¿Por qué es amargo el intestino de cerdo? ¿Qué causa que los intestinos de los cerdos se vuelvan amargos?

A muchas personas les gusta comer intestino delgado de cerdo, especialmente muchas personas lo preparan como bocadillo. Sin embargo, a veces las personas encuentran que el intestino delgado de cerdo tiene un sabor ligeramente amargo, entonces, ¿por qué el intestino delgado de cerdo es amargo? ¿de? ¿Qué causa que los intestinos de los cerdos se vuelvan amargos?

1. ¿Por qué el intestino delgado del cerdo es amargo?

(1) Restos del intestino amargo

Hay un conducto secretor de bilis en el intestino delgado del cerdo. , también llamado comúnmente intestino amargo. Todos sabemos que el jugo que segrega la vesícula biliar es amargo. Si el carnicero no le quita los conductos y no lo nota después de comprarlo en casa, el intestino delgado frito tendrá un sabor amargo.

(2) Secreción excesiva de bilis

Cuando algunos cerdos están en crecimiento, debido a una secreción excesiva o un mal paso de la bilis, la bilis en los órganos digestivos como el intestino delgado y el intestino grueso del cerdo El intestino se vuelve La acumulación excesiva aumentará el amargor de los intestinos de cerdo.

(3) Provocado por una limpieza inadecuada

Hay mucho jugo digestivo y residuos de comida en el intestino delgado del cerdo. Estos jugos digestivos tienen un olor amargo y a pescado al limpiarlo. moco, ambos Asegúrese de que el moco se elimine completamente y evite frotar durante demasiado tiempo, lo que puede romper la membrana mucosa y causar dolor intestinal.

(4) ¿Se puede comer el intestino amargo del cerdo?

Generalmente es comestible. En la mayoría de los casos, el amargor del intestino delgado del cerdo se debe al intestino amargo, que es una sección específica del intestino del cerdo, aparte del sabor desagradable, no es perjudicial para la salud y se puede comer. Y la mayoría de ellos son sólo una pequeña parte, no todos son amargos.

(5) Cómo limpiar los intestinos de cerdo sin que queden amargos

Paso 1: Después de comprar intestinos de cerdo frescos en casa, no te apresures a limpiarlos. Mételos en el frigorífico. aproximadamente una hora. Comience a limpiar nuevamente. De esta forma, será más rápido y cómodo eliminar la grasa.

Paso 2: Utilice las manos para eliminar la suciedad del intestino delgado y luego retire los trozos grandes de grasa de la superficie del intestino delgado, pero no es necesario que los elimine con demasiada limpieza. Es mejor tener algo de grasa en el intestino delgado para que sepa mejor.

Paso 3: Preparar un recipiente con agua tibia, blanquear todo el intestino de cerdo en el agua caliente y luego sacarlo.

Paso 4: Gira un poco la abertura de un extremo del intestino delgado hacia afuera y coloca el extremo girado contra los palillos. Luego, deslice el intestino delgado sobre los palillos a lo largo de los palillos y acaricie el extremo de la cola de los palillos mientras lo envuelve, hasta que el otro extremo del intestino delgado pase por la cabeza de los palillos.

Paso 5: Sujeta la cabeza de los palillos con un extremo y con la otra mano tira de los palillos hasta el intestino delgado. Tire de la mano que sostiene los palillos y de la mano que sostiene el intestino delgado en direcciones opuestas. Después de sacar los palillos, saque el intestino delgado restante hasta darle la vuelta.

Paso 6: Enjuague el intestino delgado torneado con agua tibia para eliminar la suciedad y algo de mucosidad. Luego prepare un recipiente con agua limpia tibia, agregue una cantidad adecuada de vinagre, vino de cocción y camote en polvo (o también se puede usar harina), y amase bien con las manos, pero este proceso no debería tomar mucho tiempo, intente sea ​​lo más rápido posible.

2. Cómo identificar la carne de cerdo problemática

(1) Identificar la carne de cerdo problemática por el color

La carne magra de la carne de cerdo sana generalmente es roja o roja clara. con brillo brillante, la piel no tiene marcas; la carne de cerdo enferma es de color rojo y morado, opaca y, a menudo, hay manchas sangrantes de color púrpura en la piel. Observe nuevamente la grasa de la carne de cerdo. La grasa de la carne de cerdo fresca es blanca o blanca como la leche, y la grasa de la carne de cerdo enferma y brillante tiene colores anormales como rojo, amarillo o verde.

(2) Identificar la carne de cerdo problemática por el olor

Identificar la carne de cerdo problemática por el olor Se puede encontrar que la carne de cerdo fresca tiene el sabor normal de la carne de cerdo fresca, mientras que la carne de calidad inferior es causada por. el pienso huele a aguas residuales o a medicamentos, problemas causados ​​por patologías. La carne de cerdo huele a grasa, heces, putrefacción y otros olores.

