¿Cuáles son los usos de la remolacha (raíces) en la comida china?

Explicación 1

Remolacha (remolacha azucarera)

La remolacha es una hierba bienal y uno de los principales cultivos azucareros en mi país en el primer año de vida. , es principalmente crecimiento vegetativo, acumulando ricos nutrientes en las raíces hipertróficas. En el segundo año, el crecimiento reproductivo es la parte principal y las ramas de las flores se extraen para formar semillas mediante polinización cruzada.

La remolacha azucarera es originaria de la costa mediterránea, y la especie silvestre La remolacha marítima es el antepasado de la remolacha azucarera cultivada. Fue introducido en China desde los países árabes hace unos 1500 años. En mi país, el cultivo de remolacha tiene una larga historia, mientras que la remolacha azucarera no se introdujo hasta 1906. Las principales zonas productoras de remolacha azucarera de mi país se encuentran en el noreste, noroeste y norte de China.

Existen cuatro variedades de cultivares de remolacha azucarera: remolacha azucarera, remolacha de hoja, remolacha de raíz y remolacha forrajera. La remolacha azucarera, utilizada como materia prima para la producción de azúcar, es un cultivo bienal. Los tubérculos de remolacha son materia prima para la industria azucarera y también pueden utilizarse como pienso. El azúcar de remolacha es comestible y también puede utilizarse como alimento, medicina y materia prima industrial. Los tallos, hojas, raíces, cabezas verdes y raíces madre viejas de la remolacha después de la recolección de semillas se pueden utilizar como alimento o materia prima para la elaboración de cerveza. La remolacha está llena de tesoros.

Origen y difusión

El P.В.Karpinko de la Unión Soviética creía que la remolacha azucarera evolucionó a partir de una especie silvestre (B.maritima) originaria de la costa mediterránea. Después de un largo período de selección artificial, en el siglo IV d.C. aparecieron las remolachas blancas y rojas. Desde el siglo VIII al XII d.C., la remolacha azucarera se cultivó ampliamente en Persia y la antigua Arabia. Sus variedades cultivadas se introdujeron posteriormente en el Cáucaso, Asia, Siberia oriental, India, China y Japón desde su centro de origen. Pero en aquella época, las raíces y hojas de la remolacha se utilizaban principalmente como hortalizas. En 1747, A. Margraf, presidente de la Academia de Ciencias de Prusia en Alemania, descubrió por primera vez que la remolacha contenía sacarosa. Mediante una selección artificial adicional, su alumno F.C. Ahad cultivó en 1786 una variedad de remolacha con raíces grandes y alto contenido de azúcar en los suburbios de Berlín. Se trata de la variedad más importante de remolacha azucarera cultivada y la primera variedad de remolacha azucarera del mundo. En 1802 se construyó en Alemania la primera fábrica de azúcar de remolacha del mundo. A principios del siglo XIX, Francia, Rusia y otros países desarrollaron sucesivamente la industria del azúcar de remolacha.

El cultivo de la remolacha azucarera como cultivo azucarero comenzó en la segunda mitad del siglo XVIII y tiene una historia de sólo unos 200 años. En la actualidad, la superficie mundial de plantación de remolacha azucarera representa aproximadamente el 48% de los cultivos de azúcar, ocupando el segundo lugar después de la caña de azúcar, y se distribuye en zonas frías entre los 65° de latitud norte y los 45° de latitud sur. En 1985, la superficie mundial de siembra de remolacha azucarera era de 8,74 millones de hectáreas, de las cuales Europa tenía la mayor superficie, seguida de América del Norte, Asia ocupaba el tercer lugar y América del Sur la menor. Hay 43 países que producen remolacha azucarera, con una producción total de 277,887 millones de toneladas. Entre ellos, la Unión Soviética, Francia, los Estados Unidos, Polonia, la República Federal de Alemania y China tienen la mayor producción total de China en 1985. fue de 8.091 millones de toneladas.

