Agencia de contabilidad para supermercados de alimentos frescos
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Sistema de gestión de higiene de los alimentos
De acuerdo con la Ley de seguridad alimentaria y las leyes, reglamentos y normas nacionales pertinentes, nuestra unidad ha formulado el siguiente sistema de gestión de higiene de los alimentos:
1. Sistema de Responsabilidad Laboral
1. Responsabilidades laborales de la persona a cargo: Totalmente responsable de la gestión de alimentos; Responsable de establecer y mejorar el sistema de gestión de calidad, fortalecer la educación de calidad para los operadores comerciales y garantizar la calidad. políticas de gestión y realización de objetivos de calidad. Llevar a cabo periódicamente educación y formación de calidad y organizar un examen físico para todos los empleados cada año.
2. Responsabilidades de los gerentes: asumir la responsabilidad directa de la gestión de la seguridad alimentaria; limpiar las instalaciones comerciales y los almacenes a tiempo para garantizar que las condiciones de operación de los alimentos y las instalaciones de almacenamiento sean seguras, inofensivas y libres de contaminación; archivos de salud, ser responsable de organizar exámenes de salud de los empleados cada año y supervisar e inspeccionar a los empleados para mantener la higiene personal diaria; ser responsable de supervisar que la temperatura y la humedad de los locales comerciales y almacenes estén dentro del rango especificado para garantizar la calidad de los alimentos; cualquier problema que pueda afectar la seguridad alimentaria deberá resolverse inmediatamente o informar al responsable.
3. Responsabilidades laborales del personal de compras y ventas: está estrictamente prohibido comprar alimentos que estén prohibidos por las leyes y regulaciones; está estrictamente prohibido comprar alimentos de empresas con licencias incompletas al comprar; licencia de producción de alimentos del proveedor y licencia de circulación de alimentos, licencia comercial, certificado de inspección para garantizar que los alimentos vendidos estén dentro de su vida útil y verificar periódicamente la apariencia y la vida útil de los alimentos vendidos, si se encuentra algún problema, retírelos de los estantes; inmediatamente e informar al personal de gestión de seguridad alimentaria.
2. Sistema de Gestión de Salud de los Empleados
1. Todo el personal involucrado en el negocio de alimentos debe obtener conocimientos de higiene previos al trabajo antes de asumir el trabajo. El personal involucrado en alimentos importados directamente debe obtener un. certificado de salud. Realizar exámenes de salud anuales y recibir capacitación periódica sobre higiene de los alimentos y leyes y reglamentos de higiene relacionados y habilidades comerciales.
2. Cualquier persona que padezca disentería, tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo (incluidos los portadores de patógenos), tuberculosis pulmonar activa, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas y otras enfermedades que obstaculicen la seguridad alimentaria. Los enfermos no pueden realizar trabajos que entren en contacto directo con alimentos importados.
3. Presta atención a la higiene personal y al aspecto personal. Deberá usar uniforme y ropa de trabajo ordenada cuando esté de servicio, cámbiala con frecuencia y manténgala ordenada. No se permite masticar chicle, comer ni fumar mientras se trabaja, y los artículos personales deben guardarse en áreas designadas o vestuarios, no en el área de trabajo.
3. Sistema de Gestión de Ventas
1. Si el local comercial está a más de 25 m de distancia de baños sin cisterna, fosas sépticas abiertas, basureros (campos) y otros lugares, establezca Levante contenedores de basura sellados, retire la basura de manera oportuna, haga un buen trabajo evitando el polvo, las moscas y las ratas para garantizar un ambiente limpio.
2. La “Licencia de Circulación de Alimentos” y la “Licencia Comercial” deberán colgarse en un lugar visible del local comercial. Existen instituciones y estructuras organizativas de gestión de la higiene de los alimentos, y gerentes de inocuidad de los alimentos a tiempo completo y capacitados profesionalmente.
3. La distribución de las instalaciones de exhibición de alimentos debe ser razonable, las áreas comerciales de alimentos deben estar delineadas y los alimentos y no alimentos deben almacenarse por separado, los tóxicos, los nocivos, los "tres no" y los no inspeccionados o no calificados; no debe venderse. Asegúrese de que la apariencia de la comida sea limpia. Si descubre que los alimentos han excedido su vida útil, están dañados, han sido mordidos por ratones, están húmedos, mohosos u oxidados, debe ocuparse de ello lo antes posible.
