La diferencia entre los gránulos de Niulin y los gránulos de carne de res.
1. La pechuga de res se encuentra en la parte frontal y en los lados interior y exterior del fémur de la pata trasera de la vaca, y está separada del fémur hasta la rótula. Está compuesto principalmente por músculos como el cuádriceps. También llamada "cabeza de monje", tiene una carne espesa, fibra uniforme y sólo dos rodajas finas. Después de quitar los tendones, la carne queda con trozos y es fácil de moldear, por lo que este trozo de carne se utiliza mucho en sofritos.
2. Los dados de ternera se seleccionan de la carne del ojo, la parte superior del cerebro y la parte exterior del lomo de la vaca. Son especialmente suaves y jugosos. La carne de res es rica en proteínas y su composición de aminoácidos se acerca más a las necesidades del cuerpo humano que la de la carne de cerdo, lo que puede mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades.