¿Qué nuevas tecnologías están disponibles actualmente para el secado de alimentos?

Como todos sabemos, la tecnología de secado es una de las operaciones unitarias indispensables para el almacenamiento de alimentos y la mejora de la calidad, y ha sido utilizada por los humanos. Los métodos de secado incluyen el método de secado natural más original, el método de secado con aire caliente, el método de secado por aspersión, el método de secado con película y el método de liofilización con calor externo. En los últimos años, para mejorar la calidad y eficiencia de las operaciones de secado, se han desarrollado con éxito varios equipos de secado nuevos que combinan procesamiento al vacío y a presión, llevando la tecnología de secado de alimentos a la última etapa de desarrollo.

■El secado natural es una tecnología que se utiliza desde hace mucho tiempo en la historia del procesamiento de alimentos. Se puede decir que la tecnología de secado ha alcanzado una nueva etapa de desarrollo como alimento preparado que se utilizó hasta la posguerra. Pero aún así satisface las necesidades de la industria alimentaria en áreas especiales y puede utilizarse.

■El secado por aspersión, la liofilización y el secado en tambor son las tres tecnologías principales utilizadas en la fabricación de alimentos precocinados.

En la actualidad, las tecnologías de secado relativamente nuevas utilizadas en el campo de los alimentos incluyen el secado con cinta transportadora al vacío, el secado por deshidratación al vacío, el secado por microondas e infrarrojo lejano, el secado por granulación en lecho fluidizado, etc.

En cuanto a la tendencia de desarrollo de los equipos de secado, al igual que otras tecnologías de procesamiento de alimentos, se está desarrollando en la dirección de explorar el ahorro de energía, el ahorro de tierra, prestar atención a la salud y la seguridad, adaptarse a los requisitos de protección ambiental y mejorando aún más los altos estándares de calidad del producto. Especialmente en los últimos años han surgido algunas nuevas tendencias de desarrollo. Por ejemplo, las empresas procesadoras de alimentos japonesas han trasladado gradualmente sus bases de procesamiento de materias primas a la región del Sudeste Asiático de China, y sus grandes empresas nacionales también han fijado la investigación y el desarrollo de alimentos funcionales de alto valor añadido y nuevos materiales como tarea de búsqueda de nuevos desarrollos. Como resultado, el objetivo de estos nuevos objetivos es el desarrollo y producción de equipos de secado de alta calidad.

En la producción de alimentos se utilizan a menudo tecnologías de secado de alta calidad, como el secado por aspersión, el secado por congelación al vacío y el secado por cinta al vacío, que son inofensivos para el sabor de los alimentos y no son propensos a la decoloración o deterioro. Por otro lado, debido a los altos costos operativos de las operaciones de congelación y vacío, la baja calidad final es el punto de compromiso al considerar la calidad y el costo del producto, por lo que se deben utilizar secado en tambor u otros métodos de secado.

Además, existen métodos alternativos de mezcla con productos liofilizados.

Sin embargo, debido al alto costo de producción de los métodos de secado de alta calidad, a menudo es necesario utilizar métodos de pretratamiento para concentrar los ingredientes con alto contenido de humedad y eliminar parte de la humedad para reducir los costos. Especialmente para materiales líquidos, se puede utilizar una combinación de operaciones unitarias como concentración y secado para, en última instancia, reducir o eliminar la humedad. Ahora, están en aumento nuevos sistemas, conocidos como proceso de composición, que combinan secado-granulación, secado-pulverización, mezcla-secado y otras operaciones unitarias para fabricar de manera más eficiente el producto deseado.

Entre los distintos dispositivos de secado también existe una nueva tendencia: combinar un dispositivo con un tiempo de residencia de materias primas significativamente más corto con un dispositivo con un tiempo de residencia más largo y utilizar dos métodos de secado para materias primas líquidas o lechada de materias primas respectivamente. La unidad de secado secundario forma un conjunto para producir productos en polvo. Especialmente cuando el contenido de humedad del producto terminado es bajo, la razón por la que se debe considerar el método de secado combinado es porque cuando se usa un solo dispositivo de secado, el dispositivo de secado debe ser grande, la temperatura de escape debe ser alta y el volumen de aire de escape. debe ser grande. Debido a la necesidad de diferentes requisitos de calidad del producto final, existe una nueva tendencia no sólo a combinar dos secadoras, sino también a combinar la unidad de secado con otras operaciones unitarias.

Las ventajas de la composición de operación unitaria son: (1) Puede prevenir la contaminación y las materias extrañas que se generan fácilmente en el proceso de una sola máquina desde las materias primas hasta los productos terminados, reduciendo el poder calorífico y el costo de producción; del producto; miniaturizar el equipo, compactar la estructura y reducir el precio para lograr el propósito de ahorrar mano de obra. En los últimos años, se han logrado grandes avances en la investigación, el desarrollo y la producción de pequeños dispositivos de secado mediante el desarrollo de operaciones unitarias compuestas. Hoy en día, los secadores pequeños no sólo se pueden utilizar en la investigación y el desarrollo de nuevos productos, sino que también se pueden utilizar ampliamente en fábricas de alimentos pequeñas y medianas como máquinas utilizadas en la producción real.

