¿Se vierte la maicena directamente sobre la carne?

Normalmente se recubre la carne con una capa de maicena para que la carne frita conserve un buen sabor. Entonces, al freír carne, todos deben prestar atención al método. Es muy importante cubrir la carne con maicena. Después de cortar la carne, podemos empezar a almidonarla. Simplemente envuelva la carne en maicena de manera uniforme, luego póngala en la sartén y fríala.

El papel de la harina cruda

Espesar significa verter el jugo de la masa preparada en la olla cuando las verduras están casi cocidas para espesar el jugo de las verduras y hacer que la comida quede crujiente y tierna. También mejora el sabor de los alimentos. El principio detrás de esto es que la maicena sufrirá una reacción de gelatinización cuando se caliente y tiene las características de absorción de agua, cohesión y propiedades resbaladizas.

Pasta se refiere a envolver los ingredientes alimentarios con jugo de maicena y clara de huevo antes de ponerlos en la olla para formar una película protectora en la superficie de los ingredientes. A menudo se usa para sofreír o sofreír. . El principio detrás de esto es que la maicena sufre una reacción de gelatinización cuando se calienta y tiene una fuerte pegajosidad que puede formar una capa protectora en la superficie de los alimentos. No solo puede mantener la humedad y el sabor de los alimentos, sino también prevenir la pérdida de ellos. nutrientes.

A la hora de marinar ingredientes cárnicos, añadir un poco de maicena también puede ablandar la carne. El principio detrás de esto es que envolver almidón de maíz en la superficie de los ingredientes cárnicos puede reducir la pérdida de humedad interna, haciendo así que el sabor sea más suave y tierno, y también reduciendo la pérdida de nutrientes.