(3) Identifique la carne de cerdo problemática al tacto

Presione la piel con los dedos. La carne de cerdo fresca tiene una textura firme y elástica, y la depresión se restaurará inmediatamente. severo, el tejido perdió su elasticidad original y se pudrió en diversos grados. La depresión después del prensado no se pudo restaurar, e incluso salió sangre de color rojo oscuro.

(4) Identifique la carne de cerdo problemática cocinándola en la olla.

Además de las pruebas sensoriales, también puede cocinar la carne de cerdo en la olla. Si está en mal estado, lo hará. Hay mucha agua durante la cocción, no hay un sabor refrescante a la carne de cerdo y no hay una fina capa de grasa en la sopa cuando la muerdes con la boca, la carne está muy dura y las fibras musculares son gruesas.

(5) ¿Qué tipos de carne de cerdo existen?

Cerdo de arroz: El cerdo de arroz se refiere a la carne de cerdo con cisticercosis. Este tipo de carne es muy dañina para el cuerpo humano y no se puede comer. Los quistes hidatídicos parasitan principalmente en la carne magra. El músculo psoas es el lugar donde los quistes quísticos son más parásitos. Utilice un cuchillo para cortar el músculo. Si encuentra vesículas del tamaño de semillas de granada adheridas a los músculos, se trata de quistes quísticos.

Carne de cerdo inyectada con agua: la carne de cerdo inyectada con agua a menudo contiene sustancias patógenas porque se inyecta una gran cantidad de agua en la carne de cerdo. Inyectar agua en la carne de cerdo aumentará su peso y no es fácil de almacenar. Es propenso a deteriorarse y a enfermarse. Carne de cerdo inyectada con agua La carne de cerdo se verá húmeda y brillante, de color más claro, menos pegajosa y menos elástica.

Cerdo que murió a causa de una enfermedad: Para los ganaderos, cómo manejar a los cerdos que murieron a causa de una enfermedad es un asunto muy problemático. Deben tratarse de manera inofensiva. Los procedimientos para un tratamiento inofensivo son engorrosos y los subsidios gubernamentales lo son. Los pequeños comerciantes de cerdos con ideas malvadas comprarán estos cerdos muertos y los pondrán en el mercado de cerdos vivos, o los venderán a empresas de alimentos, fabricantes de adobos, etc., y con la carne de cerdo se convertirán en salchichas de jamón, rellenos de carne, etc.

3. ¿Puedes comer carne de cerdo que se pone verde?

(1) ¿Puedes comer carne de cerdo que se pone verde?

Es mejor no comer carne de cerdo que se pone verde se vuelve verde. La carne de cerdo fresca y caliente, especialmente la carne de cerdo más grasa, si se almacena incorrectamente o en un ambiente con poca ventilación y altas temperaturas sin enfriar, hará que la carne se "ponga verde" y, por lo general, tenga un olor agrio, ya no es apta para el consumo.

(2) ¿Por qué la carne de cerdo se vuelve verde?

La mala dispersión de la temperatura es deficiente y se mejora la actividad de las enzimas en el tejido muscular, lo que promoverá la descomposición de las proteínas y liberará sustancias que contienen azufre. Estos productos también están relacionados con Cuando el prototipo de mioglobina o hemoglobina se combina, hace que la hemoglobina resultante que contiene azufre aparezca de color verde.

(3) ¿Se puede comer carne de cerdo si se pone negra?

El ennegrecimiento de la carne de cerdo también es causado por la autólisis. No se debe comer carne de cerdo que esté obviamente ennegrecida. Si solo tiene un ligero color salsa aún se puede comer, pero lo mejor es quitar las partes descoloridas, cortar la carne en trozos pequeños y colocarla en un lugar ventilado para disipar el mal olor antes de cocinarla.

(4) ¿Se puede comer carne de cerdo si se ha echado a perder?

No la coma si la carne de cerdo se ha echado a perder. Las bacterias generalmente se adhieren a la superficie de la carne de cerdo. En condiciones adecuadas de temperatura y humedad, las bacterias se multiplicarán e invadirán el interior, descomponiendo las proteínas para producir amoníaco, nitrógeno, escatol y otras sustancias malolientes. En este caso, la carne de cerdo ya no se debe comer. . Comido.

(5) Cómo almacenar la carne de cerdo

Si la carne de cerdo comprada no se puede comer inmediatamente, debe envolverse en una bolsa de conservación fresca y colocarse en el refrigerador o refrigerarse. Si el próximo tiempo de cocción no es largo, se recomienda remojar la carne de cerdo en agua fría con sal durante media hora y luego ponerla en un recipiente limpio para evitar que la carne tenga sabor.