¿Comer demasiada carne de cerdo, ternera y cordero provocará cáncer? ¿Quieres comer carne de cerdo, ternera o cordero?
1. La forma correcta de comer carne
Hay que hacer frente a la carcinogenicidad de las carnes rojas como el cerdo, la ternera y el cordero, pero no debemos entrar en pánico. demasiado.
Yu Fang dijo que en la actualidad, la evidencia de que la carne roja causa cáncer es relativamente suficiente, y una gran cantidad de estudios han demostrado que esta evidencia puede incluirse en las pautas. En particular, el hierro hemo de la carne roja (la razón por la que la carne roja es "roja") es tóxico para las células del colon y puede inducir una proliferación excesiva de las células del colon. Muchas carnes procesadas contienen grandes cantidades de sal y nitritos, lo que aumenta la síntesis de nitrosaminas. Muchas carnes se cocinan a altas temperaturas, lo que provoca un aumento de carcinógenos como los hidrocarburos aromáticos policíclicos. El hierro libre en la carne roja puede inducir la producción de radicales libres, lo que de hecho es cancerígeno y al que se debe prestar total atención.
Pero también dijo que no hay que entrar en pánico por "comer carne". Aunque comer productos cárnicos y carnes rojas aumentará el riesgo de cáncer, el cáncer no se forma en un día y tiene mucho que ver con los hábitos alimentarios personales. No es que comer carne de cordero aumente el riesgo de cáncer, pero comer mucho con regularidad no es bueno. Además, el riesgo de cáncer también está relacionado con la población. No es que todos los que comen carnes rojas o procesadas sean 100% cancerígenos. Todo lo que podemos decir es que las personas que comen más tienen mayor riesgo que las personas que comen menos. No hay necesidad de entrar demasiado en pánico. Debemos creer que el cuerpo humano es inmune y tiene mecanismos de reparación y defensa.
No existe comparación entre la carne procesada y el arsénico.
Anteriormente se informó que los productos cárnicos procesados se clasificaban como carcinógenos del mismo nivel, y las conocidas aflatoxinas y el arsénico se incluían en la lista de carcinógenos del mismo nivel. Yu Fang dijo que no son comparables. Los alimentos que comemos durante más de diez años pueden aumentar nuestro riesgo, pero comer arsénico puede provocar la muerte por intoxicación en tan solo unos días. Este concepto de cantidad no se puede comparar. Si pudiera compararse con el arsénico, no se le llamaría alimento.
Sugerencias de expertos:
1. Desde la perspectiva de los hábitos de vida a largo plazo, la ingesta de carnes rojas debe limitarse adecuadamente. Las pautas actuales recomiendan no consumir más de 500 gramos de carne roja por semana. A juzgar por la población, la persona media no consume más de 300 gramos de carne roja a la semana. Algunas personas pueden necesitar más y otras pueden necesitar menos. Pero para la mayoría de las personas, 300 gramos son suficientes. Si la comes todos los días, no comas más de 1 a 2 taeles de carne roja al día y puedes comer más cada dos días. Come carne roja tres veces por semana y carne blanca tres o cuatro veces por semana, y eso es todo.
2. No es necesario prohibir las carnes rojas como la carne de cerdo, ternera y cordero. La carne roja también contiene muchos nutrientes, como proteínas de alta calidad, vitamina B, zinc, etc. Estos nutrientes se encuentran en grandes cantidades. Su hemo y hierro son realmente muy beneficiosos para las personas con anemia.
3. Una dieta diversa. Come un poco de todo y presta atención a una dieta equilibrada, que es mejor que no comer nada. El pescado y los camarones son carnes blancas, mientras que el pollo y el pato son carnes semirojas. Alguna evidencia muestra que desde la perspectiva de la contaminación ambiental, el contenido de contaminantes ambientales y de estrógenos ambientales en el pescado, los camarones, los pollos y los patos es menor que el de la carne roja. Tomemos como ejemplo el pescado. Tiene más grasas insaturadas y tiene menos impacto en el corazón. De hecho, siempre hemos dicho que los que no tienen piernas son mejores que los que tienen dos piernas, y los que tienen dos piernas son mejores que los que tienen cuatro. Esto no es descabellado.
4. Consume carne fresca, menos carne procesada y presta la debida atención a los productos cárnicos cocinados a altas temperaturas. Trate de evitar las barbacoas a alta temperatura, las parrillas de carbón a fuego abierto y otros productos cárnicos. Está bien comerlo de vez en cuando, pero comerlo con regularidad definitivamente presentará ciertos riesgos para su salud. Si te gusta comer brochetas de cordero, puedes conseguir un horno en casa y controlar la temperatura por debajo de los 200 grados, lo cual es seguro y delicioso.
2. Carcinógenos comunes
Muchos amigos de mediana edad y mayores tienen mucho miedo a los carcinógenos. De hecho, existen muchos tipos de carcinógenos, que se pueden dividir en cuatro niveles, muchos de los cuales están relacionados con los alimentos.
(1) Nivel 1: Tabaco, bebidas alcohólicas, aflatoxinas, nuez de betel, pescado salado chino y otros carcinógenos con claros efectos cancerígenos.
(2) Nivel 2: La acrilamida, el plomo, el 4-metilimidazol y otros posibles carcinógenos se pueden dividir en 2A y 2B. Si utiliza con frecuencia frituras a alta temperatura o vapores de aceite a alta temperatura para cocinar alimentos en su vida, tendrá una mayor probabilidad de estar expuesto a la acrilamida (140 ~ 180 ℃ es la temperatura óptima para la producción), por lo que debe intentar evítalo.
(3) Pigmento rojo de Sudán, colesterol, cafeína, melamina, sacarina y otros carcinógenos inclasificables.
Este tipo de sustancia no tiene evidencia suficiente de carcinogenicidad en estudios con animales y humanos, ni evidencia suficiente en experimentos con animales, pero los estudios en humanos no han demostrado claramente efectos cancerígenos.
(4) Los carcinógenos tienen el nivel 4, lo que significa que no hay evidencia suficiente en estudios relevantes para demostrar que causan cáncer. Hay relativamente pocas sustancias de esta categoría en los alimentos. Entre los carcinógenos de clase IV, el daño al cuerpo humano no se puede generalizar. Los carcinógenos 1 y 2A deben evitarse en la medida de lo posible, y los carcinógenos 2B no deben estar demasiado nerviosos. No se preocupe demasiado por los carcinógenos 3 y 4.