El licor es un licor que a los chinos les encanta. ¿Cuáles son las diferencias entre el alcohol, el líquido, el koji, el baigan y el vino en licor?
El aroma del licor
El tipo de sabor ligero también llamado licor Fenjiu de la aldea de Xinghua, ciudad de Fenyang, provincia de Shanxi, es un representante típico. una fragancia pura y su principal componente aromático es el acetato de etilo, no debe haber ningún aroma fuerte ni aroma a salsa de soja ni otros olores extraños y desagradables.
El tipo de sabor largo también se llama tipo Lu y tipo bodega. El licor Sichuan Luzhou Laojiao Tequ es un representante típico. Tiene un fuerte aroma a bodega y su principal componente aromático es el acetato de etilo. El vino Xifeng es un representante típico. Es ligero pero no ligero, fuerte pero no fuerte, y combina las ventajas de un aroma ligero y fuerte. Sus principales componentes aromáticos son el acetato de etilo, el hexanoato de etilo y el alcohol isoamílico.
El tipo de sabor Maotai también se llama licor de sabor Maotai de la ciudad de Renhuai, provincia de Guizhou, y es un representante típico. Los ingredientes de la fragancia aún no se han determinado, pero inicialmente se cree que es un grupo. de sustancias con altos puntos de ebullición.
El tipo de sabor a arroz está representado por el licor Sanhua de la ciudad de Guilin, región autónoma de Guangxi Zhuang. Tiene un elegante aroma a miel y un agradable aroma medicinal. Su principal componente aromático es el alcohol β-feniletílico.
El aroma normal del licor suave.
El aroma especial que se desprende del koji utilizado en la elaboración del licor Quxiang.
Aroma de granos fermentados fermentados.
Aroma frutal parecido a la fruta.
Otros tipos de aromas Además de los seis tipos principales de licores aromáticos anteriores, los licores con aromas únicos elaborados utilizando técnicas únicas se denominan otros tipos de aromas. Debido a que existen muchos tipos de vinos con este tipo de aroma, no existen requisitos específicos, solo tienen requisitos específicos, como que la calidad del vino debe ser incoloro o ligeramente amarillo, transparente, tener un aroma confortable y único, tener un aroma armonioso. aroma y tiene un sabor suave y largo. Este tipo de vinos aromáticos se pueden dividir actualmente en los siguientes cinco tipos:
El vino con sabor a Dong también se llama vino de tipo aromático medicinal de Zunyi, Guizhou, es un representante típico, que tiene el rico aroma de. El vino Daqu también tiene el regusto suave, meloso y dulce del vino Xiaoqu, un agradable aroma medicinal, sabores coordinados y un regusto largo.
El tipo de sabor a soja está representado por Yubingshao con sabor a soja de Foshan, Guangdong. Tiene aroma puro a soja, sabores coordinados, entrada suave y regusto dulce.
El tipo de aroma de sésamo está representado por el Jingzhi Baiqian de grado especial del condado de Anqiu, provincia de Shandong. Tiene un aroma fuerte, un aroma a sésamo prominente y un retrogusto prolongado.
El tipo de aroma del sitio también se llama tipo de aroma especial, y el vino del sitio de la ciudad de Zhangshu, provincia de Jiangxi, es un representante típico. Huele elegante y elegante.
Laobai tipo seco tiene un aroma puro en comparación con el licor general del norte de China.
El aroma de la cerveza
El aroma del lúpulo es fresco, sin olor a crianza ni a lúpulo crudo.
Aroma a malta y cerveza ligera.
El aroma a quemado de la malta y el aroma de la cerveza de color fuerte se deben al aroma de la malta tostada a alta temperatura.
El aroma del vino de frutas y del vino.
El aroma único que aporta la propia fruta. Como el aroma a naranja del vino de naranja y el aroma a manzana de la sidra de manzana. El vino no sólo debe tener el aroma de la uva, sino que los vinos elaborados con diferentes variedades de uva también deben tener el aroma único de esta variedad. Por ejemplo, el vino rosado tiene un aroma almizclado y el vino de perlas de coral tiene un aroma refrescante. El aroma de frutas es un indicador de calidad importante en el vino de frutas, especialmente en el vino, y es una parte importante del estilo típico de vino.
