Receta completa de pollo estofado con tortuga
Receta de tortuga y pollo estofado:
Tortuga y pollo guisados
Ingredientes principales: 1 tortuga salvaje (que pesa unos 600 gramos), 1 pollo viejo Qingyuan ( El peso neto es de unos 500 gramos y la serpiente de agua grande (criada en cautiverio) pesa 1 kilogramo.
Condimento: 30 gramos de pollo en polvo, 15 gramos de sal refinada, 10 gramos de condimento en polvo, 30 gramos de ajo frito, 1 kilogramo de caldo, 5 gramos de cebolla verde y rodajas de jengibre, cantidad adecuada de chile y 150 gramos de aceite para ensalada.
Proceso de elaboración:
1. Cortar la cabeza de la tortuga, destriparla, sacarle los órganos internos, pelar el caparazón y cortar la carne de la tortuga en trozos de unos 10 gramos. gramos.
2. Vierta en agua hirviendo y escalde a fuego alto durante 2 minutos, retire y controle el agua.
3 Agregue la carne de tortuga y los caparazones de tortuga al agua hirviendo, agregue las cebolletas. y rodajas de jengibre, y blanquear a fuego alto durante 3 minutos. Retirar del agua; poner en la olla 50 gramos de aceite de ensalada. Cuando esté 60% caliente, agregar la carne de tortuga y sofreír a fuego lento durante 2 minutos hasta que esté cocida. Retirar de la olla y reservar.
4. Retire la cabeza de la serpiente de agua, ponga el cuerpo de la serpiente en agua hirviendo y escalde a fuego alto durante 5 minutos, retire las escamas, destripe el cuerpo de la serpiente, retire los órganos internos y corte. el cuerpo de la serpiente en trozos de 4 cm de largo poner en la olla 50 gramos de aceite para ensalada, cuando esté 60% caliente freír las partes del cuerpo de la serpiente a fuego lento durante 2 minutos hasta que estén cocidas, retirar de la olla y reservar.
5. Lavar el pollo viejo Qingyuan, quitarle las vísceras y cortarlo en trozos pequeños de unos 15 gramos; poner 50 gramos de aceite de ensalada en la olla, y cuando esté al 70% caliente añadir el los trozos de pollo y saltee a fuego lento durante 3 minutos hasta que estén fragantes, sáquelos y reserve.
6. Ponga la tortuga frita, la serpiente de agua y los trozos de pollo en una cacerola, agregue el ají, el pollo en polvo, la sal refinada, el polvo aromatizado, los gránulos de ajo frito y el caldo y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que estén cocidos. . Poder.
7. Saca la olla. Transfiera a un plato y sirva.