¿Cómo cocinar mariscos en agua salada?
La explosión de agua es un método de explosión que utiliza agua como elemento calefactor. Cuando el agua reviente, poner las materias primas en agua hirviendo y calentarlas hasta que estén cocidas, y luego podrás mojarlas en los condimentos y comerlas. La clave para hervir carne y verduras en agua es controlar el tiempo para blanquear los ingredientes en agua hirviendo. Lo mejor es blanquear los ingredientes hasta que ya no sangren y el color cambie de oscuro a claro. Si el tiempo de escaldado es demasiado largo, los ingredientes principales estarán viejos y no crujientes; si el tiempo de escaldado es demasiado corto, los ingredientes principales tendrán olor a pescado o estarán medio cocidos.
La palabra escalfado es más habitual en las cartas de los restaurantes. "Shao" es una técnica de la cocina cantonesa. Cocinar alimentos crudos en agua hirviendo o sopa se llama "shao". Aunque sobre el papel parezca sencillo, si crees que hervirlo significa sacarlo con agua hirviendo, estás equivocado. Esto es sólo una mala interpretación del significado literal.