¿Cómo comer mejor los codillos de cerdo?

Codo estofado

1. Ingredientes: 500 gramos de carne de codo, 15 gramos de salsa de soja. 10 gramos de sal refinada, 1 anís, 2 cebolletas blancas, 2 rodajas de jengibre fresco, 50 gramos de vino de cocina, un poco de cada uno de miel, de hongos, de rodajas de magnolia, de glutamato monosódico y de masa húmeda en polvo, y una cantidad adecuada de dos claras. sopas.

2. Método de preparación:

l. Hervir el codo hasta que esté cocido, sacarlo, aplicar una capa de miel sobre la piel, ponerlo en una sartén amplia con aceite y sofreír. hasta que la piel esté cubierta. Cuando queden pequeñas burbujas que se tornen de color rojo oscuro, se pueden sacar.

2. Cortar todo el codo en forma redonda según el tamaño del recipiente humeante. Utilice un cuchillo para cortar la carne magra del codo en trozos de ojo de elefante profundos y transparentes. Coloque la piel hacia abajo en un recipiente humeante, agregue rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre y anís. Tome un plato de sopa clara Erdao (sopa de huesos de cerdo), agregue salsa de soja, sal refinada y vino de cocina, encuentre el sabor adecuado y viértalo en el recipiente con forma de codo. Colóquelo en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 2 horas y media. Después de salir de la jaula, saque las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y los ingredientes anisados ​​y póngalos en el plato hondo.

3. Ponga la olla a fuego alto, vierta dos cucharadas de sopa clara, decante la sopa original de codo al vapor, agregue rodajas de magnolia, rodajas de hongos, sal refinada y glutamato monosódico. Sabe bien, agrega un poco de agua y salsa, hiérvela y viértela en los codos.

3. Características: textura suave y tierna, color rojo intenso, sopa clara y sabor fresco. Cuando se come, bañado en vinagre ahumado Changzhi, tiene un sabor suave.

Codo asado a la olla

1. Ingredientes: 500 gramos de carne de codo, 2 rodajas de jengibre fresco, 2 cebolletas blancas, 25 gramos de salsa de soja, 75 gramos de salsa de fideos dulces. , 50 gramos de vino de cocción, 1 g de fideos con sal y pimienta, 200 g de masa húmeda en polvo, 50 g de salsa de soja oscura, 1500 g de aceite vegetal (100 g de consumo).

2. Método de preparación: Raspar y limpiar los pelos de los codos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que estén cocidos, retirarlos y lavarlos, cortarlos en rodajas de 1,5 cm de ancho y colocarlos. cuidadosamente en el recipiente humeante con la piel hacia abajo, vierta la salsa de soja oscura y el vino de cocción, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, póngalo en una vaporera y cocine al vapor durante 3 horas, sáquelo y escurra la sopa.

2. Combine la masa húmeda en polvo, la sal refinada, el vino de cocción y la salsa de soja y revuelva bien hasta obtener una pasta coloreada. Vierta la mitad en un plato plano, luego coloque los codos con la piel hacia abajo en el plato uno por uno. Luego, vierte la pasta de color restante de manera uniforme sobre los codos y reserva.

3. Coloca el wok a fuego alto, vierte aceite vegetal y cuando esté al 70% caliente pasa a fuego lento. Levante el plato plano que contiene la carne y empuje suavemente el codo hacia el recipiente de aceite (no lo empuje cuando esté frito hasta que esté ligeramente duro, use una espátula para levantarlo suavemente desde el fondo de la olla para evitar que la piel del codo). quemándose. Y poner la cacerola de aceite a fuego alto y seguir friendo. La temperatura del aceite sube al 80%, luego baja a fuego lento y fríe hasta que la parte inferior del codo esté traslúcida. Usa una espátula para darle la vuelta al codo y vuelve a freír la parte superior. Usa palillos de hierro para perforar uniformemente el codo con pequeños agujeros. Hazlo frito fácilmente. Cuando el aceite deje de hacer ruido pero empiece a burbujear finamente, pasar a fuego alto, freír hasta que esté cocido, sacar, picar las tiras de carne con un cuchillo en tres secciones, la sección del medio mide 6 cm de ancho, luego usar un cuchillo diagonal para cortar la dos secciones cada 1,5 cm de ancho Córtala y colócala en el medio del plato para darle forma de silla de montar. Espolvorea con sal y pimienta y sirve.

