Ingredientes caseros de Lion Head
1/Cortar la carne de cerdo en dados pequeños del tamaño de granos de arroz, pelar la raíz de loto, lavar y amasar hasta obtener una pasta y reservar. Coloque la carne picada en un recipiente, agregue la cebolla y el jengibre picados, el vino de cocción, la salsa de soja, la sal, el azúcar (10 g), el regusto en polvo, la clara de huevo y el almidón, y bata la carne picada en la misma dirección.
2/Vierte la pasta de raíz de loto en el recipiente y mézclala con el relleno de carne siguiendo la dirección de mezcla anterior. Coger una cantidad adecuada de salsa de carne y amasarla hasta formar albóndigas grandes de unos 200 gramos.
3/ Cuando el aceite de la olla esté al 60% caliente, añadir las albóndigas, sofreír hasta que la superficie esté dorada, retirar y escurrir el aceite.
4/Añadir a la olla 1000 gramos de agua, añadir el anís, la salsa de soja, la salsa de cerdo y 5 gramos de azúcar, y añadir las croquetas.
5/ Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca la sopa, luego retirar las albóndigas, espesar con agua y almidón, verter la sopa hasta que espese y verter sobre la cabeza de león. . Puedes decorarlo con verduras escaldadas para que quede mejor.
Este plato tiene una larga historia. Un poeta de la dinastía Song dijo: "Sin embargo, con una taza de dos cangrejos, realmente hay una grulla Yangzhou en el mundo". Comparar el consumo de cangrejos y carne picada con un hada feliz que viaja en una grúa hasta Yangzhou muestra cuán delicioso y tentador es el plato de carne de cangrejo y cabeza de león. Hay un plato en Yangzhou llamado "Gran Hermano Albóndigas" en el "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing. Su método de preparación es el siguiente: "Toma la carne de la costilla, pélala, córtala en tiras largas y finas y hazla. espese, agregue harina de soja y agregue un poco de condimento. No lo frote con las manos ni lo fría o lo cocine al vapor (forrado con un verde tierno) ". Se puede ver que la verdura de cabeza de león fue reconocida por la sociedad en la dinastía Qing. .