Procesamiento de intestinos de cerdo

Las tripas se utilizan para elaborar embutidos (cera, carne) y el consumo es relativamente grande. Las tripas se pueden fabricar a partir de intestinos delgados de cerdo, vacuno u ovino. Convertir los intestinos frescos de cerdo en tripas facilita el almacenamiento, el transporte y la circulación en el mercado, mejorando así los beneficios económicos de su utilización integral. El proceso de operación es el siguiente:

1 Remojo: Ponga los intestinos de cerdo limpios y frescos en agua y déjelos en remojo a 28 ℃ durante 1 día en primavera y otoño, 2 días a 33 ℃ en invierno y 1 día. día en verano. Cambie el agua dulce una vez en el camino. El agua limpia necesaria para su uso no contiene alumbre, nitrato, álcali ni otras sustancias.

2. Raspado del intestino: saque el intestino delgado empapado, colóquelo sobre una tabla de madera y utilice una tabla de bambú o un raspador sin hojas para raspar la grasa dentro y fuera del intestino y la superficie de la mucosa intestinal. La fuerza de raspado debe ser uniforme para evitar rayar la carcasa hasta convertirla en una película transparente. El líquido de la mucosa intestinal raspado se recoge y se utiliza para preparar heparina para mejorar su eficiencia económica.

3. Enjuague: Coloque la parte trasera del intestino en el grifo para enjuagar y revise cuidadosamente si hay fugas. Corte las partes inutilizables, límpielas y luego enderécelas a lo largo. Generalmente 1 pieza por 100 metros. Cada carcasa no excederá de 18 secciones y cada sección no tendrá menos de 1,5 metros.

4. Decapado: Extender tripa, utilizar generalmente 0,6~0,7kg de sal refinada cada 100m. Después de marinar uniformemente, ate las cañas de bambú nuevamente y colóquelas en cortinas de bambú. Apile cada 4 o 5 cortinas de bambú y colóquelas en un frasco o barril de madera para escurrir la salmuera. Pasadas las 12 horas, cuando la cáscara esté en estado semiseco y semihúmedo, envolver el mango.

5. Enjuague: Remojar las tripas saladas en agua limpia y enjuagar repetidamente con agua. Primero lave las impurezas del exterior de la carcasa y luego sumérjala en agua durante 2 horas (más corta en verano y más en invierno), pero no durante la noche. Al mismo tiempo, vierta agua para comprobar si hay daños o fugas, y clasifique los intestinos según su tamaño y longitud. Finalmente, agregue aproximadamente 0,5 kilogramos de sal refinada por cada 100 metros y el producto terminado estará listo después del drenaje.