¿Qué tipo de pescado se utiliza en el sashimi?
El atún producido en el Océano Pacífico tiene un brillo brillante cuando está desnudo (es decir, carne magra) y tiene una textura suave pero no grasosa. Es muy apreciado por los comensales. Al comer, generalmente use un cuchillo especial en un ángulo de 90 grados con respecto a la textura para cortar en filetes de 0,5 cm de grosor. Los filetes cortados tendrán líneas de cuello cortas, lo que favorece la masticación y tiene buen sabor.
2. Salmón
Es de color naranja brillante y la carne tierna, especialmente la panza. El salmón se corta como el atún.
3. Pargo
La carne es firme y dura, y el sabor suave y delicioso. Es delicioso cuando se corta en rodajas finas. Los japoneses suelen consumirlo durante festivales como bodas o el Año Nuevo chino.
4. Caballa
La carne es regordeta y se suele comer después de asarla, pero la caballa fresca de temporada es más adecuada para hacer sashimi. La caballa a menudo se remoja en vinagre para eliminar el olor a pescado.
5. Bonito
Usa un cuchillo para condimentar el pescado y luego asa a fuego alto hasta que la superficie esté dorada, pero el pescado no esté bien cocido. Luego remoje inmediatamente en agua fría y seque rápidamente el agua, agregue la cebolla, el jengibre, la salsa de soja, el ajo, etc. , bañado en "Ponzu" (un vinagre sintético elaborado añadiendo una cantidad igual de salsa de soja a jugos de cítricos como limas y mandarinas, y luego condimentando con mirin dulce, bonito en rodajas, algas marinas y otros condimentos).
El sashimi tiene su origen en muchas partes del mundo. En el antiguo Japón, la pesca y la caza se combinaban con la cultura agrícola y existía la costumbre tradicional de comer alimentos crudos. "La leyenda de Dongyi - Biografía de Japón" registra que los japoneses comen mariscos, es decir, sashimi. El sashimi era un plato de pescado común en la antigua China, pero desapareció gradualmente en la antigüedad, probablemente porque se elaboraba con pescado de agua dulce. Los peces de agua dulce generalmente tienen más parásitos que los peces marinos.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Sashimi