¿El método de elaboración del licor es diferente al de otros vinos?
La concentración de azúcar en las uvas se puede aumentar mediante un proceso llamado passerillage, en el que las uvas se secan y se convierten en pasas después de la cosecha. El vino de paja del Jura utiliza este método. La denominada producción de vino de cosecha tardía (como los vinos de mesa en las zonas de producción legal de Wavre, Alsacia y Montlouis) es similar. Después del período normal de cosecha para la elaboración de vino seco, las uvas se dejan en los árboles durante más de un tiempo. unas semanas. Se deja secar las uvas al sol, lo que luego concentra los azúcares en las uvas.
También se puede añadir zumo de uva o zumo de uva concentrado al vino seco totalmente fermentado para elaborar vino blanco dulce, pero este método sólo es adecuado para la producción de vino de mesa diario.
Licor Yizheng y Vino Dulce Natural Yizheng
El licor y vino dulce natural se elaboran añadiendo alcohol al jugo antes o durante la fermentación para detener la fermentación (llamado inducción hecha por cambio). . El alcohol añadido resiste la acción de la levadura, impidiendo o deteniendo la fermentación, dejando el vino con altas cantidades de azúcar.
La adición temprana de alcohol evita la fermentación, por lo que se retiene el azúcar del zumo.
El contenido alcohólico del vino está entre el 15-22%. Aunque este tipo de vino también se llama vino, tiene que pagar un impuesto relativamente alto. Pineau des Charentes es un licor elaborado en zonas de producción legal. Este vino se elabora añadiendo coñac al zumo de uva producido en la zona de producción legal. El contenido de azúcar es de al menos 170 gramos por litro. Al igual que el vino de frutas y el Floc de Gascogne, se trata de una mistela (zumo de uva sin fermentar mezclado con). alcohol).
Licor natural (VDN).
Durante la fermentación, los bartenders que añaden alcohol (contenido mínimo de azúcar: 252 gramos por litro) al jugo para detener la fermentación dejarán algo de azúcar en las uvas. El contenido mínimo de alcohol es 15.
La mayor parte de los VDN se producen en Languedoc-Rosellón (ver página 60). Hay una diferencia importante entre las VDN elaboradas en Muscat y otras VDN (principalmente las variedades Garnacha Noir): las primeras se embotellan antes, mientras que las segundas, como Banyuls, Maury o Rivesaltes, tardan algún tiempo en alcanzar su máximo potencial.