4. La venta de alimentos a granel debe basarse en el principio de “separar los alimentos crudos de los cocinados”. Se deben clasificar las zonas de venta de alimentos a granel. Se deberán equipar contenedores suficientes según las variedades comercializadas y cumplir con las condiciones higiénicas. Los alimentos a granel importados directamente deben cubrirse con materiales a prueba de polvo. Se debe colocar una "tarjeta de identificación de alimentos a granel" en un lugar visible o en una instalación de aislamiento para identificar el nombre del alimento, la lista de ingredientes, la fecha de producción, la vida útil, las condiciones de almacenamiento, los métodos de consumo, el nombre del productor y operador, la información de contacto, etc. . Lograr "un producto, una marca, correspondiente a la marca". Las ventas de alimentos a granel importados directamente deben contar con personal dedicado responsable de brindar servicios de clasificación y envasado a los consumidores y de proporcionarles paquetes pequeños que cumplan con los requisitos higiénicos. Durante la operación se debe usar ropa de trabajo, máscaras, guantes y gorros, y se deben utilizar herramientas especiales para recoger mercancías.
5. Los alimentos frescos deben estar equipados con instalaciones de exhibición especiales, como estantes, gabinetes aislados, congeladores y congeladores, así como equipos de prueba que cumplan con los requisitos.
6. Se deberá habilitar una sala de preingreso en la puerta de la sala de venta de alimentos cocinados, equipada con vestuarios, lavado de manos, instalaciones de desinfección, grifos no manuales, instalaciones efectivas de desinfección del aire, refrigeración de alimentos. Las instalaciones y herramientas especiales deben cubrirse con materiales a prueba de polvo.
IV.Sistema de gestión del almacén
1. El almacén de alimentos debe ser exclusivo y no debe almacenar otros desechos y sustancias tóxicas y nocivas. Se debe designar a una persona dedicada como responsable de la gestión y se debe establecer un sistema sólido de registro de entradas y salidas. Cuando se almacenen alimentos y materias primas alimentarias, los encargados del almacén deben verificar su calidad y cantidad, y registrar en detalle el nombre, cantidad, origen, fecha de compra, fecha de producción, vida útil, empaque, etc. de los productos entrantes, y guárdelos en orden de tiempo de almacenamiento. Los alimentos que no pasen la inspección sensorial no se almacenarán.
2. El almacén de alimentos debe estar bien ventilado para mantener la temperatura y humedad requeridas y evitar que los alimentos se enmohezcan y se infesten de insectos. El almacenamiento de alimentos frescos debe estar equipado con el equipo necesario de almacenamiento a baja temperatura, incluidos cámaras frigoríficas (gabinetes) y congeladores (gabinetes). Garantizar un trabajo a prueba de polvo, moscas, roedores y humedad, limpiar periódicamente los alrededores del almacén y eliminar las fuentes de contaminación tóxicas y nocivas y los lugares donde se reproducen hormigas y moscas.
3. Los alimentos deben almacenarse en plataformas y estantes aislados del suelo. La distancia desde la pared debe ser superior a 30 cm, y la distancia entre el fondo y el suelo debe ser superior a 40 cm. Los alimentos deben almacenarse en categorías según el principio de primero en entrar, primero en salir, con los alimentos crudos y cocidos separados y claramente marcados.
En quinto lugar, sistema de control de plagas
1. No se debe utilizar veneno para ratas en los lugares de venta de alimentos y se debe equipar una cierta cantidad de lámparas matamoscas que garanticen su funcionamiento normal. Las salas de venta de delicatessen deben estar equipadas con instalaciones de desinfección del aire suficientes y eficaces y deben desinfectarse periódicamente.
2. El control de plagas debe realizarse periódicamente para evitar la reproducción de plagas. Los pesticidas deben ser utilizados por personal especializado de acuerdo con los métodos de aplicación prescritos. No se permite el control de plagas durante el horario comercial y se deben tomar medidas de protección para todo tipo de alimentos. Los alimentos, las superficies en contacto con los alimentos y los materiales de embalaje no deben contaminarse durante el uso, y todos los equipos, herramientas y contenedores deben limpiarse minuciosamente después de su uso.
Verbo intransitivo examen de salud y sistema de recompensa y castigo
1. La gestión de la salud es administrada por líderes y personal dedicado, formulando un examen de salud y un sistema de recompensa y castigo, y organizando al personal relevante para realizar exámenes de salud regulares o irregulares; organizar a los empleados para que aprendan conocimientos sobre salud y las leyes y regulaciones pertinentes, y organizar capacitaciones y evaluaciones, con resultados de evaluaciones vinculados a recompensas y castigos.