La introducción a gran escala de la remolacha azucarera en China comenzó en 1906. Se probó por primera vez en el noreste de China, y en 1908 se construyó la primera fábrica de azúcar de remolacha hecha a máquina y luego se promovió gradualmente a otras regiones. La principal zona de producción está al norte de los 40° de latitud norte, e incluye tres zonas de producción: noreste, norte de China y noroeste. Entre ellas, el noreste tiene la mayor superficie plantada, representando alrededor del 65% de la superficie total de remolacha azucarera. en el país. Todas estas áreas son áreas sembradas de remolacha azucarera en primavera, con períodos cortos sin heladas, menos temperatura acumulada, mayor tiempo de sol, grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche, altos rendimientos de remolacha azucarera, alto contenido de azúcar y enfermedades leves. En la región suroeste, como Bijie y Weining en la provincia de Guizhou, la meseta de Aba en la provincia de Sichuan, Enshi en la provincia de Hubei y Qujing en la provincia de Yunnan, aunque tienen latitudes más bajas, también se clasifican como de gran altitud y grandes cambios verticales en el clima. Zonas de remolacha sembrada en primavera. La superficie de siembra de remolacha azucarera de verano en la cuenca del río Huanghuai es una nueva área desarrollada en China en los últimos años y representa sólo el 5,5% de la superficie total de remolacha azucarera del país.

Características morfológicas

El sistema radicular es un sistema radicular pivotante, una raíz tuberosa carnosa formada por la hipertrofia de la raíz principal, y tiene forma principalmente de cuña, forma cónica, fusiforme y en forma de martillo. La raíz se divide en tres partes: cabeza de la raíz, cuello de la raíz y cuerpo de la raíz: la parte superior de la cabeza de la raíz está conectada con el cuello de la raíz, el cuerpo de la raíz va desde el extremo inferior del cuello de la raíz hasta el diámetro de la raíz principal de 1 cm, y la cola de la raíz se llama cola de la raíz con un diámetro de menos de 1 cm. Hay un surco radicular a cada lado del cuerpo radicular, donde crece una gran cantidad de raíces fibrosas. El contenido de azúcar es más bajo en la cabeza de la raíz, más alto en el cuello de la raíz y más alto en el cuerpo de la raíz.

Desde la sección transversal de la raíz, la capa intermedia tiene el mayor contenido de azúcar, seguida de la capa interna y la capa externa la que tiene el menor contenido. Cuando emergen las plántulas, las raíces jóvenes se extienden unos 15 cm de profundidad en el suelo. Cuando nacen dos pares de hojas verdaderas, la raíz principal penetra el suelo hasta una profundidad de 30 cm y las raíces laterales tienen de 5 a 10 cm de profundidad. En el momento de la cosecha, la raíz principal penetra en el suelo hasta una profundidad de unos 2 metros. Las hojas son hojas individuales que crecen a partir de las yemas de las hojas en la parte superior de la raíz. Están dispuestas en racimos en espiral en la raíz. Tienen pecíolos. Las hojas varían mucho, pero las formas de las hojas son de la misma línea endogámica o del mismo clon. La planta que se reproduce asexualmente son básicamente iguales. Las hojas de las plantas diploides anuales tienen forma de escudo, de corazón, de arado, oblongas, de abanico y de hoja de sauce. El pecíolo tiene forma de costilla y su sección transversal es generalmente triangular. La mayoría de los pecíolos con un ángulo de 70° con respecto al suelo se denominan racimos de hojas verticales; la mayoría de los pecíolos con un ángulo de menos de 30° con respecto al suelo se denominan racimos de hojas rastreras; los que se encuentran en el medio se denominan racimos de hojas verticales oblicuas;

La planta con semilla entra en la etapa de crecimiento reproductivo en el segundo año. Las yemas de la raíz se desarrollan en ramas florales, las yemas terminales de la raíz se desarrollan en ramas principales y las yemas axilares se desarrollan en ramas laterales. Las ramas florales que nacen de la rama principal y las ramas laterales son las primeras ramas, y las segundas ramas se regeneran a partir de las primeras ramas. La base de las ramas de las flores es cilíndrica; la parte superior es triangular o con múltiples nervaduras. Las plantas se pueden dividir en tres tipos según la forma de las ramas de las flores: tipo de rama única, tipo de rama mixta y tipo de rama múltiple. Las flores bisexuales suelen constar de 3 a 5 flores agrupadas en ramas florales. Hay una bráctea en el extremo inferior de la flor del polispermo y cada flor está compuesta por perianto, estambres y pistilos. Después de la floración, se forma un fruto polifloroso, y hay de 3 a 5 o de 7 a 8 semillas en el fruto, lo que se llama bulbo de semillas de múltiples formas, las flores solitarias forman un solo fruto y hay 1 semilla en el fruto; , que se llama bulbo de semilla de forma única. Los bulbos de remolacha azucarera son un tipo intermedio entre las nueces y las cápsulas. Las semillas tienen forma de riñón y son relativamente planas.

