¿Se puede utilizar leche cruda directamente para hacer yogur? La diferencia entre leche pura y leche fresca para hacer yogur.
El yogur se elabora principalmente a partir de levadura que convierte el azúcar y las proteínas de la leche en ácido láctico y lactosa, para luego hidrolizarlos en sustancias más pequeñas, como galactosa y ácido láctico, pequeñas cadenas peptídicas y aminoácidos. La leche cruda también es un tipo de leche que también contiene nutrientes como grasas, azúcares, proteínas, oligoelementos, etc., por lo que la leche cruda también se puede convertir en yogur.
Pero no importa si se convierte leche en yogur, es necesario agregar levadura y mantenerla a una temperatura constante para que fermente exitosamente. Si hay contaminación bacteriana durante este período, la fermentación puede fallar.
2 La diferencia entre la leche pura y la leche fresca hace que el yogur tenga un sabor diferente. La leche pura se elabora a partir de leche fresca que ha sido esterilizada a una temperatura alta de 132 °C, mientras que la leche fresca se elabora a partir de leche recién cosechada que ha sido tratada a una temperatura baja de 85 °C. Debido a las diferentes temperaturas de esterilización, el sabor del yogur producido también es ligeramente diferente.
La leche pura con diferente vida útil se ha esterilizado a una temperatura más alta, por lo que hay relativamente menos bacterias en el yogur y la vida útil será más larga; la leche fresca se esteriliza a una temperatura inferior a 100 °C. por lo que puede contener otras Debido a la presencia de diversas bacterias, la vida útil del yogur producido no es larga.
¿Se puede hervir la leche cruda para hacer yogur? Sí.
La leche cruda se refiere a la leche fresca recién exprimida y esterilizada mediante pasteurización. Si se usa leche cruda para hacer yogur y la cantidad de bacterias que contiene excede el estándar, es necesario hervirla y esterilizarla, si la leche cruda no se hierve al hacer yogur, puede provocar fallas en la elaboración del yogur; Si se utiliza leche cruda para hacer yogur, es necesario hervirlo.
4¿Cuál tiene mayor valor nutricional, la leche o el yogur? No hay mucha diferencia entre los dos.
Tanto la leche como el yogur son ricos en nutrientes como calcio, proteínas y vitaminas. Sin embargo, la mayor diferencia entre el yogur y la leche es que el yogur contiene más probióticos y oligoelementos, que son más fáciles de digerir y. La leche es absorbida por el cuerpo humano y tiene un mayor contenido de lactosa, y la levadura convierte la lactosa del yogur en ácido láctico.
Además, se agregará algo de azúcar al yogur durante el proceso de fermentación, por lo que las calorías son relativamente altas, mientras que las calorías de la leche son relativamente bajas, por lo que incluso sin agregar azúcar, el sabor aún puede permanecer fresco; .