Red de conocimiento de recetas - Recetas completas - ¿Para qué sirve la maicena (harina de maíz)? ¿Para qué se puede utilizar? 1. Espesante, usado para cocinar En cuanto a cómo espesar, no hace falta decirlo ~ 2. Se usa para hacer pasteles, así que compré un pastel para jugar Harina: almidón de maíz =4: 1, puedes convertir la harina común en harina baja en gluten adecuada para hacer pasteles para que quede más suave. Preparación: 4 huevos, 80 g de harina, 80 g de azúcar, 100 g de leche, 5 g de levadura en polvo, 10 g de aceite para ensalada, bizcocho para microondas Pasos: (solo reemplace la harina con la harina preparada anteriormente) 1. Mezcle las yemas de huevo, la leche, el azúcar medio blanca y el aceite para ensalada de manera uniforme (Imágenes 1 y 2). 2. Mezcle la harina y el polvo de hornear de manera uniforme, vierta en el líquido de la yema de huevo y mezcle uniformemente (Fotos 3, 4, 5). 3. Agrega el azúcar restante a las claras, vierte unas gotas de vinagre blanco y bate con cuatro palillos durante 8-10 minutos, hasta que las claras puedan reposar sobre los palillos y no se caigan al recogerlas (Fotos 6). , 7, 8). 4. Vierta la clara de huevo en la pasta de yema de huevo en tres tandas y revuelva suavemente hacia arriba y hacia abajo hasta que quede uniforme (Fotos 9 y 10). 5. Vierta una pequeña cantidad de aceite en un recipiente especial para microondas, extiéndalo uniformemente con las manos, luego vierta la masa preparada, golpee el recipiente varias veces para reventar las burbujas grandes (Imágenes 11 y 12). 6. Coloca el recipiente en el microondas y enciende a fuego alto durante 7 minutos. Saca el recipiente para que se seque un rato, dale la vuelta sobre la tabla de cortar y el bizcocho se caerá. Usos del almidón de tapioca El almidón de tapioca se usa ampliamente en formulaciones de alimentos como productos horneados y también se usa para hacer bocadillos extruidos y perlas de tapioca. El almidón modificado o sus derivados se han utilizado como espesantes, aglutinantes, rellenos y estabilizadores y también son rellenos, edulcorantes, portadores de sabor y sustitutos de grasas óptimos. Los productos alimenticios que utilizan almidón de tapioca tailandés incluyen productos enlatados, alimentos congelados, mezclas secas, productos horneados, bocadillos, condimentos, sopas, salchichas, productos lácteos, productos cárnicos y pesqueros, y alimentos para bebés. El almidón modificado para bebidas se utiliza como estabilizador coloidal en bebidas que contienen ingredientes sólidos. La aplicación de edulcorantes de almidón de tapioca en bebidas es mejor que la de sacarosa porque el primero mejora la tecnología de procesamiento, fortalece las características del producto y puede satisfacer plenamente las necesidades de los consumidores cuando se usa junto con otros edulcorantes. El jarabe altamente hidrolizado formado por la hidrólisis del almidón de tapioca es una fuente ideal de azúcares fermentables para la elaboración de cerveza. El almidón de tapioca para confitería y varios almidones modificados tienen muchos usos en la producción de dulces, como gelificar, espesar, estabilizar sistemas, mejorar la formación de espuma, controlar la cristalización, la adhesión, la formación de películas, agregar brillo, etc. El almidón de tapioca de baja viscosidad se utiliza ampliamente en productos de confitería gelificados, como gelatinas y chicles. El almidón lisado con ácido es el más utilizado debido a su excelente reversibilidad y capacidad gelificante, propiedades que son aún más pronunciadas cuando se trata de azúcares. El almidón seco se utiliza como agente desmoldante en la fabricación de dulces. Los polisacáridos a base de almidón permiten la producción de chicles sin azúcar. El jarabe químico a base de almidón de tapioca se puede producir a bajo costo mediante hidrólisis ácida o hidrólisis enzimática y, por lo tanto, se puede utilizar como materia prima para producir diversos productos químicos, como glutamato de sodio, aminoácidos, ácidos orgánicos, etanol, cetonas, vitaminas y antibióticos. . Adhesivos y pegamentos Tapioca Starch Dextrin es un adhesivo excelente para una variedad de usos, que incluyen cartón corrugado, bolsas de papel, madera contrachapada, cinta adhesiva, etiquetas, sellos y sobres. La aplicación de almidón modificado para la fabricación de papel en la industria papelera puede mejorar la calidad, la productividad y la utilización de la pulpa del papel. El almidón catiónico se utiliza para flocular la pulpa y mejorar la eficiencia de deshidratación del extremo húmedo. Como resultado, se pueden utilizar velocidades más altas de la máquina papelera y se puede lograr una mayor utilización de la pulpa. El almidón que queda en el papel acabado actúa como agente de apresto interno para aumentar la resistencia del papel. El almidón de baja viscosidad, como el almidón oxidado, se puede utilizar como agente de apresto superficial para aumentar la resistencia del papel y mejorar la absorción de tinta en la impresión y la escritura. El almidón modificado también se utiliza como aglutinante en recubrimientos de pigmentos para producir papel suave, blanco y de alta calidad. En la industria textil, para mejorar la eficiencia textil, el almidón de tapioca se utiliza a menudo como agente de apresto para endurecer y proteger los hilos. Se utiliza como agente de acabado para producir telas con un tacto suave como colorante para obtener telas estampadas claras y resistentes al desgaste; Para aplicaciones textiles, es más ideal utilizar almidón ligeramente cocido. El almidón de tapioca y el almidón modificado se utilizan como aglutinantes, rellenos y desintegrantes en la producción de tabletas. Se puede utilizar almidón especialmente modificado como vehículo para emolientes, que suelen ser sustancias a base de aceites minerales. Se pueden utilizar otros almidones modificados como emulsionantes, agentes encapsulantes (vitaminas), agentes de peinado (gel para el cabello) y espesantes (champús).