Cuando se hierven batatas moradas en agua, ¿por qué el agua hervida se vuelve azul? ¿Será porque las patatas moradas están teñidas?

Las batatas moradas generalmente se vuelven azules después de ser cocinadas. Esto se debe a las antocianinas. Las batatas moradas contienen una gran cantidad de antocianinas, que se vuelven rojas cuando se exponen al agua ácida y al agua alcalina. Se volverá azul y se volverá violeta cuando encuentre agua neutra. El agua del grifo es débilmente alcalina, por lo que las papas moradas se convertirán en "papas azules" después de cocinarlas.