¿Cuántos gramos quedan en la muestra?

La persona encargada de la retención de muestras deberá establecer un registro de retención de muestras de alimentos. Mantener todos los platos servidos durante la comida, con no menos de 200 gramos de muestras por ración, y etiquetarlos con el nombre del plato y tiempo de retención de la muestra, y almacenarlos en el lugar especificado durante 48 horas.

. Las muestras de alimentos deben recolectarse durante las operaciones o al final del procesamiento. No se permiten producciones especiales. En el caso de las unidades de catering, se almacenan diferentes variedades de alimentos en diferentes contenedores para evitar la contaminación entre muestras. Los recipientes de retención de muestras deben estar dedicados y esterilizados para garantizar la limpieza, y las muestras deben guardarse en recipientes sellados.