kg de cebollas verdes, 1 kg de jengibre, 1 kg de vino para cocinar, 6 kg de sal, 2 kg de azúcar, 0,5 kg de glutamato monosódico y 150 kg de agua.
Al marinar, duplique las especias en la primera olla y agregue especias en la proporción anterior a cada olla posterior. La cantidad de sal agregada al segundo bote es 2,3 kg del primer bote, 0,5 kg de azúcar, 0,1 kg de glutamato monosódico, y así sucesivamente para cada bote.
Método de salmuera: coloque las especias, la cebolla y el jengibre en bolsas de especias respectivamente. Primero coloque la bolsa de especias en una olla con camisa y cocine durante 30 minutos, luego agregue las bolsas de cebolla y jengibre, la sal y el glutamato monosódico y cocine. .
Introducir los callos, llevar a ebullición, quitar las impurezas y la espuma de los fideos para sopa, añadir el vino de cocción y el glutamato monosódico, hervir y cocinar a fuego lento durante 50 minutos, manteniendo la temperatura por encima de 90°C.
Durante el proceso de marinado, utilice una rejilla de acero inoxidable (o rejilla de madera) para compactar los callos de forma que la sopa marinada quede completamente marinada. Durante el proceso de cocción, se debe voltear la olla de 1 a 2 veces para quitar las impurezas de los fideos de sopa y evitar contaminar los callos.
¿500 gramos de callos, 3 tallos de apio, 40 gramos de cebolletas, 10 gramos de pimiento, 30 gramos de aceite de cocina y 1/2 cucharadita de sal?
1. Blanquear los callos y lavarlos.
2. Marinar los callos y cortarlos en tiras y reservar; cortar los tallos del apio en gajos, blanquearlos y reservar.
3. Muele la cebolla verde y el pimiento en un procesador de alimentos.
4. Vierta el aceite en la olla, cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que salga ligeramente humo del aceite, luego vierta los ingredientes del segundo método y mezcle bien para obtener el aceite de sésamo y pimienta.
5. Mezclar uniformemente los callos desmenuzados, el apio, la pimienta y el aceite de sésamo, luego añadir el condimento y mezclar bien. ?
Ingredientes: tripas de ganso, callos
Salmuera: anís estrellado, jengibre, limoncillo, pimienta, canela, piel de mandarina, jengibre, clavo, ajo, pimienta, salsa de soja oscura, Vino de cocina, sal, azúcar, sal refinada, agua.
Método de trabajo
1. Anís estrellado, jengibre, limoncillo, pimienta, canela, piel de mandarina, jengibre, clavo, ajo, pimienta, salsa de soja oscura, vino de cocción, sal. , azúcar, sal refinada y agua, cocinar por 4 horas.
2. Remojar las tripas y los callos de ganso en agua con maicena durante la noche, lavar y reservar.
3. Calentar el agua con sal, añadir las tripas y los callos de ganso y cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos.
4. Sacar las tripas de oca y dejar enfriar, seguir cocinando a fuego lento durante media hora, sacar y dejar enfriar, luego meter en el frigorífico 6 horas, sacarlo. Sacar y poner en un plato.