¿El origen y método de preparación de los huevos en conserva? ¿Por qué los huevos se convierten en huevos en conserva? ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de comer huevos en conserva con regularidad?
Producción de huevos en conserva:
El principio de producción es utilizar las características del "gel de proteína" y utilizar huevos en una "solución alcalina" para convertirlo en un sólido elástico. La fórmula de los huevos en conserva no está bien controlada, la proteína se perderá, se hidrolizará en una solución alcalina y la proteína se desnaturalizará y no se podrá comer. Si la cáscara del huevo se rompe o la fórmula no se controla bien, el hidrógeno. El sulfuro en el huevo se desbordará y se volverá de color amarillo dorado. Los huevos preservados normales son de color verde oscuro, flor de pino, elásticos.
Términos relacionados y definiciones de huevos preservados:
1 En forma de aguja. flor
Un racimo de cristales blancos similar a ramas de pino, formado sobre La parte blanda y pegajosa de la yema del huevo que aún no se ha solidificado se encuentra en el gel proteico del huevo conservado o entre la proteína y la yema.
2 Yangxin Shuixin El diámetro central es de 10 mm ~ 20. La parte no solidificada de mm es el centro general, el centro grande con un diámetro mayor a 20 mm y el centro pequeño con un diámetro menor. 10 mm..
3 centros duros
La yema está casi completamente solidificada, y la parte del centro Dura
4 Huevos Malos Pegajosos
.Algunos geles de proteínas se ablandan y se pegan a tus manos o cáscaras.
5 huevos podridos
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Un huevo podrido no comestible
6 Huevo con sonido acuoso
La clara del huevo es líquida, la yema tiene una fina capa de coagulación y emite un sonido acuoso al agitar.
7 Huevo Gris
La proteína es blanquecina y huele mal
8 Huevo con líquido amniótico Huevo con líquido amniótico
Aparece un espacio entre la capa solidificada de yema y el centro del huevo con un color oscuro. líquido verde y olor
Normas CIS para huevos de pato y huevos en conserva
1. La cáscara del huevo no tiene materias extrañas. Manchas, manchas o decoloración
B. La forma del huevo es normal, la cáscara del huevo está intacta y no está dañada, la superficie de la cáscara del huevo es plana y apretada, no hay burbujas y el contorno de la yema. intacto, sin materias extrañas, sin olor
2. Huevos en conserva terminados:
A. La cáscara del huevo está intacta y no dañada. La proteína es un coloide solidificado, la superficie es lisa y brillante, de color marrón oscuro a verde oscuro, y la textura es flexible y elástica.
C. el centro es blando o sólido, de color verde oscuro o amarillo verdoso.
D. Tiene el sabor y la textura únicos de los huevos en conserva.
Cómo comer huevos en conserva:
1. Cómelos directamente con condimentos, como salsa de soja, salsa y salsa de chile.
p>2. Mezcla directamente con rodajas de jengibre o cerveza.
3. platos, como tofu de huevo en conserva, huevo en conserva agridulce, huevo de tres colores, gachas de carne magra de huevo en conserva, sopa de huevo en conserva esmeralda, etc.
No coma demasiados huevos en conserva. /p>
A muchas personas les gusta comer huevos en conserva y gachas de carne, pero comer menos huevos en conserva no es bueno para el organismo.
Debido a que los huevos en conserva se elaboran envolviendo huevos de pato en una mezcla de carbonato de sodio, cal, sal y óxido de plomo, los huevos de pato contienen plomo y su consumo regular puede provocar intoxicación por plomo. Esto puede provocar síntomas como insomnio, dificultad para concentrarse, anemia, dolor en las articulaciones, ralentización del pensamiento y función cerebral. Además, el plomo reemplazará al calcio, afectará la ingesta de calcio y también puede causar deficiencia de calcio.
