¿Es mejor el té blanco cuanto más tiempo se almacena?
Polifenoles del té
Los polifenoles del té cambian con el tiempo de almacenamiento del té blanco. Como se puede ver en la Tabla 2, hay poca diferencia en el contenido de polifenoles entre el té de peonía blanca nuevo de alta calidad y el té de peonía blanca de 1 año, el té de peonía blanca de 2 años y el té de peonía blanca de 3 años. té y té de peonía blanca de 4 años. El análisis de varianza muestra que la diferencia no es significativa. El contenido de polifenoles del té blanco de 20 años disminuyó significativamente. En comparación con el té de peonía blanca de alta calidad y el té de peonía blanca de 4 años, el contenido de polifenoles del té disminuyó en un 63,88% y un 59,47% respectivamente, y la diferencia alcanzó un nivel muy significativo.
Los resultados muestran que con la extensión del tiempo de almacenamiento, el contenido de polifenoles del té en las hojas de té disminuye ligeramente, pero si el tiempo de almacenamiento es demasiado largo, el contenido de polifenoles del té disminuye aún más. La razón puede ser que los polifenoles del té sufren oxidación y polimerización no enzimática durante el almacenamiento para formar sustancias marrones, lo que intensifica el color de la sopa de té, debilita el sabor y se transforma en otras sustancias, reduciendo el contenido.
Catequina
El contenido de catequina cambia con el té blanco de diferentes años. Las investigaciones muestran (ver Tabla 3) que la tendencia general de los cinco contenidos de catequinas en el té blanco de diferentes años es la misma, es decir, EGCG > ECG > EGC > EC > C. Tanto el té blanco añejo como el té blanco nuevo son dominado por EGCG y ECG, es decir, la proporción de éster catequinas es relativamente alta, lo que es de gran importancia para mejorar los efectos del té blanco en el cuidado de la salud. La proporción de catequinas a polifenoles del té en el té blanco muestra que el nuevo té White Mudan de alta calidad tiene la proporción más alta de catequinas a polifenoles del té, mientras que el té blanco de 20 años retiene menos catequinas.
Con la extensión del tiempo de almacenamiento, el EGC, EC, EGCG y las catequinas totales del White Mudan envejecido durante dos años son significativamente diferentes de los del nuevo té White Mudan. El contenido de ECG es significativamente diferente y el total. las catequinas disminuyen un 22,0%, mientras que el contenido total de catequinas de White Mudan después de un año de envejecimiento disminuyó un 9,2%, lo que indica que los componentes de catequinas del té después de un año de envejecimiento han sufrido oxidación, polimerización o degradación, lo que resulta en una disminución en contenido de catequinas. La cantidad total y los componentes de las catequinas de Chenfang no cambiaron mucho en 3 y 4 años. El contenido de catequinas de Chenfang fue muy pequeño en 20 años y la mayoría de ellas se degradaron o se convirtieron en otras sustancias.
Cafeína
La cafeína es una importante sustancia aromatizante del té. El complejo formado por su asociación de enlaces de hidrógeno con las teaflavinas tiene un sabor fresco y refrescante. Por lo tanto, el contenido de cafeína en el té a menudo se considera un factor importante que afecta la calidad del té.
Como se puede observar en la Tabla 2, el contenido de cafeína del té blanco actual es significativamente diferente al del té blanco añejo. No hay una diferencia significativa en el contenido de cafeína en el té blanco de 1 a 4 años, oscilando entre el 3,49% y el 3,93%. Entre ellos, el contenido de cafeína en el té blanco de 2 años es mayor, alcanzando un nivel muy significativo. Debido al mayor tiempo de almacenamiento, el contenido de cafeína del té blanco de 20 años es menor y la diferencia alcanza un nivel muy significativo.
Aminoácidos
Los aminoácidos son un componente importante del sabor y aroma fresco del té blanco. Por ejemplo, la teanina tiene un sabor dulce y refrescante y un aroma a caramelo, la fenilalanina tiene un aroma a rosas, la alanina tiene un aroma floral y el ácido glutámico tiene un sabor fresco y refrescante.