3. Características: ingredientes cuidadosamente seleccionados, finamente elaborados, crujientes en boca y fragantes en boca. Al comer, enrolle las rodajas de codo y las tiras de cebolleta con los panqueques de hojas de loto y sumérjalas en salsa de fideos dulces para obtener un sabor de salsa especial.

Codo de harina de sésamo

1. Ingredientes: 500 gramos de carne de codo, 1 pimiento fresco, 50 gramos de nueces, 150 gramos de pasta de sésamo, 20 judías verdes, 150 gramos de masa húmeda en polvo, 1000 g de sopa clara Erdao, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de vino para cocinar cebolla y pimiento, 100 g de tiras de pepino, 25 g de vinagre ahumado, 100 g de brotes de toon encurtidos picados, 15 g de cebolla verde picada, 100 g de tiras de zanahoria en escabeche , ajo picado y jugo de jengibre , cantidad adecuada de sal refinada.

2. Método de elaboración:

1. Primero raspar y limpiar la piel de los codos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que estén cocidos al 90%, sacarlos, cortarlos en trozos de 1,5 cm de largo, 0,6 cm de ancho y 0,3 cm de grosor, ponerlos En una olla limpia agregar el agua, la cebolla y el pimiento, el vino de cocción y un poco de sal refinada, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, sacar y dejar enfriar, poner en un bol y reservar.

2. Elaborar cáñamo en polvo. Coloque el wok a fuego alto, vierta con un cucharón 400 gramos de la segunda sopa clara y una cantidad adecuada de sal refinada, hierva, retire la espuma, ponga a fuego lento, agregue 135 gramos de masa húmeda en polvo.

Retire la olla del fuego, vierta lentamente 100 gramos de pasta de sésamo, revolviendo mientras vierte, vierta en un bol después de hervir, póngalo en el refrigerador para congelarlo para hacer "polvo de sésamo", sáquelo y córtelo en trozos de ojo de elefante. para uso posterior.

3. Elaborar "guiso de jade blanco". Ponga una olla limpia a fuego alto, agregue 200 gramos de dos sopas claras y una pequeña cantidad de sal refinada y glutamato monosódico. Después de hervir, retire la espuma flotante, agregue 15 gramos de masa húmeda en polvo, luego agregue las cebollas, los pimientos, Vino de cocina, aceite de cebollino, jugo de jengibre. Después de mezclar bien, se convierte en "adobo de jade blanco".

4. Formación. Vierta 50 gramos de pasta de sésamo en un recipiente limpio, agregue dos sopas claras, sal refinada y glutamato monosódico, mezcle bien, muela hasta obtener una pasta fina y mezcle bien con los codos, de modo que los codos queden cubiertos con una capa de sésamo. pegue, luego agregue sésamo en polvo y mezcle con los trozos. Mezcle uniformemente, transfiera a un plato y espolvoree nueces y judías verdes encima. Blanquear los pimientos frescos en agua hirviendo y sacudir el agua, darles palmaditas con un cuchillo para obtener la fragancia, colocarlos en el medio de los "codos de harina de cáñamo" y verter sobre ellos "salmuera de jade blanco" para servir.

5. Al comer, ponga el ajo picado, los brotes de toon en escabeche, las zanahorias en escabeche y los pepinos rallados en un plato pequeño y un bol pequeño de vinagre ahumado como condimento para el "codo de mafen".

3. Características: Exquisitamente elaborado, un buen producto en verano, refrescante y refrescante, con fuerte aroma.