Características fisiológicas

El primer año de crecimiento es principalmente vegetativo, que se puede dividir en cuatro etapas: plántulas, hojas exuberantes, crecimiento de azúcar en las raíces y acumulación de azúcar. El segundo año de crecimiento es principalmente reproductivo, que se puede dividir en cuatro etapas: agrupamiento de hojas, floración, floración y formación de semillas. La remolacha azucarera es un cultivo que ama el calor, pero tiene una fuerte tolerancia al frío. Todo el período de crecimiento requiere una temperatura acumulada de 2800 a 3200°C con una temperatura básica superior a 10°C. La temperatura media adecuada durante el período de crecimiento radicular es superior a 19°C. Cuando la temperatura a una profundidad de 5 a 10 centímetros en el suelo supera los 15°C, las raíces crecen más rápido y casi dejan de crecer por debajo de los 4°C. La diferencia de temperatura entre el día y la noche está directamente relacionada con el agrandamiento de las raíces y la acumulación de azúcar. Cuando la temperatura diurna es de 15-20°C y la temperatura nocturna es de 5-7°C, es beneficioso aumentar la eficiencia fotosintética y reducir la noche. intensidad de la respiración y aumentar la acumulación de azúcar. La capacidad máxima de retención de agua del suelo adecuada para el crecimiento de las raíces es del 70 al 80%. Cuando la capacidad de retención de agua excede el 85%, el crecimiento de las raíces se inhibe; cuando la capacidad de retención de agua excede el 90%, las raíces comienzan a asfixiarse y finalmente mueren. Durante el período de acumulación de azúcar, cuando la capacidad de retención de agua es inferior al 60%, el crecimiento de las raíces es lento, las raíces son pequeñas, el grado de lignificación es alto y la calidad es mala, lo que no favorece el procesamiento del azúcar. Las raíces requieren poca agua en la etapa inicial de crecimiento, suficiente agua en la etapa intermedia de crecimiento y menos agua en la etapa posterior de crecimiento. La precipitación durante todo el período de crecimiento es preferiblemente de 300 a 400 mm, y la precipitación debe ser menor un mes antes de la cosecha, de lo contrario el contenido de azúcar se reducirá significativamente. Las horas de sol adecuadas son de 10 a 14 horas. En condiciones de poca luz, la intensidad fotosintética se reduce y el crecimiento de las raíces es lento. Unas horas de sol insuficientes aumentarán el nitrógeno total, el nitrógeno nocivo y el contenido de cenizas en las raíces, reduciendo la pureza y el contenido de azúcar de la remolacha azucarera. En condiciones de sombra, los monosacáridos dominan las raíces y su calidad cambia significativamente.

Cultivo

Las áreas de siembra de primavera son áreas de cultivo en crestas en el noreste de China, el norte de China y la parte oriental de la Región Autónoma de Mongolia Interior, las regiones central, occidental y noroeste de Mongolia Interior (; Gansu y Xinjiang) son zonas de cultivo planas. Antiguamente como trigo, maíz o frijol, en barbecho invernal. Para garantizar plántulas completas y fuertes, y para lograr altos rendimientos y un alto contenido de azúcar en la remolacha azucarera, las normas para los bulbos exigen un diámetro de más de 2,5 mm, un peso de mil bulbos de más de 20 gramos, un índice de pureza superior al 98% y una tasa de germinación no inferior al 75%. Generalmente, la siembra se produce entre principios y mediados de abril, cuando la temperatura media diaria a una profundidad de 5 cm en el suelo supera los 5°C. El período de siembra en las zonas de producción del norte no debe ser posterior a principios de mayo. La germinación de la semilla necesita absorber del 120 al 160% del peso del bulbo de la semilla. Si la humedad del suelo es inferior al 60%, la germinación se verá afectada. Por lo tanto, las áreas con condiciones de riego generalmente realizan riego en otoño e invierno o a principios de primavera. ; las áreas sin condiciones de riego deben sembrar en los momentos adecuados o regar y sembrar semillas. En la cuenca del río Huanghuai, la siembra de verano se implementa en áreas de dos cultivos al año para evitar daños como la enfermedad de la mancha marrón.

