¿Cuál es el origen del aroma del licor?

Como materia prima para la elaboración de cerveza se utilizan principalmente las siguientes variedades: sorgo, arroz, maíz, trigo, arroz glutinoso, cebada de montaña, guisantes, etc. , todos tienen aromas únicos y contienen una variedad de trazas de componentes aromáticos volátiles. En licores, existen muchos tipos de sabores de licores. Este artículo le presentará las fuentes de sabores en el licor.

El aroma del licor proviene del aroma del grano: el grano puro tiene su propio aroma especial antes y después de la fermentación, que también se incorporará al vino durante la elaboración de la cerveza. Si no hay aroma a grano, significa que es posible que el vino no se haya elaborado a partir de granos puros o que las materias primas estén enmohecidas y no estén lo suficientemente maduras.

Mal Aroma: El mal aroma proviene principalmente de la cáscara de arroz como portadora de microbios en la bodega. Bajo presión de vapor, las sustancias aromáticas de la cáscara de arroz se cuecen al vapor en el cuerpo del vino, adquiriendo un aroma especial.

Aroma de bodega: El aroma de bodega es el aroma único del barro de pozo rico en microorganismos. El aroma de las bodegas viejas suele ser más suave que el de las bodegas nuevas. Estrictamente hablando, el aroma de cada hueso es diferente. El aroma de hueso que probamos es una combinación de varios huesos.

Chen Xiang: Chen Xiang es el aroma de licor de más alto nivel. Es un aroma especial resultante de la reacción de fusión de varios componentes después de un almacenamiento prolongado. El aroma añejo puede hacer que el aroma sea delicado y suave, que también es la característica más importante del licor Daqu con sabor a Luzhou. Cuanto más largo sea el período de almacenamiento, más fuerte será el aroma.

La calidad del grano, la levadura de destilería y las materias auxiliares tiene una gran influencia en la calidad del aroma del licor. Cuantas más variedades de granos se utilizan, más tipos de componentes traza se introducen en el licor desde los granos. Los granos nuevos tienen más componentes aromáticos que los granos viejos.

Para evitar que el olor del grano crudo y del salvado entre en el cuerpo del vino, en la producción de licor se utiliza el proceso de cocción al vapor del grano y el salvado para eliminar el impacto de estos olores extraños en el cuerpo del vino. Al mismo tiempo, durante el proceso de calentamiento de los granos, debido a reacciones no enzimáticas generadoras de aroma, aparecerá el aroma de los granos procesados ​​térmicamente. Esto se debe a que los aminoácidos contenidos en el grano, como la cisteína, la lisina y la serina, se descomponen en compuestos de acetaldehído, 2-metiltiazol, piridina y pirazina cuando se calientan, aportando ricos oligoelementos al licor. Es la fuente original del aroma. de licor.

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