Cómo hacer turrón
Ingredientes: 270 g de maltosa, 195 g de azúcar fino, 40 g de agua, 90 g de leche en polvo, 45 g de mantequilla, 1,5 g de clara de huevo (unos 50 g), 15 g de azúcar fino (clara de huevo), 300 gramos de pepitas de cacahuete.
Proceso de fabricación
Primero hornee los cacahuetes en un horno a 160 °C durante unos 20 minutos y luego hornee hasta que estén cocidos y fragantes (ajuste el tiempo de horneado según las diferentes condiciones del horno). ). Después de enfriar un poco, quitar el color rojo y meter en el horno, manteniendo la temperatura a unos 50°C.
Si tu horno no tiene un ajuste de temperatura de 50°C, coloca los cacahuetes en el horno durante dos o tres minutos más antes de usarlos. Asegúrese de que esté caliente antes de usarlo.
Vierte la maltosa en el bote de leche. Este es un paso más problemático (principalmente porque la maltosa es demasiado pegajosa), pero creo que puedes manejarlo. Si hace demasiado frío y la maltosa está demasiado dura, puedes ponerla junto con el paquete en el microondas para calentarla, se volverá más fluida y se derramará mejor (si el paquete de maltosa que compraste no se puede poner en el microondas, utilizar Remojar en agua caliente).
Pon en la huevera del robot de cocina Junbao 15g de clara de huevo y azúcar granulada fina y utiliza la batidora para batir a velocidad alta durante 1 minuto y medio (revolviendo rápido, máxima calidad). Enviar al estado de espuma dura. Deje las claras en la batidora para usarlas más tarde.
Además, vierte en el cazo de la leche 195g de azúcar fina junto con la maltosa. Vierte otros 40 gramos de agua y déjalo reposar un rato para que el agua moje todo el azúcar. Luego calienta la olla de leche a fuego lento y deja que el azúcar se derrita lentamente.
El azúcar soltará muchas pequeñas burbujas durante el proceso de cocción, y eventualmente hervirá. Luego enciende el fuego medio, cocina lentamente el azúcar y usa un termómetro para almíbar para probar la temperatura del almíbar hasta que alcance los 138°C (puedes cocinarlo a 140°C en verano).
La dureza del turrón está directamente relacionada con la temperatura de ebullición. Cuanto mayor sea la temperatura de ebullición, más duro quedará el turrón final. 138℃ es la temperatura adecuada para hacer turrón en invierno. En verano, la temperatura ambiente es relativamente alta. Para evitar que el turrón quede demasiado blando y sin forma, se puede cocinar la temperatura del azúcar a 140°C.
Después, actúa con rapidez. Encienda la máquina de su chef a temperatura alta y vierta el almíbar recién cocido en el tazón (mientras revuelve) hasta que se derrame todo el almíbar.
Verter el almíbar apenas esté cocido.
En ese momento, me tocó un cazo con azúcar hirviendo. En este punto, el chef puede dejar de batir.
La siguiente acción sigue siendo muy rápida. Agregue la mantequilla ablandada (o derretida a estado líquido) en la batidora de huevos y luego agregue la leche en polvo. El chef pone la quinta marcha y revuelve un rato hasta que la mantequilla y la leche en polvo se mezclan con el azúcar en el recipiente.
Vuelva a colocar el batidor de huevos (y raspe el azúcar restante en el batidor de huevos), vierta los granos de maní tibios en el batidor de huevos, reemplácelo con una paleta mezcladora plana y use velocidad baja (A5/A6 2, G1/L1 6) Revuelva por un rato hasta que los granos de maní y el azúcar se mezclen uniformemente.
La velocidad de agitación debe ajustarse según la situación real y mezclarse bien. Cuanto más caliente esté el azúcar, más suave quedará. Si mientras haces esto el azúcar ha bajado de temperatura y se ha puesto un poco rígido, será mejor que lo revuelvas a una velocidad más lenta que con fuerza. Si el azúcar está demasiado duro no lo batas a alta velocidad.
En la mayoría de los casos, este paso se realiza sin problemas. Pero si te demoras por cualquier motivo, o los maníes no se calientan, o el clima es demasiado frío, haciendo que el azúcar se enfríe y se endurezca, no podrás revolver (por eso se enfatiza mover rápido y los maníes a estar caliente). Si el azúcar se endurece demasiado, puedes poner el azúcar integral en el horno y hornearlo a 120°C por un rato. Una vez que esté suave, amáselo uniformemente con las manos.
Por último, utilizamos una espátula más dura para raspar todo el azúcar de la pared del bol y lo mezclamos con el azúcar del bol. Obtendremos el turrón final. Si el tiempo de operación no es demasiado largo, aún debería estar caliente y suave en este momento.