En áreas donde el período final de heladas se retrasa y los vientos primaverales son fuertes, se deben tomar medidas de protección contra las heladas y el viento después de desenterrar las plántulas. En las zonas de siembra de verano con dos cultivos y en las zonas de remolacha azucarera del oeste y noroeste de China septentrional con condiciones de riego, se utilizan plántulas de tubos de papel para el trasplante, lo que tiene un buen efecto en la conservación de las plántulas de remolacha azucarera en suelos salinos-alcalinos y en condiciones de sequía primaveral. El rendimiento de raíces y el contenido de azúcar también pueden ser mayores que los de la transmisión en vivo. El uso de películas plásticas que cubren el cultivo favorece la obtención de plántulas tempranas, plántulas completas y plántulas fuertes, y promueve que las raíces de los tubérculos alcancen la madurez tecnológica por adelantado. Más de 50 plántulas emergerán por metro durante la siembra en sembradora y más de 20 plántulas por hoyo durante la siembra en hoyo. Después de la emergencia, las plántulas deben aclararse y plantarse a tiempo.

La densidad de plántulas en el área agrícola de la cresta nororiental es generalmente de 4000 a 6000 plantas por mu. En el norte de China, el noroeste y las áreas de producción de siembra de verano, la mayoría adopta la agricultura fronteriza, con espacios estrechos entre hileras. la densidad de plántulas es generalmente de 5.000 a 7.000 plantas por mu. Las remolachas requieren una variedad de nutrientes para crecer. Para producir una tonelada de raíces de remolacha se necesitan aproximadamente 4,5 kilogramos de nitrógeno, 1,5 kilogramos de pentóxido de fósforo y 5,5 kilogramos de óxido de potasio. Las remolachas sembradas en primavera generalmente comienzan a absorber una gran cantidad de nutrientes desde principios de julio, y la cantidad de nutrientes absorbidos desde mediados de agosto hasta principios de septiembre representa aproximadamente el 90% de la absorción total. El período pico para que las remolachas sembradas en verano absorban nutrientes es desde mediados de septiembre hasta principios de octubre. La fertilización se basa principalmente en un fertilizante base para promover el desarrollo de las plántulas; el fertilizante de cobertura en el período posterior puede prevenir el envejecimiento prematuro. En las últimas etapas de crecimiento también se debe prestar atención a proteger las hojas funcionales de la planta y reducir la pérdida de azúcar.

Cosechar cuando las raíces alcancen la madurez tecnológica. Si se cosechan demasiado pronto, el peso y el contenido de azúcar de las raíces serán bajos, reduciendo el rendimiento de azúcar; si se cosechan demasiado tarde, serán susceptibles a las heladas y al hielo-deshielo en el norte, lo que reducirá la calidad de las raíces y; hacerlos intolerantes al almacenamiento. Generalmente, el momento adecuado para iniciar la cosecha es cuando la temperatura media en otoño alcanza los 5°C y la cosecha finaliza antes de las heladas. La siembra de primavera en las zonas del norte es desde finales de septiembre hasta finales de octubre; la siembra de verano es desde principios de noviembre hasta finales de noviembre;

Plagas y enfermedades

Las principales enfermedades incluyen tizón, mancha parda, oídio, clorosis, ojo de serpiente y pudrición de la raíz. Los principales métodos de prevención y control son la selección de variedades resistentes a enfermedades, la rotación de cultivos y el uso de pesticidas. Las principales plagas incluyen el gorgojo de la remolacha, el gorgojo de la tierra de Mongolia, el gran abejorro negro, el gusano cogollero de la col y el gusano cortador. Una buena previsión y la aplicación oportuna de pesticidas pueden reducir los daños.

