¿Cuál es mejor, pechuga o ternera?
¿Es mejor la carne de res o la pechuga?
No se puede juzgar cuál es mejor la carne de res o la pechuga. Solo puedo decir que la carne de res es adecuada para varios métodos, mientras que la pechuga es mejor. Delicioso guisado o estofado.
La pechuga de res se refiere a un trozo de carne con tendones, carne y manchas aceitosas, es decir, los músculos blandos en el vientre de la vaca y cerca de las costillas. De hecho, este es solo un término general. Si se divide en muchas partes de la vaca, toda la carne se puede llamar pechuga de res. La porción importada del exterior son principalmente costillas de res cortadas en tiras, que se extraen de las tiras de carne deshuesadas entre las costillas. Tienen más carne magra, menos grasa y menos tendones, y son aptas para estofadas o guisadas. Además, hay un borde de lomo con menos tendones, menos aceite, más carne, pero de forma irregular en la capa superior del lomo, que también se puede llamar pechuga de res. Al mismo tiempo, el tendón de res también se puede considerar como un tipo de pechuga de res. Tiene más tendones, menos aceite e incluso es una carne completamente magra. Generalmente se usa para estofar y no es apto para guisar sopas. cocido a fuego lento.
Un gran consejo para guisar carne
Si quieres hacer una carne bien cocida y deliciosa, agrega un poco de esto, la carne sabrá mejor que las que se hacen en ¡restaurantes!
▼ Sin blanquear, use té
No es necesario blanquear la carne para evitar que cambie el sabor. Simplemente póngala en agua fría y cocine a fuego lento si agrega agua. en el medio, solo puedes agregar agua hirviendo. Agrega hojas de té a la olla para aumentar el aroma de la carne y hacer que la carne esté más tierna y sabrosa ~
▼ El vino tinto y la miel suavizan la carne. p>
Al cocinar carne de res, agregar un poco de vino tinto o miel puede hacer que la carne quede más suave y se cocine demasiado fácilmente durante la cocción. (PD: se debe agregar miel cuando la temperatura en la olla no sea alta para obtener mejores resultados ~)
▼ El espino hace que la carne sea más deliciosa
Puedes agregar algunas rodajas de espino al hacer carne Cocinar juntos ayudará a aumentar la actividad de las enzimas proteolíticas, haciendo que la carne sea más tierna y sabrosa, ¡y la carne quedará más deliciosa!
▼ La soja y los tomates se utilizan como materiales auxiliares
Al preparar carne Al cocinar, agregar pasta de soja o un tomate como ingrediente auxiliar puede acelerar la cocción y la ternura de la carne, y los tomates también pueden realzar el sabor de la carne y hacer que la sopa sea más deliciosa~
▼ Agregar un poco de cerveza tendrá un mejor efecto.
La cerveza es perfecta para guisar carne. Cuando agregue agua, use cerveza en su lugar. La carne que es difícil de guisar quedará cocida y tierna. ¡El efecto es genial!
▼ Estofado rápido de carne de res cocida
Si quieres guisar la carne rápidamente, además de trabajar duro en la carne, los accesorios también son muy importantes. ¡Es mejor! guisar la carne en una olla a presión o en una cazuela La olla a presión la cocinará inmediatamente cuando se presione, mientras que la cazuela es mejor que la carne guisada en una olla a presión será más fragante y sabrosa ~
Cómo elegir la carne.
Mira si hay manchas rojas en la piel. Si no hay manchas rojas, es carne buena, y si hay manchas rojas, es carne mala; , la carne fresca es brillante y uniformemente roja, la carne inferior es de color ligeramente más oscuro, mire la grasa, la grasa de la carne fresca es blanca o amarilla clara, la grasa de la carne inferior carece de brillo y la grasa de la carne en mal estado es verde.
En el segundo olor, la carne fresca tiene un olor normal, mientras que la carne inferior tiene un olor a amoníaco o ácido.
Tres toques, uno es tocar la elasticidad de la carne fresca y las abolladuras se recuperarán inmediatamente después de la acupresión. La carne defectuosa tiene poca elasticidad. Las abolladuras después de la acupresión se recuperarán muy lentamente o incluso no se podrán recuperar. La carne deteriorada no tiene elasticidad; en segundo lugar, verifique la viscosidad. La superficie de la carne fresca está ligeramente seca o ligeramente húmeda y no pegajosa. La superficie de la carne recién cortada está húmeda y pegajosa. La carne en mal estado es muy pegajosa y la superficie está extremadamente seca. Sin embargo, algunas carnes tienen una importante inyección de agua. No es nada pegajosa, pero parece húmeda y no fuerte.
Cómo hacer carne de res con soya
Introducción Es mejor usar pierna de res para hacer carne de res con soya. De esta manera la carne de res con soya quedará fuerte y masticable.
Ingredientes
3 libras de pierna de res, 5 cucharadas de salsa de soja oscura, 10 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de vino para cocinar, 2 anís estrellado, 1 pequeña rodaja de canela , dos hojas de laurel, 20 granos de pimienta, 2 chiles secos, 5 clavos, 4 rodajas de jengibre, 3 cebolletas, 1 de nuez moscada y 1 de saltamontes
Método
1. la carne en bofetadas Poner los trozos grandes en una olla llena de agua fría, poner a fuego alto y llevar el agua a ebullición. (Tenga en cuenta que nunca cubra la olla cuando cocine carne)
2 Después de que la sangre de la carne esté básicamente cocida, sáquela y déjela enfriar.
3. Tome otra olla de sopa, agregue 3 tazones de agua, hierva, agregue los chiles secos, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el clavo, la nuez moscada y la alholva y cocine por 5 minutos.
4. Ponga la carne, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y el vino de cocción en una olla, hierva a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
5. Saca la carne y déjala enfriar, luego regrésala a la olla y cocina por 15 minutos, luego apaga el fuego y deja que la carne siga marinando en la olla durante dos horas.