Aroma del vino El aroma del vino producido durante el proceso de elaboración de la cerveza no sólo es diferente en el aroma de diferentes tipos de vinos de frutas, sino también en el mismo vino, debido a los diferentes tipos de materias primas.
El aroma del vino de arroz Hay muchas variedades de vino de arroz en China, y todos los famosos vinos de arroz tienen una larga historia y un aroma tradicional inherente. Las diferentes variedades tienen diferentes requisitos aromáticos.
(3) Términos que describen el sabor El gusto es un indicador importante de la calidad del vino. El sabor es complejo y los diferentes tipos de vino tienen diferentes requisitos gustativos.
El sabor del vino es la sensación estimulante del vino, también conocida como energía. Está estrechamente relacionado con el contenido de alcohol del vino y no es completamente proporcional al contenido de alcohol. El alcohol es el componente principal del vino. No importa qué tipo de vino, es necesario que el alcohol esté completamente mezclado y en armonía con los demás componentes del vino. Ambos son licores de 60 grados y el sabor en la boca es diferente de fuerte, suave y suave.
Los vinos de frutas y los vinos con bajo contenido de alcohol (9-20 grados de contenido de alcohol) aún pueden tener un sabor fuerte, fuerte, suave y suave después de entrar en la boca.
La sensación tras entrar en boca del vino fuerte y ligero generalmente se da como comentarios espeso, ligero, ligero, suave y otros.
En boca es meloso y suave, sin ningún estímulo fuerte.
Suave y meloso de sabor largo. El sabor suave es suave y redondo. El sabor refrescante es refrescante y puro. El sabor áspero es áspero y duro.
Es picante, áspero y tiene sensación de ardor.
El vino áspero es picante y fuerte por naturaleza y provocará dolor de cabeza después de beberlo.
La sensación al entrar en boca es melosa, dulce y rica.
Sensación en la base de la lengua, paladar blando, garganta y otras partes del cuerpo al tragar el vino. Existen términos como boca limpia, boca ligera, boca ligeramente amarga, boca ligeramente astringente, etc.
Sensación duradera de regusto a vino en boca. Existen términos como regusto agradable, regusto corto (sin sabor duradero), regusto limpio, regusto amargo y regusto dulce.
Términos para varios sabores Términos dulces El vino contiene sustancias dulces, como azúcar, polioles, etc. Diferentes vinos tienen diferentes requisitos de dulzor. Los términos comúnmente utilizados son:
Sin dulzura, no hay sentimiento dulce. Ligeramente dulce y ligeramente dulce. Vino dulce y azucarado. El rico dulce tiene un alto contenido de azúcar y el vino tiene un sabor dulce y fuerte. Dulce y empalagoso. El alto contenido de azúcar y la baja acidez hacen que la gente sea empalagosa.
Hay una sensación dulce en el regusto dulce.
Tianjing tiene un sabor dulce y puro.
Tianmian (Miantian) es dulce y largo.
El licor es meloso y dulce.
Dulce y pura.
Dulce y suave.
Dulce y refrescante.
Términos ácidos Los ácidos del vino son principalmente diversos ácidos orgánicos. El ácido es el principal componente de sabor del vino. La presencia de acidez promueve el sabor y el aroma del vino y afecta el estilo del vino. Si el vino no tiene acidez, será suave y tendrá un regusto breve; si el vino tiene demasiada acidez, parecerá áspero, el dulzor se reducirá y se perderá, e incluso puede tener un sabor amargo intenso. gusto.
Los diferentes vinos tienen diferentes requisitos de acidez. El licor requiere que la acidez no se manifieste, mientras que el vino de arroz amarillo y el vino tienen una acidez moderadamente alta para dar a las personas una sensación fresca y refrescante. Los comentarios suelen incluir:
La proporción de ácido mezclado y otros ingredientes es adecuada y tiene un sabor amargo pero no demasiado.
Ligeramente ácido, se puede sentir la acidez pero no prominente.
Tiene un sabor amargo y un sabor amargo.
La acidez y acidez son prominentes, lo que suprime otros sabores.