Mejoramiento

Alto rendimiento, alto contenido de azúcar y resistencia al estrés son los principales objetivos del mejoramiento de la remolacha azucarera. China ha producido más de 40 variedades excelentes, entre ellas tipos de alto rendimiento, tipos estándar y estándar con alto contenido de azúcar, tipos con alto contenido de azúcar y tipos resistentes a enfermedades. El método principal es la cría selectiva. Lo siguiente es el mestizaje. En términos de utilización del vigor híbrido, Suecia, la República Federal de Alemania, Polonia, Francia, etc. utilizaron padres diploides y padres tetraploides de remolacha azucarera para obtener semillas híbridas poliploides (3n=27) en la década de 1970, y su área de siembra en producción Representa más del 90% del área total sembrada. Los países americanos utilizan principalmente híbridos endogámicos. China ha adoptado métodos de reproducción tanto europeos como americanos.

China implementa un sistema de mejoramiento de tres niveles: semillas súper originales, semillas originales y semillas de producción. Debido al frío clima invernal en las regiones del noreste, norte de China y noroeste, las raíces madre cultivadas sembradas en primavera y verano se almacenan principalmente en sótanos después de la cosecha de otoño y luego se trasplantan al campo para recolectar semillas después de que el suelo se descongela en la primavera siguiente. . En áreas donde el permafrost del suelo está dentro de los 30 centímetros en la cuenca del río Huanghuai, las raíces madre sembradas y cultivadas ese año se dejan en su mayoría en el campo para que pasen el invierno, y las semillas se cosechan la primavera siguiente. Procesamiento y uso: Primero corte las raíces en tiras finas, lixivie el jugo de azúcar con agua caliente, luego límpielo con ácido carbónico y luego haga azúcar blanco mediante decoloración, evaporación, cristalización, separación de miel, etc., y luego procese en azúcar blanca blanda.

El azúcar de remolacha de alta calidad es de color blanco y brillante, y su solución acuosa es transparente y libre de impurezas. No cambiará de color cuando se hierva a una temperatura alta de 170 ℃. El azúcar de remolacha está compuesto de sacarosa y azúcar invertido y es fácilmente soluble en agua. En los órganos digestivos humanos, se descompone en glucosa y fructosa mediante la acción de la sacarasa, que el cuerpo puede absorber rápidamente. Además de utilizarse directamente para la alimentación, también es materia prima para la industria alimentaria y farmacéutica. Entre los subproductos de la producción de azúcar, se pueden extraer alcohol, glicerina, acetaldehído, acetona, etc. de la melaza, la pulpa de remolacha se puede alimentar directamente al ganado y el lodo filtrante puede fertilizar los campos. Los tallos, hojas, cabezas, raíces y colas verdes de la remolacha y las viejas raíces madre que quedan después de la cosecha se pueden utilizar como materia prima para la elaboración de cerveza y también son un buen alimento para suculentas.

Remolacha de raíz

También conocida como remolacha de raíz.

El nombre científico es Beta vulgaris L. var rapacea L.

También conocida como remolacha

También se le llama “remolacha roja”, pero es así. en realidad lo mismo que la remolacha roja. Diferentes variantes.

Clasificación: Chenopiodiaceae, género Beet

Es una variante de la planta de remolacha azucarera (Sweetweed) de este género.

Es originaria de la costa mediterránea y se cultiva en pequeñas cantidades en mi país.

Forma hierba bienal. Las raíces carnosas son esféricas u ovaladas, achatadas, fusiformes y de color rojo púrpura. Las hojas son oblongas o casi triangulares, de color verde oscuro o rojo, con pecíolos y venas de color púrpura. Espigas, flores blancas. Los frutos están conectados entre sí para formar una forma esférica. Las semillas son pequeñas, en forma de riñón, de color marrón.

Le gusta el calor y la luz, es apta para cultivar en suelos franco arenosos y evita los suelos ácidos.

Usos: Las raíces carnosas se utilizan como verdura y las hojas como pienso.