Cómo hacer croissants
Ingredientes: 160 g de harina rica en gluten, 8 g de leche en polvo, 40 g de harina baja en gluten,? 100 g de agua, 30 g de huevos, 20 g de azúcar en polvo, 20 g de mantequilla, cantidad adecuada de pasta de judías rojas.
Accesorios: 3g de sal, 3g de levadura en polvo.
1. Vierta todos los ingredientes (excepto la mantequilla y la pasta de frijoles) en un recipiente y mezcle uniformemente hasta formar una masa.
En segundo lugar, cuando la masa se pueda despegar del film, añadimos la mantequilla blanda.
3. Amasar uniformemente. Una vez amasada la masa, se puede quitar la película y dejar fermentar hasta que alcance 3-4 veces su tamaño original.
4. Sacar la masa y amasarla uniformemente, quitarle el aire, dividirla en 10 partes y amasarla formando bolitas.
5. Enrolla cada parte dándole forma de cono, luego aplánala y relájala durante unos minutos.
6. Unte la pasta de frijoles en el medio, haga un pequeño agujero en el medio y enróllelo desde arriba.
7. Apriete el botón y enróllelo hasta darle forma de trompeta.
8. Coloca el molde para hornear y cúbrelo con film transparente para dejar que suba nuevamente hasta que doble su tamaño original, luego unta con huevo batido.
9. Precalentar el horno a 180 grados, hornear a 175 grados arriba y abajo, hornear por 22 minutos, sacar y enfriar.
X. Imagen del producto terminado.