¿Se puede enlatar la carpa plateada?

1. Flujo del proceso

Aceptación de materia prima---procesamiento de materia prima---salado---polvo mezclado---frito---jugo de tomate agregado---envasado Lata---sellado---esterilización---prueba de aislamiento---embalaje---producto terminado

2 puntos de operación

1.

(1) Utilice carpa plateada fresca (hielo) o bien congelada. El cuerpo del pescado está intacto, el olor es normal, los globos oculares están limpios, las córneas son brillantes, las branquias son de color rojo brillante, los músculos son elásticos. y los huesos y la carne están estrechamente conectados.

(2) Las barritas de pescado crudo pesan más de 1.000 gramos.

2. Procesamiento de materia prima

(1) Lave el pescado fresco con agua limpia y descongele el pescado congelado con agua corriente. La descongelación está completa y la calidad del agua congelada. La temperatura debe controlarse entre 10 y 15 grados.

(2) Retire la cabeza, las escamas y las aletas del pescado, abra el vientre y retire los órganos internos. Utilice agua corriente para lavar la mucosidad y las impurezas de la superficie del cuerpo del pescado y lávelo. Elimina la membrana negra, las manchas de sangre y los órganos internos de la cavidad abdominal. La temperatura del agua debe controlarse por debajo de los 20 grados.

(3) El pescado crudo descongelado debe procesarse de manera oportuna y no debe quedar atrasado.

(4) Durante el procesamiento se deberá eliminar el pescado crudo que no cumpla con los requisitos de calidad, como deterioro y daños mecánicos.

3. Salazón

(1) Según la altura del tanque, cortar el cuerpo del pescado procesado en gajos de pescado de 5 cm de largo, los gajos deben quedar limpios.

(2) Salar los gajos de pescado en agua salada a 6 grados Baume durante unos 10 minutos (agua salada: pescado = 1,5:1).

(3) Después del remojo, sacar los gajos de pescado y escurrirlos hasta que gotee agua.

4. Mezclar la harina

(1) Mezcle la harina estándar con los gajos de pescado escurridos y trate de mezclar la harina de manera uniforme.

(2) Mezclar 30kg de gajos de pescado con 350g de harina estándar cada día.

5. Freír

(1) Poner los trozos de pescado mezclados con harina en la sartén de aceite y freír durante unos 2 minutos hasta que los trozos de pescado floten en la superficie. marrón y la tasa de deshidratación debe controlarse entre 15 y 17 %.

(2) La temperatura del aceite se controla entre 195 y 205 grados, ni demasiado alta ni demasiado baja.

6. Enlatado

(1) Utilice latas de hojalata con revestimiento de doble propósito anti-azufre y anti-lanzadera No. 7116 que cumplan con la norma "GB10785-89 Open Top Metal Round". Serie de especificaciones de latas".

(2) Las latas vacías deben estar limpias, sin manchas de óxido, con el sello trasero intacto y sin fugas de aire. La tapa de la lata no tiene esquinas que sobresalgan, el cuerpo de la lata no debe tener bordes, abolladuras u otras deformaciones, las costuras deben estar intactas y no debe haber lengüetas de hierro en los bordes rizados. No se despega la pintura.

(3) Las latas vacías deben lavarse, esterilizarse con agua caliente o vapor a más de 85 grados y escurrirse boca abajo para su uso posterior.

(4) Los trozos de pescado frito deben enlatarse lo antes posible y no deben abundarse.

(5) La cantidad de cada lata es de 256 gramos, y los gajos de pescado son de 195 gramos. Coloque los trozos de pescado pesados ​​con precisión en el tanque, pieza por pieza. Cada lata no debe tener más de 4 piezas, y las piezas de pescado deben empaquetarse verticalmente y estar ordenadas.

7. Agregue jugo de tomate

(1) Requisitos de calidad para los ingredientes: la calidad del aceite de maní, el azúcar blanco, la sal refinada, el glutamato monosódico y el ácido acético glacial deben cumplir con GB2716. , GB317, GB5461 y GB8967 respectivamente, regulaciones GB1903. Pasta de tomate: La pasta es de color rojo y tiene sabor y olor a pasta de tomate. No tiene olor peculiar, ni impurezas ni moho. Clavo: seco, libre de moho y rico en fragancia. Cebollas picadas: olor rico, seco, sin moho, con la fragancia única de las cebollas.

(2) Preparación del líquido aromatizante de especias: 5 kg de azúcar blanca, 3,3 kg de sal refinada y 9 kg de agua de especias.