¿Cómo hacer fideos con licor de koji?
2. El segundo paso: generalmente añade koji y harina en una proporción de 1:2. Si la masa queda fina, también puedes agregar una cantidad adecuada de harina hasta que la masa quede uniformemente amasada.
3 Paso 3: Deja la masa amasada a un lado para que fermente, cubre la superficie de la masa con una capa de film transparente y espera 2-3 horas hasta que la masa se expanda dos o tres veces su tamaño. volumen original, comprobando que la fermentación está completa.
4. Paso 4: Si accidentalmente agregas demasiado koji dulce, la masa se volverá agria. En este momento, puedes agregar una pequeña cantidad de álcali comestible o bicarbonato de sodio para neutralizar el sabor amargo. Una vez que la masa haya fermentado, se puede utilizar para hacer pasta.