Cómo hacer pastel de cabeza de cerdo

1. Retire el pelo de la cabeza de cerdo y divídalo en dos partes. Remoje la mitad en agua limpia durante medio día para empapar la mayor cantidad de sangre posible.

2. Poner agua en la olla, añadir la cabeza de cerdo y el vino de cocción, blanquear el agua y luego limpiar la olla. Regrese a la olla, agregue agua, cebolla, jengibre, ajo, vino de cocción y especias, deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento.

3. Pinchar con los palillos cuando la cabeza del cerdo esté casi podrida, sacarla (reservar el caldo para su uso posterior).

4. Cuando la carne esté fría, utiliza un cuchillo para quitarle los huesos, retira la carne y corta en trozos pequeños.

5. Agrega al caldo sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, esencia de pollo y carne picada. Recuerde quitar la espuma al cocinar.

6. Vierte el caldo cocido en un recipiente, mételo en el frigorífico y espera a que se congele la salsa.

7. Saca la tarta de cabeza de cerdo congelada y córtala en trozos pequeños.