Los resultados mostraron que cuando el té blanco se almacenó por un corto tiempo, no hubo una diferencia significativa en el contenido total de aminoácidos, pero cuando se almacenó por un largo tiempo, el contenido total de aminoácidos disminuyó significativamente. . El contenido de aminoácidos de la peonía blanca de alta calidad es 12 veces mayor que el del té blanco de 20 años. La razón puede ser que durante el proceso de almacenamiento del té, los aminoácidos sufrirán transformación, polimerización o degradación y se combinarán con quinonas, los productos de autooxidación de los polifenoles, para formar polímeros oscuros, lo que dará como resultado una reducción en el contenido de aminoácidos. Por lo tanto, al probar el té, el color de la sopa de té blanco vieja es amarillo oscuro, mientras que el color de la sopa de té blanco nueva es blanco amarillento claro.
Flavonoles
Los flavonoles son componentes importantes de los polifenoles, principalmente flavonoles y glucósidos, y representan alrededor del 3% al 4% de la materia seca del té. La calidad y las funciones fisiológicas juegan un papel importante. .
Como se puede observar en la Tabla 2, el contenido de flavonoides del té blanco añejo es mayor que el del té blanco del mismo año. El contenido de flavonoides del té blanco de 20 años es significativamente mayor. que el del té blanco de otros años, alcanzando los 13,26mg/g, lo que supone un 2,34 más que el del té blanco nuevo de ese año. El contenido de componentes bioquímicos como polifenoles del té, catequinas, cafeína y aminoácidos en el té blanco de 20 años es muy bajo, pero la cantidad total de flavonoides es muy alta.
La razón puede ser que la estructura de los polifenoles en el té haya cambiado durante el almacenamiento, lo que favorece la formación de flavonoides.
Conclusión
De lo anterior se puede ver que el contenido de polifenoles del té, cafeína, aminoácidos libres y azúcares solubles en el té blanco añejo disminuyen con el aumento de los años de almacenamiento. Cuanto más larga es, más evidente es la tendencia a la baja. Por lo tanto, en comparación con el té viejo, el té nuevo tiene ventajas absolutas en estas sustancias.
Ventajas del té nuevo
1. Alto contenido en aminoácidos (sabor fresco y dulce, características únicas del té nuevo)
2. efecto refrescante) Obviamente)
3. Alto contenido de catequinas (elimina eficazmente los radicales libres y retrasa el envejecimiento)
Solo el contenido de flavonoides en el té blanco añejo es mayor que el del pasado. El contenido de flavonoides del té blanco de 20 años es significativamente mayor que el de otros años, 2,34 veces mayor que el del té blanco nuevo. Los flavonoides tienen una fuerte actividad antioxidante y capacidad de eliminación de radicales libres, y también tienen diversas actividades biológicas como antibacterianas, antivirales, antitumorales e hipolipidemias. Son importantes ingredientes funcionales del té saludable. El contenido de flavonoides en el té blanco añejo es mayor que en el té nuevo, lo que también proporciona cierta base científica y apoyo teórico al dicho popular de que "un año de té, tres años de medicina, siete años de tesoro".
Ventajas antiguas del té
1. El contenido de polifenoles del té es bajo (el amargor y la astringencia se reducen, por lo que el dulzor es evidente, la sopa es más oscura y es más resistente a la formación de espuma) .
2. Bajo contenido de cafeína (es menos probable que beber té añejo cause insomnio)
3. Alto contenido de flavonoides (obvios efectos antioxidantes y eliminadores de radicales libres)
Las pulgadas son largas y los pies cortos; tanto el té viejo como el nuevo están cambiando en contenido. Eso no significa que el té viejo tenga una ventaja absoluta debido al aumento de años. El té añejo es caro, principalmente debido al costo del tiempo de almacenamiento y a la popularidad de la gente. Si es solo para degustar, no solo por el valor medicinal de los flavonoides o la apreciación de la colección, entonces cómo elegir el té nuevo y viejo depende del gusto personal. Elija té nuevo por su frescura y refrescante, elija té viejo por su dulzura y suavidad; Ser demasiado supersticioso con el té blanco viejo es aún más inapropiado. Es posible que el té viejo y caro no sea adecuado para usted.