Puntos de conocimiento para hacer tofu fermentado en el curso optativo de biología

1. Conocimientos básicos La investigación científica moderna muestra que en la fermentación participan una variedad de microorganismos, tales como: Penicillium, levadura, Aspergillus, Mucor, etc. Entre ellos Mucor juega un papel importante. Es Mucor. Mucor es un hongo filamentoso y sus hifas se pueden dividir en hifas erectas e hifas rastreras. El tipo metabólico es heterótrofo y aeróbico.

2. El principio de elaboración de tofu fermentado: la proteasa producida por microorganismos como Mucor puede descomponer la proteína del tofu en pequeños péptidos y la lipasa puede hidrolizar la grasa en glicerina y ácidos grasos, que reaccionan; con alcoholes para formar ésteres.

3. El microorganismo Mucor en tofu fermentado: Mucor tiene pelos en el exterior, las células de las hifas están compuestas de células individuales, hay múltiples núcleos en el citoplasma y las hifas están ramificadas. Vive de frutas, mermeladas, verduras, tartas, lácteos, etc., provocando el deterioro de los alimentos. Características de las colonias: Las colonias son generalmente de color gris o marrón claro, de textura crujiente y de menos de 1 cm de altura. Crecen vigorosamente sobre base de tofu o granos de soja cocidos, con micelio espeso, de más de 65438±0cm de altura, de color blanco o blanquecino.