2. El personal de gestión de salud es responsable de la implementación de varios sistemas de gestión de salud, asegurando que haya inspecciones antes y después del negocio todos los días y que los registros de inspección estén completos. Los empleados tienen procedimientos operativos higiénicos estrictos y gradualmente desarrollan una buena higiene personal y hábitos operativos higiénicos. Si los problemas encontrados durante la inspección no han sido mejorados, serán tratados estrictamente de acuerdo con los sistemas de recompensa y castigo correspondientes.
Sistema de Gestión de Alimentos
De acuerdo con la "Ley de Seguridad Alimentaria" y las leyes, reglamentos y normas nacionales pertinentes, se formulan los siguientes sistemas para la gestión de alimentos de nuestra unidad:
Primero, el sistema de inspección entrante
1. Realizar las obligaciones de inspección de los alimentos comprados de acuerdo con las leyes, regulaciones y estándares de seguridad alimentaria, verificar la calidad sensorial y el etiquetado de los alimentos; es un alimento cuya venta está prohibida por las leyes y regulaciones nacionales pertinentes; verifique las licencias de los proveedores, las licencias comerciales y los documentos de certificación de alimentos. Quienes vendan alimentos importados deberán consultar el certificado legal de alimentos importados. Quienes venden alimentos frescos deben verificar si el certificado de listado coincide con la información del Sistema de Supervisión de Seguridad de Alimentos Frescos de Xiamen.
2. Cualquier persona que ingrese a un centro comercial, supermercado o tienda de comestibles y cuelgue las palabras "comerciante general" o "agente general" deberá verificar si tiene un documento de autorización legal y válido y conservar una copia. del documento para referencia futura.
3. Para las empresas de alimentos que implementan un modelo comercial de distribución unificado, la sede corporativa puede inspeccionar de manera uniforme la licencia del proveedor, la licencia comercial y los documentos de certificación de calificación de alimentos, y mantener registros de inspección de compras de alimentos. La sede corporativa proporciona certificados de inspección de compras a sus operadores afiliados y establece un sistema de registro de inspección de compras para alimentos autocomprados distintos de la distribución unificada.
En segundo lugar, el sistema de solicitud de certificados y facturas
1. Solicitud de certificados: al comprar productos, solicite "una licencia, dos certificados y un informe" al fabricante o proveedor superior. de acuerdo con las regulaciones, es decir, solicite una licencia comercial válida, una licencia de producción de alimentos, una licencia de circulación de alimentos y otros documentos e informes de inspección de calidad. Los certificados anteriores de fabricantes o empresas mayoristas de nivel superior deben actualizarse a tiempo para garantizar que los alimentos importados se procesen dentro del período de validez, y se deben solicitar certificados legales para los alimentos importados.
2. Solicite un ticket: Al comprar, solicite un recibo de compra que contenga el nombre del alimento, especificaciones, cantidad, número de lote de producción (fecha de producción), vida útil, nombre del proveedor e información de contacto, fecha de compra, etc. Es decir, quienes operen alimentos preenvasados deben solicitar un certificado de suministro emitido por el software de contabilidad electrónica de acuerdo con el formato unificado de la Administración Provincial de Industria y Comercio; los operadores de alimentos frescos deben obtener un certificado de listado emitido por Xiamen Fresh Food; Sistema de Información de Supervisión de Seguridad.
3. Después de recibir los vales y boletos de comida, se publicarán en un lugar destacado en el lugar designado para que los consumidores consulten y los departamentos pertinentes los revisen.
3. Sistema de contabilidad de compras y ventas
1. Los mayoristas de alimentos establecen un sistema de contabilidad de compras y ventas de alimentos, y los minoristas de alimentos establecen un sistema de contabilidad de compras de alimentos.
2. Establecer un sistema de registro de compras y ventas de alimentos, registrar verazmente el nombre, las especificaciones, la cantidad, el número de lote de producción (fecha de producción), la vida útil, el nombre del proveedor y la información de contacto, la fecha de compra, etc. la comida, o conservar los registros. Un ticket con la información anterior.
3. Los mayoristas deben registrar verazmente el nombre, las especificaciones, la cantidad, el número de lote de producción, la fecha de producción, la vida útil, el nombre y la información de contacto del comprador, la fecha de venta, etc. Al vender productos, siga el formato de comprobante de suministro unificado de la Administración Provincial de Industria y Comercio de Fujian y utilice un software de contabilidad electrónica para emitir un comprobante de suministro. El formato del comprobante de suministro es de tres copias, la primera copia (libro mayor de ventas). y la segunda copia de la unidad de compra (comprobante contable del minorista), tercera copia (libro mayor de compras del minorista).