Higiene y Nutrición de los Huevos en Conserva
Se suele decir que los huevos en conserva no se pueden comer. De hecho, la razón principal es que los huevos en conserva contienen plomo, un metal pesado, pero no hay que entrar en pánico porque puedes evitarlo prestando un poco de atención a la hora de volver a comprarlos. Recuerde revisar la superficie del estuche en busca de puntos negros de diferentes tamaños. Si está presente, evitar el consumo.
La clave para elaborar huevos en conserva es si la proteína de su interior está completamente gelificada. Por lo tanto, en el proceso de elaboración de huevos en conserva, se deben remojar en una solución alcalina fuerte para desnaturalizar la proteína y producir un sabor y color especiales.
Sin embargo, para evitar el deterioro del producto terminado causado por la relicuefacción después de la gelificación, generalmente se agregan óxido de plomo, sulfato de cobre y metionina a la solución alcalina para evitar la relicuación. El residuo de plomo del que todo el mundo sospecha es el residuo de esta sustancia química en la cáscara del huevo.
En general, el valor nutricional de los huevos en conserva es: rico en hierro, metionina (aminoácido esencial) y vitamina E (lo anterior se compara con los huevos). Desventajas: Las proteínas desnaturalizadas por soluciones alcalinas no se absorben fácilmente. LAL (lisina alanina) en proteínas desnaturalizadas tiene enfermedad renal no confirmada en experimentos con animales.
En mi opinión personal, los huevos en conserva se pueden considerar como un alimento que aporta variedad a la dieta diaria y tiene un sabor especial, pero en cuanto a valor nutricional, parece que hay otras opciones mejores. En cuanto a la cuestión de los residuos de plomo, actualmente los consumidores sólo pueden juzgar por la apariencia, pero ya sé que muchos expertos de la industria alimentaria han desarrollado un método para mantener la calidad de los huevos en conserva controlando la temperatura sin añadir óxido de plomo. Creo que en un futuro próximo los consumidores podrán comer huevos en conserva sin preocuparse por los residuos de metales pesados.
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Química en la elaboración de huevos en conserva
Las principales materias primas para la elaboración de huevos en conserva son la cal viva, la carbonato de sodio, la sal, el té negro, el agua y las cenizas vegetales (que contienen óxido de calcio y óxido de potasio). ). Cuando las materias primas se disuelven en agua en una determinada proporción para formar un líquido (o suspensión), se producen una serie de reacciones químicas para generar hidróxido de sodio, hidróxido de potasio y carbonato de calcio, y se ionizan para producir iones de hidróxido, iones de potasio, iones de sodio. e iones de calcio.
Los huevos se sumergen en el líquido (o se envuelven en el barro), y estos iones penetran en la cáscara del huevo. Las proteínas de la proteína comienzan a "coagularse" con agua bajo la acción de grupos hidroxilo para formar gelatina. Al mismo tiempo, los iones de sodio, potasio, calcio y taninos del té negro promueven la coagulación y precipitación de proteínas y la coagulación y contracción de la yema de huevo. La proteína se descompondrá gradualmente en varios aminoácidos bajo la acción de los iones hidroxilo, y los aminoácidos se descompondrán aún más en hidrógeno, amoníaco y trazas de sulfuro de hidrógeno. Junto al aroma salado y a té, confiere a los huevos en conserva un sabor especial y un alto valor nutricional. Los aminoácidos descompuestos reaccionan con el álcali infiltrado para formar sales de aminoácidos, que cristalizan en la superficie de la yema de huevo o de la proteína para formar hermosas "flores de pino".
La proteína de la yema con alto contenido de azufre se descompone en varios aminoácidos bajo la acción de iones hidróxido, y al mismo tiempo se producen grupos sulfhidrilo y disulfuro, que se combinan con los pigmentos de la yema y varios metales. iones en el huevo, lo que hace que la yema parezca verde oscuro, verde hierba, marrón oscuro, rojo anaranjado y otros colores, y el marrón rojizo (o marrón oscuro) de la proteína externa forma huevos en conserva coloridos, por eso también se llaman huevos en conserva. huevos.