¿Qué tipo de carne es mejor para guisar con Angelica dahuricae?
Angelica dahurica es mejor para cerdo guisado. El método es el siguiente:
Ingredientes: 1 botella de cerveza Yanjing, 500 gramos de panceta de cerdo, cantidad adecuada de jengibre y ajo, 2. chiles secos, 2 anís estrellado, 1 trozo pequeño de corteza de canela, 2 hojas de laurel, un poco de azúcar de roca, una cantidad adecuada de Angelica dahurica, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, tres champiñones, media un trozo de tofu fermentado y dos cucharadas de salsa amarilla seca Liubiju.
1. Cortar la panceta de cerdo en trozos y blanquearla en una olla con agua fría hasta que supure espuma. Guo Fang fríe la carne seca con una pequeña cantidad de aceite para crear grasa.
2. Caliente el aceite en una sartén caliente, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta, el anís estrellado, el anís, las hojas de laurel y la angélica. Agregue la tofu fermentada y el azúcar de roca y saltee hasta que esté fragante. Agrega la carne y sofríe hasta que tenga un color uniforme.
3. Añade la cerveza y el agua, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento y cocina a fuego lento durante una hora, luego añade los champiñones.
4. Está listo para servir.
Notas sobre la carne para guisar
1. Selección de la carne: Elegir carne adecuada para guisar.
2. Tamaño del corte: Corta la carne en trozos del tamaño adecuado para asegurar un tiempo de cocción uniforme y un sabor fácil.
3. Pretratamiento: Se puede blanquear la carne en agua hirviendo para eliminar sangre e impurezas. Después del escaldado, enjuague con agua limpia.
4. Proporción de condimentos: elija los condimentos adecuados según el gusto personal y los requisitos de la receta, como jengibre, ajo, hojas de laurel, anís estrellado, vino para cocinar, etc. Preste atención a la combinación y dosis de condimentos.
5. Selección de estufa: Al guisar carne, lo mejor es utilizar una olla con fondo grueso y con calentamiento uniforme, como una olla de hierro fundido o una olla de cocción lenta. Evite el uso de ollas de acero inoxidable que tienden a pegarse al fondo de la olla para evitar que la carne se pegue al fondo de la olla y se queme durante el proceso de guisado.
6. Calor y tiempo: Poner en la olla los condimentos y la carne, agregar suficiente agua y dejar sumergir en el agua. Controla bien el fuego, no lo subas ni bajes demasiado. Guisar la carne suele llevar mucho tiempo y es necesario cocinarla a fuego lento para que quede tierna y sabrosa.