¿Cómo hacer pan desmenuzado a mano en una olla arrocera?
Preparar los ingredientes: 300 gramos de harina común, 6 huevos, 80 ml de leche, 3 gramos de levadura, 30 gramos de azúcar blanca, la cantidad adecuada de semillas de sésamo negro y la cantidad adecuada de pasas.
Método:
Paso uno: Calentar la leche, sólo un poco, porque una temperatura demasiado alta afectará la actividad de la levadura. Agrega la levadura y el azúcar a la leche y mezcla bien.
Paso 2: Amasar la masa: Primero, vierte 350 gramos de harina en un recipiente (no seas codicioso por demasiada harina aquí, a menos que tu olla arrocera sea lo suficientemente grande). Agrega cinco huevos. Y mezcle los ingredientes del primer paso. Vierta la leche en un recipiente y revuelva uniformemente con los palillos hasta que quede floculante, luego amase lentamente la harina floculenta hasta formar una bola. Luego lleva la masa a la tabla de cortar y amasa con las manos. En este momento, amasa la masa como si frotaras ropa sobre una tabla de lavar.
Este proceso es relativamente largo, dura unos diez minutos, y este paso también es crítico. Así quedan las capas de pan después de cocerlas al vapor. Después de más de diez minutos, descubrirá gradualmente que cuando el borde de la hoja de masa se estire, se volverá traslúcido como una película. En este momento, la masa está básicamente lista.
Paso 3: Amasar nuevamente la masa anterior hasta formar una bola, cubrirla con film transparente o una tapa y dejar reposar durante una hora. Después de una hora de fermentación, la masa probablemente habrá duplicado su tamaño. Sólo despierta.
Paso 4: Amasar la masa alveolar fermentada durante un rato y luego cortarla en 8 trozos del mismo tamaño. Primero, presione la masa para darle forma redonda y luego enróllela hasta darle forma de lengua de res. El largo es de unos 20 centímetros, espolvorear con pasas lavadas y espolvorear uniformemente sobre la masa. Luego enrolla la masa. Enróllalo y presiónalo nuevamente, usa un rodillo para enrollarlo nuevamente hasta darle forma de lengua de buey, enróllalo y resérvalo, y haz todo lo demás uno por uno.
Paso 5: Cepilla el interior de la arrocera con una capa de aceite de cocina, incluyendo el fondo y los lados. Luego espolvorea una capa de azúcar blanca y coloca los ingredientes preparados de forma ordenada y uniforme en el interior. Tapar y dejar crecer nuevamente.
Paso 6: Después de aproximadamente una hora de fermentación, la masa preparada volverá a crecer hasta 1,5 veces su tamaño original. Luego, unte una capa de yema de huevo en la superficie, espolvoree con semillas de sésamo negro y cambie las semillas. Modo olla arrocera para modo pastel.
Paso 7: Cocine al vapor a modo pastel durante unos cuarenta minutos. Cuando se acabe el tiempo, no se apresure a abrir la olla. No abra la tapa y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos antes de abrir la tapa. Esto se hace para evitar que el pan se encoja debido a la rápida expansión térmica y la contracción en frío. En este momento el pan está listo.