Características de las verduras saladas
La cocina Yanbang es una facción de la cocina de Sichuan que comenzó en la dinastía Han del Este. Las verduras saladas de Zigong se dividen en tres tribus principales: cocina Yanshang, cocina Yangong y Shecai. Hay tres tipos principales de sabores adormecedores, picantes y dulces. Las guarniciones con sal se refieren a platos que incluyen carne de res y cordero al fuego, carne hervida, carne de res y cordero con crisantemo amarillo, carne de res al vapor con harina y carne de res con salsa de diamantes.
Las características de las verduras saladas son fuertes, deliciosas y de sabor fuerte. Presta más atención y presta atención al condimento. Además del estilo tradicional de la cocina de Sichuan, también tiene las características de "sabor rico y suave, picante y fresco". Las guarniciones saladas hacen un uso flexible del chile y el jengibre. Utilizan una amplia gama de ingredientes y seleccionan cuidadosamente los ingredientes. Hay habilidades para hervir. , guisar, freír y freír. Es particularmente bueno para nadar y nadar, y tiene un sabor y sabor únicos que lo diferencian de otras especialidades.
Características de los platos especiales
Características gustativas
En el pasado, la cocina Yanbang era única en Sichuan y era la mejor en Xiaoxigang. Es respetado por los nobles y alabado por los sabios; los carnívoros se aman y son admirados por quienes los escuchan. Desde Dongtai hasta Chengdu, desde Rongcheng hasta Kioto, ha perdurado durante mucho tiempo, las opiniones de los usuarios se han extendido y se ha convertido en una marca conocida con gran reputación y efecto de marca en la industria de la restauración.
Características de los métodos de alimentación
Los comerciantes de sal comen de formas extrañas, como comer "empapado de sangre de cerdo" colocando un cerdo gordo vivo a cuatro patas.
Átalos, usa un tubo de bambú para sujetar la papilla de arroz cocida, abre los labios del cerdo y viertela, luego sacrifica al cerdo, destripalo, sácalo y mételo en la boca del cerdo. esófago y estómago para escaldar y sangrar.
Otro ejemplo es comer "hongo del rocío". En invierno, se vierte estiércol de oveja diluido sobre las montañas rocosas expuestas. La hierba que crecerá a principios de la primavera será exuberante y no será comida por los insectos. Al final de la primavera, crece un pequeño hongo en la hierba. Es corto y de color blanco lechoso, al igual que el hongo fuera de la boca. Tiene un sabor delicioso y es mejor que los hongos shiitake secos y los hongos de patas grandes. . El hongo gota de rocío cultivado en Taipingshan y Gongjing Agate Cave tiene la mejor calidad. Cada hongo tiene solo el tamaño de un dedo medio, la producción es pequeña y el precio es alto. Los empresarios adinerados lo invitaron a un banquete de primavera. Si se utilizara como plato de temporada un plato de setas de rocío, que cuestan más que las famosas setas, las delicias serían igualmente buenas.
El comerciante de sal prepara un plato de comida y el salinero gana comida para medio año. Los platos de este otrora rico comerciante de sal son únicos y excéntricos, y de hecho son raros entre los ricos empresarios y la nobleza local.
Platos con significado
Carne guisada
En la serie de cocina de Sichuan, hay muchos productos clásicos y excelentes relacionados con la tendencia de desarrollo de la sal de pozo. Según "Sichuan Scenery", la especialidad de la cocina de Sichuan, la "carne hervida", es producida por Zigong Salt Industry. Ya en las dinastías Ming y Qing, las salinas de Zigong utilizaban ganado como energía para extraer salmuera. Con el aumento de los pozos de sal y la ampliación de las carrocerías, aumentó el número de vacas. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el número de cabezas de ganado siempre rondaba las 30.000 y era necesario sacrificar el ganado enfermo y retirado. Por lo tanto, en Zigong Saltworks, hay cada vez más productos de carne de res y cordero, y cuanto más seca es la comida, más deliciosa es. Entre ellos, se encuentran carne hervida, carne de res y cordero al fuego, estofado de carne de res y cordero con crisantemo amarillo y garganta amarilla caliente. La carne de cerdo hervida se ha convertido en una especialidad muy popular en la cocina de Sichuan. Su origen es que el sindicato de la sal de Zigong cocina carne de res con sal, chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo. Aunque el método es sencillo, la carne tiene un sabor delicioso. Después de una larga práctica culinaria por parte de chefs famosos, gradualmente se ha convertido en un plato famoso de Sichuan con un fuerte sabor y un fuerte simbolismo. La carne de res, cordero y cerdo magro se puede utilizar como condimento sin freír, y la sopa se debe resaltar para cocinar. Al cocinar, el fuego es muy fuerte y el agua muy amplia, pero a veces no es apta por mucho tiempo. Simplemente convierta la carne fresca pequeña en blanca y agregue aceite de chile, chile en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, salsa de soja, fideos con pimienta de Sichuan, batata en polvo, esencia de pollo y agua en polvo durante la cocción. Con su color intenso, rico sabor, carne tierna y sabor extremadamente delicioso, este plato es apto para todas las estaciones. El qiaotou de cerdo hervido con zigong (guarnición de olla caliente) a menudo se prepara con musgo vegetal o brotes de bambú, se corta en trozos y se sirve con lechuga y cilantro.
Vacuno y cordero de Huobianzi
La carne de vacuno y cordero de Huobianzi es un manjar en la zona de Zigong.
En otras regiones, hay "ternera Dengying" similar, pero la carne de vacuno y el cordero de Huobianzi tienen características cada vez más únicas. Tiene una técnica de corte única, es tan fino como un trozo de papel, tiene un aroma duradero y un sabor excelente, lo que lo hace muy adecuado para comer con vino caliente. Es famoso en todo el país por su excelente selección de materiales, métodos de producción únicos y deliciosa comida. La materia prima de la carne de res y cordero de Hebei es únicamente "carne de res y cordero perforadas" obtenidas de las patas traseras de las vacas. Al hacer, use un cuchillo de borde delgado que sobresalga para cortar la carne de res y el cordero en un pequeño trozo de carne, de largo y siete u ocho pulgadas de ancho. Clave el pequeño trozo de carne en la tabla de carpintería contra la pared y use el cuchillo fino. Cuchillo de filo para volver a cortar el pequeño trozo de carne. Pélelo una vez, y la carne de res y cordero que salga se irá volteando lentamente a medida que la cuchilla la vaya despegando, hasta convertirla en un trozo entero de carne extremadamente fina, y quede estipulado. que no queden agujeros ni heces en el pequeño trozo de carne. Ponga un poco de sal y salsa de soja sobre la carne, cuélguela en un lugar fresco para que se seque, extiéndala sobre una rejilla que pueda ventilarse naturalmente y use la baja; fuego de torta de estiércol de vaca para hornear gradualmente la comida hasta que esté crujiente pero no masticable. Finalmente, aplica aceite de chile rojo y sirve. La carne de res y de cordero horneada con estiércol de vaca, como ésta, tiene un aroma fragante. Más tarde, cambié a asar con carbón. El aroma desapareció, pero no se sentía tan delicioso como antes. Por lo tanto, hornear pasteles de estiércol de vaca era un secreto en ese momento y no se enseñaba a otros. Muy pocas personas conocen la cara sonriente.