Receta de olla de fideos estofados con repollo y cerdo
Para la gente de Hebei es muy sencillo preparar platos de olla, como repollo, melón de invierno, etc., pero aún se requieren algunas habilidades culinarias para prepararlos bien.
A partir de la selección de ingredientes, solemos elegir repollo fresco de hoja grande. La gente de Hebei suele preparar guisos. Los ingredientes principales incluyen tofu, fideos, panceta de cerdo, algas marinas, albóndigas, etc.
Los ingredientes son muy sencillos, 2 anís estrellado, un poco de chile, cebolla, jengibre, ajo, 2 chiles secos o una cucharada pequeña de pasta de frijol Pixian.
Presta más atención a los detalles de la cocina. En primer lugar, si las verduras estofadas están deliciosas, es necesario añadir más aceite, normalmente un poco de aceite vegetal, y luego consumir un poco de manteca de cerdo. Cuando consumas manteca de cerdo, no la cocines a fuego lento demasiado fuerte y consúmela suave y lentamente. Cuando la grasa se dore y se seque, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta y el anís estrellado a la sartén de aceite y sofría.
Después de que salga el aroma, ponga la pasta de frijoles Pixian o los granos de pimienta de Sichuan en la sartén con aceite y saltee unas cuantas veces, luego agregue la panceta de cerdo a la sartén y continúe salteando.
Sofríe la panceta de cerdo hasta que esté cocida, añade a la olla la col, los fideos remojados y las algas lavadas.
Luego se le añade algún sabor bien fresco, o un poco de salsa de soja, y se empieza a cocer la sal. No agregues demasiada agua en este momento, pon un poco de agua primero. Tapa la olla y sofríe durante 3-5 minutos.
En este momento, dependiendo del tamaño de la sopa, cuando se almacena el agua de forma adecuada, el agua suele ser un tercio del alimento. En este momento, el servicio básico es más suave y más fácil de enrollar. Después de mezclar uniformemente, intente ver si el sabor es el adecuado. Si está muy soso, añade un poco de sal. Si no está muy fresco, agrega un poco de comida rica o esencia de pollo.
Especialmente al principio, no le añadas demasiada sal. Intenta que quede más salado o más ligero después de añadir agua.
En esta época el calor también es importante. Ponga a fuego medio y continúe cocinando a fuego lento. Mantenga la tapa cerrada a fuego medio. Si está a fuego lento y queda más sopa se puede tapar.
Espera 3-5 minutos, añade el tofu y continúa cocinando. Recuerda revolver cada 3 minutos para evitar que se queme la olla. Cuando los fideos estén blandos y el tofu esté delicioso, aunque esté cocido, puedes añadir en este momento unas gotas de aceite de sésamo y un poco de vinagre blanco para que tenga un sabor más delicioso.
La experiencia del estofado del detective gourmet Guo es buena para compartir guisos o platos grandes. En definitiva, es un guiso, y el guiso hay que prestar atención a los cuatro núcleos.
①: Hay un poco más de aceite de cocina, preferiblemente aceite vegetal y manteca de cerdo.
2: La carne salteada es muy importante, lo que determina directamente el sabor de tu sopa de verduras;
③: Pretratamiento de tofu, fideos y algas, como tofu frito y fideos remojados o hervidos en agua caliente con anticipación. Las algas también se remojan con antelación;
④La sopa debe ser razonable, ni muy poca ni demasiado para que el guiso sepa mejor;