4. Configure un gabinete de datos para almacenar las calificaciones y cuentas relevantes de los mayoristas o fabricantes de nivel superior, organice los comprobantes de suministro según los diferentes proveedores, el tiempo de adquisición y las categorías de productos, y vincúlelos periódicamente en volúmenes. para implementar la gestión del libro mayor. Los mayoristas deben escanear rápidamente el certificado del proveedor, la licencia comercial y el certificado de calificación alimentaria en el software del libro mayor electrónico y cargarlo en la base de datos de archivos de seguridad alimentaria de la Administración Provincial de Industria y Comercio de Fujian en el campo de circulación. Quienes venden alimentos frescos pueden generar y registrar libros de compras a través del Sistema de Información de Supervisión de Seguridad de Alimentos Frescos de Xiamen.
5. Los registros de inspección entrantes, registros mayoristas o facturas deberán ser auténticos y no podrán ser falsificados, y deberán conservarse durante no menos de dos años.
IV.Sistema de autoinspección de calidad
1. Los centros comerciales, supermercados, bazares y mercados mayoristas que venden alimentos frescos deben establecer salas (estaciones) de inspección de calidad de los alimentos para realizar principalmente inspección de calidad del agua Inspección de productos, hortalizas y otros alimentos.
2. Establecer puestos de inspección de calidad de alimentos, equipar a dos o más personal de inspección de calidad de alimentos a tiempo completo (tiempo parcial), comprar el equipo de inspección necesario y realizar inspecciones de calidad por su cuenta.
3. A través de las pruebas, se pueden descubrir problemas de calidad de los alimentos de manera oportuna, los alimentos no calificados se pueden eliminar de la lista para evitar que entren en el proceso de circulación y los resultados de las pruebas se pueden registrar en los alimentos frescos de la ciudad de Xiamen. información de supervisión de seguridad de manera oportuna.
4. Establecer carteles publicitarios en mercados y supermercados para dar a conocer los resultados de las pruebas de calidad de los alimentos.
Quinto, sistema de exclusión de alimentos no calificados
1 Si se descubre que la operación de alimentos no cumple con los estándares de seguridad alimentaria, la operación se detendrá inmediatamente y se suspenderá. retirados de los estantes por separado, y se notificará a los productores y operadores relevantes y a los consumidores, se registrará la suspensión de operaciones y notificaciones y se reportará la información relevante al departamento de administración industrial y comercial de la jurisdicción. Después de recibir el aviso de exclusión de la lista de las autoridades reguladoras pertinentes, manejaremos inmediatamente los alimentos no calificados de acuerdo con las regulaciones anteriores y ayudaremos a los productores de alimentos a implementar el sistema de retirada de alimentos.
2. Inspeccione periódicamente los alimentos almacenados y vendidos, verifique la fecha de producción y la vida útil de los alimentos, limpie rápidamente los alimentos en mal estado, vencidos y otros que no cumplan con los requisitos de seguridad alimentaria, y retírelos de manera proactiva. el mercado y mantener registros relevantes.
Sexto, sistema de manejo de quejas de los consumidores
1. Establecer instituciones y personal correspondientes en las instalaciones comerciales para manejar las quejas de los consumidores sobre alimentos en las instalaciones comerciales.
Proporcionar vales de venta pertinentes (facturas, tarjetas de crédito) a los consumidores al proporcionar alimentos y proporcionar vales escritos al asumir compromisos especiales.
2. Después de la confirmación de la aceptación, registrar las quejas y solicitudes específicas de los consumidores y preparar el nombre del reclamante, dirección, código postal, información de contacto, fecha de compra del alimento, nombre del producto, marca, especificaciones, registros de La cantidad, medida, precio, daño, requisitos del consumidor y otros contenidos relacionados serán firmados y sellados por el reclamante, y los vales y materiales relacionados proporcionados por el reclamante deberán copiarse y archivarse.
3. Después de aceptar las quejas de los consumidores sobre alimentos, se debe designar personal específico para investigar y manejar las quejas, y no se permiten retrasos intencionales ni rechazos irrazonables. Los investigadores de responsabilidad deben primero investigar la propia situación de la empresa y aclarar las responsabilidades basándose en las opiniones del denunciante. Si es responsabilidad del operador, el operador debe devolver, cambiar o compensar al consumidor de acuerdo con las regulaciones o el acuerdo con el consumidor, y resolver el problema para el consumidor de manera oportuna. El operador no tiene la responsabilidad de explicarle claramente al consumidor; consumidor.