Pañuelos naan a la parrilla con carbón Piyazi
En la "Exposición y feria comercial internacional de alimentos de la Ruta de la Seda de 2014 y el 4º Festival de la cultura alimentaria musulmana de China", el Comité de Expertos de la Asociación de la Industria de Servicios de Catering de Urumqi publicó los estándares de alimentos especiales de Xinjiang. Los estándares para el pollo en plato grande son: debe contener fideos (fideos de piel ancha), que pueden tener el valor nutricional de la carne, los alimentos básicos y las verduras, los fideos deben ser de 200 gramos y los ingredientes auxiliares deben incluir col china; se debe agregar azúcar para hacer pilaf; el peso del naan es de 200 gramos; un trozo de barbacoa mide aproximadamente 10 gramos y 2 centímetros de tamaño; la base de la sopa de fideos se debe cocinar con huesos de rabo de toro durante 3 horas; la sopa de albóndigas debe contener tofu, hongos, espinacas, etc.
El pollo salteado es una famosa especialidad de Xinjiang, y existen muchas teorías sobre su origen. La verdadera fuente deja de ser elegante y significativa. Pero según la leyenda, su lugar de nacimiento es el condado de Shawan, Xinjiang, que es la teoría más común. Porque todo el mundo en Xinjiang sabe que Shawan Chicken era muy popular en Xinjiang en la década de 1990. Este es un hecho indiscutible.
Primera afirmación:
Según la leyenda, Xinjiang Panji se originó en un campamento agrícola en el desierto de Shawan en la década de 1950. Una vez, el general Wang Zhen trajo aquí una docena de cuadros y mató el único pollo del campo. Como había demasiada gente y muy poca carne, usó más de 20 papas germinadas, media olla de zanahorias secas, un puñado de chiles secos, media taza de pasta de frijoles secos y una docena de cebollas para llevar. Tráelo a colación. El jefe de personal estaba cerca, esperando ser regañado. ¡No sé si Wang Zhen lo elogió después de comerlo! A partir de aquí, hizo su debut Shawan Chicken.
Resumen de la investigación:
El experto gourmet chino Zhao (aldea de Tangfangmen, condado de Qitai) realizó una investigación sobre las materias primas, condimentos e ingredientes del pollo Dapan, desde la perspectiva de la historia, la cultura y cultura regional, Se realizó un análisis incisivo y detallado desde el entorno geográfico y otras perspectivas. Señaló que este plato absorbe los métodos y hábitos dietéticos de muchas provincias del noroeste de China y es la cristalización de una cultura alimentaria multiregional y multiétnica.
1. Desde el punto de vista material, sólo hay tres ingredientes principales del pollo Dapan, pollo, patatas y fideos. El cultivo y el consumo de patatas pertenecen a la cultura agrícola, no a la cultura nómada. Especialmente en el caso de los fideos, ya sean kazajos o uigures, su dieta hasta ahora, especialmente en casa, todavía no cuenta con la tecnología para hacer fideos. Pueden hornear fideos en una olla, pero no pueden sacarlos, y mucho menos hacer fideos con ellos. Los fideos naan y ramen a la parrilla tienen una preparación completamente diferente. El naan horneado está hecho de masa y el ramen está hecho de masa. Incluso en los hogares uigures no hay tabla de cortar para amasar o cortar fideos. Los fideos en Dapanji se derivan del latiao, y el latiao se deriva de los fideos ramen, que es un método típico de la dieta Han. La mayoría de ellos provienen de Shaanxi, Gansu, Ningxia, Mongolia Interior y Shanxi.
En segundo lugar, desde la perspectiva del sabor de los condimentos, la indispensable pimienta temprana, una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y el sabor picante del pollo Dapan se toman prestados del sabor del pollo picante de Chongqing. El pollo picante de Chongqing, las papas fritas y los fideos con cinturón son casi iguales al 80% del pollo de plato grande de Xinjiang, y el sabor es muy similar.
En tercer lugar, desde un punto de vista geográfico, aunque Xinjiang y el noreste de China se encuentran en la parte más septentrional de China, su comida es picante, mientras que la del noreste es más ligera. La razón principal es que Xinjiang es adyacente a Sichuan y sus hábitos alimentarios incorporan los gustos de un gran número de habitantes de Sichuan. Los fideos de arroz fritos, que eran populares en Xinjiang en la década de 1990, son mucho más picantes que los de Sichuan, lo que hace que los turistas de Sichuan exclamen que son demasiado picantes para comerlos. La razón fundamental por la que a la gente de Xinjiang le gusta el sabor de Sichuan no es el medio ambiente y el clima. Sichuan y Xinjiang son completamente diferentes independientemente del medio ambiente y el clima. Sichuan es montañosa, húmeda y calurosa, incluso si se suda profusamente. Comer más chiles puede destapar los poros y eliminar el sudor. El desierto de Gobi en Xinjiang tiene un clima seco y una gran diferencia de temperatura entre el frío y el calor. La razón principal es que hay una gran cantidad de inmigrantes de Sichuan en Xinjiang, lo que afecta e induce los gustos de la población local.
En cuarto lugar, en términos de técnicas dietéticas, los chiles apropiados estimularán la saburra de la lengua y el sistema gustativo de las personas, provocando un aumento repentino del apetito y una ampliación del mismo. Los habitantes de Xinjiang han absorbido el estilo de pimienta de Sichuan, pero sólo con moderación, lo que no impide que la mayoría de la gente coma comida picante. Aunque la comida de Xinjiang es picante, está bien. No sólo estimula el sistema gustativo, sino que también lo hace aceptable para los gustos de la mayoría de las personas.
En quinto lugar, después de la fundación de la República Popular China, hubo varias rutas migratorias principales para la población china.
Xinjiang ha trasladado a un gran número de personas de Shaanxi, Gansu, Ningxia, Sichuan y Shanxi. Las personas en estas áreas todavía representan la gran mayoría de los chinos Han en Xinjiang. Estas personas que originalmente desarrollaron el noroeste y echaron raíces en Xinjiang han mezclado y aprendido estos "quemar, freír, rellenar, hervir y cocinar" en sus hábitos alimentarios a largo plazo, combinados con los kazajos, uigures y mongoles locales a quienes les gusta Comer carne y comer más carne. Técnica del "guiso", refinada y sin saberlo integrada en los hábitos alimentarios y gustos de mi ciudad natal, formando con el tiempo un plato único, distinto y consistente. ¡Esta es la esencia de la comida de Xinjiang! ¡También es el símbolo más típico de la integración de culturas nacionales!