Lista completa de métodos de cocción especiales
Cocina de Sichuan
Sabor picante especial, apto para todas las estaciones. (Cocina de Sichuan)
Ingredientes
Carne picada (o cerdo picada) (65 g), cebolla verde picada (4 g), aceite de chile (4 g), frijol negro (10 g), Sichuan pimienta en polvo, ajo picado, salsa de soja, tofu tierno (200 g), chile en polvo, sal, caldo de pollo (130 g), etc.
Proceso de elaboración
Primero cortamos el tofu tierno en cubos de 3 pulgadas de diagonal, lo hervimos en agua hirviendo durante 2 minutos para quitar el olor a yeso y escurrimos el agua. En segundo lugar, sofreír la carne molida y la pasta de frijoles en otra olla, luego agregar el chile en polvo, la salsa de soja, la pasta de frijoles negros, el aceite de chile, el vino de arroz y la sal.
Sofríe el ajo picado hasta que esté fragante, luego agrega 100 g de tofu y caldo de pollo, cocina a fuego lento hasta que se convierta en una salsa espesa, luego agrega las castañas de agua para reducir el jugo, agrega la cebolla verde picada. , pimienta de Sichuan en polvo y glutamato monosódico.
Pollo al chile.
Cocina de Sichuan
Ligeramente dulce y deliciosa, es uno de los platos tradicionales famosos de Sichuan.
Ingredientes
200 gramos de brotes de bambú y 100 gramos de brotes de bambú verde. 25 gramos de pimiento encurtido. 60 g de aceite para condimentar, 20 g de salsa de soja y vino de cocción, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de sal, 15 g de azúcar, 20 g de almidón húmedo, 5 g de vinagre, 50 g de cebolla, jengibre y ajo y un poco de sopa.
Proceso de elaboración
(1) Cortar el pollo con brotes de bambú en dados cuadrados de 1 cm, mezclar bien con un poco de sal, salsa de soja y vino de cocción, hacer una pasta con almidón húmedo, y luego mezclar con un poco de aceite. (2) Cortar los brotes de bambú verde en cubos. Cortar el jengibre y el ajo. Picar los pimientos encurtidos y reservar. Luego use sopa, cebolla, jengibre, ajo, vino para cocinar, salsa de soja, azúcar, almidón húmedo y glutamato monosódico para hacer la salsa dulce en el lado opuesto. (3) Calentar una cuchara para freír a fuego alto, ponerla en una gran cantidad de aceite y ponerla después de que el aceite se haya calentado. ...
Nombre del plato: Codo Dongpo
Cocina de Sichuan
Características: La sopa es de color blanco lechoso, los guisantes son blancos, el codo de cerdo es suave , sabroso, de sabor original y fragante.
Ingredientes
Codillo de cerdo, judías blancas, nudos de cebolleta, vino de Shaoxing, jengibre, sal de Sichuan
Proceso de elaboración
Raspado del cerdo Codillo Lavar bien, cortar todo a lo largo de la costura del hueso, ponerlo en una olla de sopa y cocinar bien. Quitar los huesos del codo y ponerlos en una cazuela con huesos de cerdo. Agregar la sopa de carne original, agregar suficiente a la vez. agregue la cebolla, el jengibre y el vino Shaoxing, hierva a fuego alto; lave los guisantes, póngalos en una cacerola hirviendo, cubra bien, cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas y use palillos para pellizcarlos. se vuelve tierno. Al comer, ponga la sal de Sichuan y los frijoles para sopa en un bol y sirva. Comer con salsa de soja.
Nombre del plato: Carpa Cruciana Douban
Cocina de Sichuan
Las características son color rojo brillante, carne tierna, sabor fresco y rico, ligeramente agridulce.
Ingredientes
2 carpas crucianas vivas o 1 pez mandarín (unos 600 gramos), 30 gramos de ajo, 50 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos de jengibre, salsa de soja 65438, azúcar y vinagre, 25 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de almidón húmedo, 2 gramos de sal, 40 gramos de pasta de frijoles Pixian.
Proceso de elaboración
1. Lavar el pescado, cortar dos cuchillos a ambos lados del pescado (la profundidad es cercana a las espinas), aplicar vino Shaoxing y sal fina y. marinar ligeramente. 2. Calentar el wok a fuego alto, calentar el aceite hasta que esté un 70% caliente y sofreír el pescado. Deje 75 g de aceite en la olla, agregue la pasta de frijoles Danxian, el jengibre y el ajo y sofría hasta que el aceite se ponga rojo. Agregue el pescado y el caldo, reduzca a fuego lento, agregue la salsa de soja, el azúcar y la sal. ponlo en un plato. 3. Ponga la olla original a fuego alto, agregue almidón húmedo, vierta vinagre, espolvoree con cebolla verde picada y viértala sobre el pescado. Nota: Se debe utilizar como materia prima carpa cruciana fresca o pescado mandarín. La marinada debe quedar espesa al cocinar para que el pescado se adhiera a la marinada y adquiera sabor.
Tofu de bolsillo de Cai Ming
Cocina de Sichuan
La sopa especial es verde, salada, fresca y suave.
Ingredientes
750 gramos de tofu. 50 gramos de brotes de bambú de invierno y 50 gramos de repollo. 10 g de álcali comestible, 500 g de aceite vegetal cocido, 500 g de caldo, 500 g de sopa de leche, 2 g de pimienta, 10 g de vino para cocinar, 3 g de sal de Sichuan, 1 g de glutamato monosódico.