Terminología amarga El amargor en el vino no siempre es de mal sabor. Algunos vinos requieren un ligero amargor o amargor, como la cerveza, el vermú y algunos vinos de arroz, pero el vino blanco no permite que se transmita el amargor. Los términos para amargor incluyen: sin amargor, ligeramente amargo, amargo, ligeramente amargo, después de amargo, extremadamente amargo, ligeramente amargo, amargo, etc.
Otros términos de sabor
La astringencia es la que aportan al vino las materias primas que contienen taninos y otros alcaloides. La mayoría de los vinos tienen un sabor astringente, lo que hace que la gente se sienta incómoda y desagradable, lo que reducirá la calidad del vino. El vino tinto debe tener una sensación ligeramente astringente.
La armonía del sabor del vino significa que lo ácido, dulce, amargo, astringente y el picante inherente del alcohol en el vino son los correctos, de modo que el vino tiene un sabor integral y brinda a las personas una agradable sensación de integración. O la proporción de vino, azúcar y ácido en el vino y el vino de frutas es adecuada, y sentirá el placer de un vino rico y de cuerpo suave al probarlo.
Los malos olores y los olores peculiares son sabores indeseables en el vino. Si hay un olor aceitoso, se clasificará según el grado: sabores desagradables como olor aceitoso, olor grasoso, olor áspero, etc.
Después de beber el rabo sucio se produce una desagradable sensación irritante.
(4) Términos que describen el estilo y el cuerpo del vino
Estilo El estilo del vino también es típico, y cada vino tiene su propio estilo único. El llamado estilo se refiere a la calidad integral del color, aroma y sabor del vino. El estilo del vino se forma durante la elaboración de la cerveza y, después de que los consumidores lo beben durante mucho tiempo, se vuelve familiar para los consumidores y goza de cierta reputación.
Los jueces de vinos deben estar familiarizados con los estilos inherentes de los distintos tipos de vino y luego dar comentarios como "sobresaliente", "significativo", "no excepcional" y "no obvio".
Cuerpo del vino El cuerpo del vino es un elemento de cata relacionado con el estilo del vino. El alcohol, el agua, la materia volátil y la materia sólida se unen para formar un todo llamado cuerpo del vino.
El cuerpo del vino es la base material del vino y refleja la composición material del vino en el color, el aroma y el sabor del vino. Los diversos componentes del cuerpo del vino deben clarificarse mediante análisis físicos y químicos, cromatografía de gases y otros métodos analíticos. Los diversos componentes materiales del vino mantienen un equilibrio, que es el equilibrio de color y aroma. Sin equilibrio, la calidad del vino no dará a la gente una sensación agradable. Todo tipo de vinos famosos y de gran calidad tienen un cuerpo pleno y completo.
Los comentarios sobre el cuerpo del vino y el vino de frutas incluyen:
Vino con mucho cuerpo, hermoso color, composición completa y equilibrio.
Este vino de cuerpo elegante tiene una apariencia hermosa y el aroma y sabor justo.
El vino es graso, espeso, pleno y suave.
El vino lento tiene un alto contenido de extracto seco, color intenso, calidad de vino pesada y carece de un alto grado de placer al beber.
Este vino de cuerpo grueso tiene mucho extracto seco pero no está muy mezclado.
El vino tiene un cuerpo delicado y poco extracto seco, lo que lo hace tierno y ligero, pero aún así agradable y ligeramente espeso al beber.
El vino de cuerpo ligero tiene un color claro, un bajo contenido alcohólico y una pequeña cantidad de extracto seco, lo que lo hace sentir ligero y aburrido al beberlo.
El vino es fino y carece de extracto seco, acidez y otros componentes.
Es un vino de cuerpo grueso, de color oscuro y de sabor fuerte y amargo.
Los ingredientes de este vino fuerte y ligero, palatable, se mezclan armoniosamente para brindar a las personas una sensación cómoda y placentera.
Tiene piel y carne y la composición general es buena, teniendo un sabor regordete al beberlo. El vino es dulce y cálido pero no tiene sabor irritante ni alcohólico, lo que proporciona una sensación agradable y suave al beberlo.