Un método para hacer pescado ahumado especial

Ingredientes

Aproximadamente medio kilo de arenque, un poco de jengibre y cebolla verde, cantidades adecuadas de salsa de soja ligera, vino, azúcar y salsa de soja.

Método de elaboración

1. Separar el pescado verticalmente del espinazo, cortar cada dos secciones de pescado en trozos pequeños, marinar con salsa de soja y vino durante dos horas y escurrir.

2. Calentar aceite, poner el pescado trozo a trozo, sofreír hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados, sacar. No es aconsejable remover frecuentemente al freír para evitar que se rompan los trozos de pescado. )

3. Retirar el exceso de aceite, sofreír la cebolla y el jengibre, añadir un poco de agua, añadir un poco de salsa de soja, azúcar y salsa de soja y hervir hasta que espese el jugo.

4. Poner los trozos de pescado frito en la salsa espesa preparada, sofreír un rato y luego servir.

Segundo tipo:

Materiales:

800g de filetes de pescado, 1 cucharada de aceite de sésamo, aceite para freír.

Condimento A: 2 cebolletas, 3 rodajas de jengibre, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, media cucharadita de sal y un poco de pimienta de Jamaica.

Condimento b:

3 cucharadas de salsa de soja, media cucharada de vino para cocinar, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de agua, 0,5 cucharadas de vinagre balsámico de Zhenjiang 65438+ y media cucharada de polvo blanco.

Práctica:

1. Mezclar el condimento A, añadir los filetes de pescado y dejar reposar 1 hora.

2. Sacar los filetes de pescado, quitarles la cebolleta y las rodajas de jengibre, calentar el aceite para freír, añadir los filetes de pescado y sofreír a fuego medio durante unos 10 minutos. , de lo contrario los filetes de pescado se romperán fácilmente. Retirar los filetes de pescado, escurrir el aceite y reservar.

3. Calentar el aceite de sésamo en un wok, mezclar todo el Condimento B y sofreír uniformemente. Luego poner los filetes de pescado en el wok y sofreír a fuego lento hasta que la sopa espese y se seque.

Nota: El mejor grosor del filete de pescado es de 1~1,5 cm, y es mejor no exceder los 2 cm, de lo contrario no será fácil de saborear. Debido a que hay que freírlo, se recomienda utilizar filetes de pescado con hueso y cortados en cruz como se muestra en la foto, para que no se rompan al freír.

Observaciones:

1 taza = 240 grados centígrados = 240 ml.

1 cucharada = 1 cucharada = 15 ml.

1 cucharada = 1 cucharadita = 5 ml.

*Si la cantidad está marcada como "un poquito", significa menos de 1/8 de cucharadita en cuanto a la cantidad que se puede aumentar o disminuir según las preferencias personales o tiene poco impacto en el acabado; producto, está marcado como "cantidad apropiada".

Tercer método:

Cómo hacer pescado ahumado con cinco especias

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Características:

En realidad no se fuma, pero el olor a humo es muy fuerte y no quiero dejar de comerlo nuevamente. Sin embargo, es fácil enojarse si comes demasiado, por lo que puedes usarlo con frijoles negros y melón amargo. Debido a que el melón amargo puede eliminar el calor y aliviar el calor interno, el tempeh tiene el efecto de aliviar los síntomas externos y aliviar los problemas.

Ingredientes:

1 carpa herbívora (700g)

1/2 cucharada de vino para cocinar (8ml)

2 cucharaditas de salsa de soja ( 10 ml)

2 cucharaditas de azúcar (10g)

1 cucharadita de pimienta de Jamaica (5g)

1/2 cucharadita de pimienta (3g)

2 cucharaditas de vinagre balsámico (10ml)

Dos rodajas de jengibre

Cebolla parte 2

1 cucharadita de jengibre molido (5g)

200 metros de aceite (consumo real 50 ml)

Ejercicio:

1 Lavar la carpa herbívora, cortarla del lomo del pescado con un cuchillo afilado y escoger dos. filete de trozos limpios. Después del lavado, coloque los filetes de pescado con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar y córtelos en rodajas finas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.

2. Ponga los filetes de pescado en un bol, agregue las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde y la salsa de soja (1 cucharadita, 5 ml), deje marinar durante 10 minutos.

3. Ponga el vino de cocción, el azúcar, el polvo de cinco especias, el vinagre balsámico y la salsa de soja (1 cucharadita, 5 ml) en una olla, agregue 1 taza de agua y hierva durante 5 minutos, póngalo en un bol y dejar enfriar.

4. Calienta una sartén a fuego alto. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80% (se ve humo evidentemente elevándose por encima de la superficie del aceite), coloque los filetes de pescado en el aceite, deslícelos suavemente para abrirlos con palillos y fríalos hasta que la piel esté ligeramente amarilla y la carne del pescado esté firme. sáquelo y escurra el aceite.

5. Calentar el aceite en la sartén, freír los filetes de pescado en la sartén, sacarlos con una espumadera, ponerlos en un sazonador inmediatamente mientras estén calientes y dejar reposar un poco más. Comestible durante más de 15 minutos.

Consejos:

1. La carne del pescado queda fresca y tierna, sin tendones gruesos y la estructura de la fibra no queda tirante. A la hora de freír, no le des demasiada vuelta con los palillos ni con la espumadera, y trata de mantener los filetes de pescado intactos.

2. El pescado también tiene la característica de tener una mala conductividad térmica. Cuando la gente fríe pescado entero, la piel suele pegarse a la sartén. Para que el pescado frito no se pegue a la sartén, se pueden utilizar los siguientes cuatro métodos de pretratamiento: primero, lave la sartén, séquela, caliéntela, aplique un trozo de jengibre silvestre en el fondo de la sartén para cubrir el fondo con una capa de jugo de jengibre, y luego calentarlo con aceite, calentar el aceite y freír el pescado para que la piel del pescado no se pegue fácilmente a la sartén, lavar el pescado (cortado en trozos grandes o en filetes), sumergirlo en una capa; de masa de huevo, luego ponerlo en la sartén y sofreír, darle la vuelta cuando esté dorado para que no se pegue a la sartén lavar el pescado y los trozos de pescado, aplicar una fina capa de harina y freír en la sartén con aceite; para que la forma del pescado esté completa y la piel del pescado no se pegue a la sartén antes de freír, use sal fina y vino de cocción para marinar el pescado o los filetes y colóquelos en una sartén para que la piel no se pegue a la sartén. Pero es necesario utilizar paños de cocina para absorber el exceso de agua con antelación y evitar que la olla explote.