¿Cómo hacer fideos con licor de koji?

1. Paso 1: Prepare 250 ml de licor de koji y 500 g de harina, vierta el koji y la harina en un recipiente limpio al mismo tiempo, revuelva lentamente los grumos de la harina con las manos y amase lentamente hasta formar una masa.

2. El segundo paso: generalmente añade koji y harina en una proporción de 1:2. Si la masa queda fina, también puedes agregar una cantidad adecuada de harina hasta que la masa quede uniformemente amasada.

3 Paso 3: Deja la masa amasada a un lado para que fermente, cubre la superficie de la masa con una capa de film transparente y espera 2-3 horas hasta que la masa se expanda dos o tres veces su tamaño. volumen original, comprobando que la fermentación está completa.

4. Paso 4: Si accidentalmente agregas demasiado koji dulce, la masa se volverá agria. En este momento, puedes agregar una pequeña cantidad de álcali comestible o bicarbonato de sodio para neutralizar el sabor amargo. Una vez que la masa haya fermentado, se puede utilizar para hacer pasta.