¿Por qué el color dentro de la secadora de carne es tan oscuro?

Se debe a reacciones químicas durante el tratamiento térmico.

Durante el proceso de secado al aire, las altas temperaturas y el ambiente seco desencadenarán reacciones de gelatinización y oxidación de proteínas y azúcares, provocando que el color de la superficie y el interior del alimento se oscurezca. Esta reacción puede darle a la carne una apariencia marrón o negra y también puede afectar su textura y sabor.