Proceso de elaboración
Pelar el tofu y cortarlo en 30 tiras de 6 cm de largo y 2 cm cuadrados. Corta los brotes de bambú de invierno en fichas de dominó. Lavar el repollo. Use dos ollas y colóquelas en dos hornillos. Ponga 500 gramos de agua hirviendo en la olla superior, agregue álcali comestible y manténgala hirviendo.
En otra olla poner el aceite vegetal cocido y calentarlo al 70% de fuego (unos 175 ℃). Agregar las tiras de tofu varias veces, freír hasta que estén doradas, sacarlo, ponerlo en la olla de agua alcalina y dejar en remojo durante unos. 4 minutos, sáquelo. Luego póngalo en agua limpia para quitar el álcali, luego póngalo en la olla de agua alcalina por segunda vez, déjelo en remojo durante unos 5 minutos y luego enjuáguelo con agua limpia. Remojar nuevamente el tofu frito en agua hirviendo y blanquearlo dos veces en caldo. Coloque la sopa de leche en una olla y hierva. Agregue los brotes de bambú de invierno, los granos de pimienta de Sichuan, el vino para cocinar y la sal de Sichuan y deje hervir. Luego agregue la yuba, el repollo chino y el glutamato monosódico y póngalos en un tazón de sopa. .
Pescado con chucrut
Cocina de Sichuan
Cocina especial de Sichuan. Está elaborado con carpa herbívora fresca y encurtidos de Sichuan. Aunque este plato es un plato casero popular de Sichuan, está muy extendido. Las verduras terminadas quedan frescas y tiernas.
Ingredientes
600 g de carpa herbívora, 100 g de col encurtida, 25 g de pimiento encurtido, 15 g de jengibre y cebolla verde encurtidos, 3 g de pimiento, 5 g de ajo, 4 g de refinado gramos de sal, 500 gramos de caldo, 10 gramos de vino de cocina, 500 gramos de aceite vegetal cocido.
Proceso de elaboración
Cortar el pescado en 3 partes de cada lado, escurrir el agua con chucrut, cortar en tiras finas, remojar en pimiento rojo y picar en trozos, remojar en jengibre y cortar en trozos; poner el wok a fuego medio, calentar el aceite vegetal cocido hasta que esté 60% caliente, sacarlo cuando el pescado esté frito dejar el aceite en la olla y agregar el pimiento rojo remojado, el jengibre, cebolla verde picada, luego agregue el caldo y ponga el pescado en la sopa. Después de que la sopa hierva, reduzca a fuego lento, agregue el chucrut, cocine por unos 10 minutos y sirva. Agrega vinagre y vinagre a la olla.
Para la cocina normal de Sichuan, los filetes de pescado se deben cortar en filetes y añadirles sal, harina de soja, clara de huevo y cebollas verdes. Agregue aceite al wok, agregue el repollo encurtido, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que esté fragante. Agregue el caldo, la cabeza de pescado y las espinas de pescado al gusto, luego póngalo en un recipiente y hierva el resto de la sopa. a fuego alto y agregue un poco los filetes de pescado, luego agregue el glutamato monosódico y la pimienta. Por último, añade un poco de aceite de sésamo a los fideos.
El nombre del plato es Rebanadas de carne para parejas
Cocina de Sichuan
Las características son color brillante, tierna y deliciosa, picante y fragante.
Ingredientes
Ternera, despojos de ternera (tripas, lengua, tripas secas, cuero cabelludo), cacahuetes fritos con sal, salmuera, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, anís estrellado. , Granos de pimienta de Sichuan, canela, sal de Sichuan, aceite de chile al vino blanco.
Proceso de elaboración
Lavar la carne y los despojos frescos, cortar la carne en trozos de 500 g; poner la carne y los despojos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que la sangre esté limpia. Retirar y poner. Ponerlo en otra olla, agregar la salmuera vieja, las especias (incluidas pimienta, canela, anís estrellado), sal de Sichuan, vino blanco, agregar agua, cocinar a fuego alto durante unos 30 minutos, luego cocinar a fuego lento durante 90 minutos. , hasta que los despojos de res estén cocidos pero no podridos, sacar los cocidos primero, dejar enfriar y reservar la salmuera a fuego alto durante unos 10 minutos, luego poner el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja, la pimienta en polvo y la salmuera. en un bol para hacer jugo; batir bien los cacahuetes cocidos y reservar. Cortar la carne y los despojos enfriados en rodajas finas de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho, mezclarlos, verter la salsa y mezclar bien, dividir en varios platos. y espolvorear con sésamo en polvo y maní en polvo respectivamente.
El nombre de este plato es Hormigas en el Árbol
Cocina de Sichuan
Presenta un color rojo brillante, carne picada pegada a los fideos (como hormigas arrastrándose sobre las ramas) ) para hacer que la comida sea única.
Ingredientes
Ingredientes: 100 gramos de fideos, 75 gramos de carne de cerdo picada. Condimento: 750 g de aceite vegetal (50 g de pollo), 5 g de cebollas verdes, 3 g de jengibre y ajo, 13 g de pasta de frijoles, 1 g de chile en polvo, 20 g de salsa de soja, 13 g de vino para cocinar, 3 g de glutamato monosódico, 150 g de sopa.
Proceso de elaboración
(1) Calentar el aceite en el wok a fuego alto hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura, añadir los fideos, freír hasta que burbujee y retirar. (2) Picar la cebolla, el jengibre y el ajo. (3) Después de freír, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile en polvo unas cuantas veces, luego verter el vino de cocción, la sopa, la salsa de soja y luego agregar los fideos. Después de que el jugo esté seco, agregue el glutamato monosódico.