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Tecnología de secado de alimentos

El objetivo principal del secado de alimentos es evitar que los alimentos frescos se echen a perder. Debido a su sequedad, es cómodo de llevar y fácil de comer. Estos beneficios a veces se suman al sabor y otros a diferentes gustos. Por ejemplo, convertir los caquis en pasteles de caqui añade dulzura y un sabor único. Sin embargo, si desea restaurar la humedad de los alimentos secos, es difícil restaurarla utilizando métodos de secado tradicionales.

Entonces, en lugar de pensar en métodos tradicionales de secado para restaurarlos a su forma original, es más común ver que se preparan otros alimentos procesados. No es de extrañar que los alimentos crudos como los fideos, los macarrones y el almidón sean todos alimentos secos elaborados intentando frenar el cambio.

Existen varios métodos de secado:

1. Secado por calentamiento

2. Secado al vacío

3.

4. Liofilización

5. Otro secado

Primero, calentamiento y secado

El aire se calienta con la fuente de calor y se seca con la caliente. aire. Hay tipos de calentamiento directo y tipos de calentamiento indirecto. En el tipo de calentamiento directo, el fuego y el humo del combustible se introducen directamente en la secadora para secarse. En el tipo de calentamiento indirecto, el calor se introduce en el calentador de aire y se calienta. se seca al aire. También hay un tipo de calentamiento con placa caliente, en el que la placa calefactora se calienta y el material se exprime y se seca.

Los secadores de aire caliente tipo caja son los más habituales. Se envía aire caliente desde el exterior de la cámara de secado para secarlo. Utilizado en setas y té. La temperatura del aire caliente depende del objeto, por ejemplo, las hojas de té están entre 70 y 130 °C y las setas, alrededor de 60 °C. Además, existen secadores de túnel en los que se introduce aire caliente para que se mueva de una dirección a otra para el secado. La eficiencia térmica es mayor que la de los secadores de caja y se utiliza para secar verduras, frutas, almidón, etc. Además, un secador rotativo es un cilindro secador ligeramente inclinado. Después de agregar los ingredientes desde arriba, salga por abajo mientras se seca. Se puede procesar de forma continua. Se utiliza para secar azúcar, glucosa, pasteles, etc. Además, hay una secadora que utiliza un cilindro de gasolina de metal con una superficie pulida, colocado horizontalmente, empapando aproximadamente la mitad en el líquido, lo que le permite girar silenciosamente, y depende del calor del cilindro de gasolina para secar el líquido. en una película delgada. Retire la película y el cilindro de gasolina seguirá girando en el líquido. Luego sécalo la próxima vez.

En segundo lugar, el secado al vacío

es adecuado para secar cosas que cambian fácilmente después del calentamiento, como especias, frutas, verduras, etc. Debido a que la secadora está en estado de vacío, puede eliminar rápidamente el agua incluso a bajas temperaturas y tiene una buena eficiencia térmica. Se dice que cuando se utiliza una máquina host, el costo no es más caro que el secado con aire caliente.

En tercer lugar, el secado por aspersión

Para el secado se utilizan materiales líquidos o sólidos cuando el líquido está muy disperso. Cuando un líquido se pulveriza en aire caliente, se convierte en partículas. A medida que aumenta la superficie, el intercambio de calor se producirá rápidamente y podrá secarse en un instante. Debido al corto tiempo de secado, este método de secado puede suprimir el deterioro de los ingredientes de los alimentos y convertirlos en polvo.

Cuarto, liofilización

Este método consiste en precongelar los alimentos que se van a secar a -30 ℃ - 40 ℃, colocarlos en alto vacío y retirarlos en el forma de vapor directo Se produce hielo en los alimentos, secándolos. Las ventajas de este método son: 1. Dado que las materias primas se almacenan a bajas temperaturas, pueden prevenir el deterioro debido al calor e inhibir cambios en el color, sabor, aroma y vitaminas de los alimentos 2. Las materias primas pueden mantenerse en su estado después del secado; Es fácil agregar agua fría o tibia a los productos secos. Restaurado a su forma original, se usa a menudo en verduras de comida rápida y, recientemente, en "códigos alimentarios" como los fideos de huevo en bolsas.

Verbo (abreviatura de verbo) otro secado

El secado a presión consiste en poner granos, frutas y verduras semisecas, etc. en un recipiente hermético calentable y presurizado, sellarlo y calentarlo desde el exterior. Cuando se alcance una determinada presión y temperatura, abrir la tapa y volver a la atmósfera, permitiendo que el alimento se expanda y se seque. La comida inflada es un ejemplo. También se ha vuelto común recientemente en los cereales para el desayuno estadounidenses. En China, los alimentos que no son fáciles de secar se congelan durante mucho tiempo, luego se descongelan, se deshidratan y se secan. Tofu congelado, almidón, harina de frijol mungo, etc. Después de la deshidratación y el secado, incluso el secado por calentamiento normal se puede realizar sin provocar queratinización.

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Ver:

dry.net/know.asp