¿Pueden el vinagre blanco y la levadura seca remojar la harina para la fermentación?
El proceso es el siguiente:
1. Un bol con agua con un poco de azúcar y un poco de sal, se necesitan 2-3 horas en invierno, 1 en verano y 1. -2 horas en primavera.
2. Cocine en el microondas a 30 ~ 40 grados (aproximadamente un minuto)
3. Agregue una cucharada plana de levadura seca activa (disponible en los supermercados)
4. Mezclar bien para disolver la levadura (se parece un poco a una sopa de barro) 1000g/15g temperatura de levadura 40.
5. Utiliza esta "sopa de barro" para amasar los fideos hasta que te sientas cómodo.
6. Colóquelo en un lugar cálido a 30 ~ 40 grados (sin exceder los 70 grados, de lo contrario la levadura viva se convertirá en levadura muerta).
7. Espere de 15 a 20 minutos. El vello facial no volverá a recuperarse después de hacer un agujero con el dedo.
8. Añade un poco de fideos para ajustar la sensación.
9. Procésalo hasta darle la forma que desees. Si los fideos continúan creciendo demasiado rápido durante este proceso, considere colocarlos en un lugar fresco, como con una ventana abierta. La levadura deja de crecer a bajas temperaturas pero no muere.
9.5 Si sientes que la masa no es lo suficientemente ideal, puedes esperar un rato después de procesarla y darle forma para permitir que la levadura siga creciendo.
Tres métodos:
1. Use levadura en polvo para amasar la masa y agregue un poco de azúcar para acortar el tiempo de fermentación y el efecto es bueno.
2. A la hora de mezclar los fideos, si añades un poco de agua salada para mezclarlos, se puede acortar el tiempo de fermentación y los bollos al vapor quedarán más suaves y deliciosos.
3. Añade un poco de cerveza (mitad cerveza y mitad agua) a la harina al amasar la masa, para que los bollos al vapor queden especialmente suaves.
Temperatura óptima para hornear masa: La temperatura óptima para hornear masa es de 27 ~ 30 grados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 o 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, la temperatura del agua para amasar se puede ajustar adecuadamente según los cambios climáticos: use agua fría en verano; use agua tibia alrededor de 40 grados en primavera y otoño; use agua caliente de 60 a 70 grados en invierno; mezclar la harina y cubrirla con un paño húmedo colocar en un lugar más cálido.
¿Qué debo hacer si hay demasiado álcali en la masa? Si hay demasiado álcali en la masa fermentada, puedes agregar vinagre blanco para neutralizarlo con álcali. Después de cocinar al vapor durante siete u ocho minutos, descubrí que había demasiados pares alcalinos. Puede rociar un poco de agua de alumbre sobre el producto terminado o aplicar un poco de agua con vinagre después de dejar el cajón.
Fideos amasados rápidamente: quiero comer bollos al vapor, pero no tengo fideos. ¿Qué debo hacer? Hay una manera de probar: mezclar los fideos según la proporción de 500 gramos de harina, 50 ml de vinagre y 350 ml de agua tibia, hornear por 10 minutos, agregar 5 gramos de bicarbonato de sodio o fideos alcalinos y amasar vigorosamente hasta que no tiene sabor amargo, por lo que los bollos quedarán mejor suaves.
Cómo juzgar si la masa fermentada está desarrollada: cuando la masa se expanda hasta cierto punto, presione suavemente la parte superior de la masa con los dedos. Después de quitar los dedos, si la pieza de masa prensada no puede volver a su forma original y la masa se hunde ligeramente, significa que la masa está bien desarrollada, si la parte prensada puede volver rápidamente a su forma original, significa que la superficie no está bien; desarrollado. También puedes coger un trozo de masa y comprobarlo. Si quedan muchos pequeños agujeros en la masa, ya está lista. Cuanto más grandes son los ojos del panal, más antigua es la fermentación, como los restos de tofu, lo que significa que se ha cocinado demasiado. Si los fideos fermentados están demasiado cocidos, puedes agregar una cierta cantidad de fideos muertos. La cantidad utilizada depende del grado de sobrefermentación.
La miel puede sustituir al agente leudante en la elaboración de la masa: añade 250 ml de agua y 1,5 cucharadas de miel por cada 500 gramos de harina, y vierte la miel en el agua mezclada con la harina para hacer la masa. Después de amasar la masa uniformemente, colóquela en un recipiente, cúbrala con un paño húmedo y déjela fermentar en un lugar cálido durante 4-6 horas. Cuando la masa haya subido al doble de su volumen original, estará lista para usar.
Los bollos de cerveza son suaves. Al amasar la masa, añade un poco de cerveza (mitad cerveza y mitad agua) a la harina para que los bollos al vapor queden más suaves.
El cabello quedó suavizado por el agua salada. A la hora de hacer la masa, si le añades un poco de agua salada para ajustarla, se puede acortar el tiempo de fermentación y los bollos al vapor quedarán más suaves y deliciosos.
En climas fríos, amasar la masa con levadura en polvo y añadir un poco de azúcar puede acortar el tiempo de fermentación y el efecto es bueno.
1. Remojar el polvo de hornear en agua tibia. La mejor temperatura del agua es de unos 35 grados.
2. Amasar la masa con agua tibia empapada en levadura en polvo durante 15 minutos. Luego colóquelo en un lugar cálido y húmedo para que fermente. Si la temperatura ambiente es baja, puedes ponerlo junto con el recipiente lleno de masa en una olla grande llena de agua tibia y taparla. El tiempo de fermentación no debe ser inferior a 1,5 horas, preferiblemente 2 horas.
3. Amasar la masa fermentada hasta que esté suave, luego mezclarla con harina y amasarla uniformemente, amasarla para darle forma y fermentar dos veces, es decir, poner la masa formada en un plato de prueba o en una vaporera. menos de media hora. Sólo así Mao Mian podrá ser Xuanteng. Yo suelo hacer pan al menos 2 horas en verano y 4 horas en invierno.