Cómo hacer fideos viejos con vino de arroz dulce

1. Primero haz el vino de arroz y deja que el arroz cocido se enfríe. El arroz no debe estar podrido sino duro. NOTA: Sin agua. Como se muestra en la siguiente imagen:

2. Compacte el arroz, cave un pequeño agujero en el medio y coloque el koji molido en el agujero. Cubrir con film transparente y dejar reposar 2-3 días. Ábrelo al aire cada 24 horas. Como se muestra en la siguiente imagen:

3. Después de remojar el vino de arroz, prepare una olla con agua hervida fría, viértala en el recipiente según sea necesario y luego cúbrala con una envoltura de plástico. Si te gusta el vino de arroz dulce, puedes añadirle azúcar. Después de dejarlo a temperatura ambiente durante 24 horas, escucharás pequeñas burbujas haciendo un gorgoteo, lo que demuestra que la fermentación es exitosa. Como se muestra en la siguiente imagen:

4. Luego agrega un puñado de harina y mezcla uniformemente. Nota: Sin aceite. Como se muestra en la siguiente imagen:

5. Cubra el recipiente y sujételo con objetos pesados. Se producirá gas durante el proceso de fermentación y la tapa explotará, lo que requerirá presionar objetos pesados. Como se muestra en la imagen a continuación:

6. Fermenta durante 5 a 8 horas dependiendo de las condiciones climáticas. La parte superior está cubierta de pequeñas burbujas densas, lo que indica que el material base está listo. Como se muestra a continuación: