¿Es menos dulce el vino dulce de la canción del vino dulce?

Instrucciones especiales: Los utensilios utilizados para elaborar vino de arroz deben estar limpios, especialmente el aceite no debe mancharse y las manos deben estar limpias.

Materiales de preparación:

1. La cantidad de arroz se determina según el tamaño del recipiente de fermentación y la cantidad de arroz utilizado para la fermentación del koji. Generalmente, una bolsa de licor de ángel koji puede producir de 3 a 5 kilogramos de arroz a la vez (lo mejor es el arroz glutinoso redondo). Ahora, tomemos como ejemplo 2,5 libras de arroz glutinoso;

2. Medio paquete de licor de ángel koji (4g);

Proceso de producción:

Toma. arroz: generalmente lavar de 3 a 5 veces para eliminar el polvo y tratar de que el agua luzca fresca.

Remojar arroz: Remojar el arroz lavado en agua limpia. Remojar durante 5 horas en verano y de 10 a 20 horas en invierno hasta que puedas triturarlo con las manos y convertirlo en polvo. El propósito del remojo es permitir que el arroz absorba suficiente agua durante la cocción al vapor y cocinarlo más completamente. Después del remojo, retirar y escurrir.

Comprobar si está remojado

Arroz al vapor: Retirar el arroz glutinoso y escurrir.

Agua

Coloca la gasa sobre la rejilla de cocción al vapor y vierte en ella el arroz glutinoso. Como la gasa no era lo suficientemente grande, se utilizaron dos trozos de gasa.

Pon el arroz en la vaporera.

Hervir el agua a fuego alto hasta que salga vapor, luego cocinar al vapor durante 20 minutos. El arroz no se debe cocer al vapor ni demasiado crudo ni demasiado podrido, para no afectar la fermentación posterior del arroz. No importa qué utensilios de cocina uses, cocina bien el arroz al vapor. Algunos amigos no tienen vaporera, por lo que pueden usar una olla arrocera para cocinar el arroz, pero cocinar al vapor no funciona bien, por lo que es un último recurso.

Arroz al vapor

El arroz se cuece al vapor.

Después de cocinar el arroz glutinoso al vapor, viértalo en un recipiente que pueda escurrir agua (como una cesta de verduras) y extiéndalo. Vierta el arroz glutinoso con agua hervida fría, fíltrelo (también se acepta agua del grifo, dependiendo de las condiciones de higiene, se recomienda usar agua hervida fría o agua embotellada), deje escurrir el arroz glutinoso y enfríe. El propósito es evitar que el arroz glutinoso se pegue y quedará mejor después de hacerlo. El drenaje no es precisamente frío. Lo mejor es mantener una determinada temperatura y sentir la temperatura con las manos.

Coloca el arroz glutinoso cocido al vapor y enfriado en un recipiente de cerámica o vidrio (si no tienes recipientes hechos de estos dos materiales, tus amigos pueden usar otros recipientes en lugar de recipientes de plástico) y espolvorea el koji. en el arroz, mezclar uniformemente con el arroz. También puedes usar un poco de agua tibia para derretir el koji y verterlo en el arroz para revolver uniformemente (revolver uniformemente es para una mejor fermentación). Luego, alisa el arroz, saca un hoyuelo en el centro del arroz, observa los cambios de fermentación (jaja, conozco el origen de los hoyuelos en la cara de algunas personas) y finalmente vierte un recipiente con agua de manera uniforme.

Cúbrete o envuélvete la boca con film transparente, envuélvela con materiales aislantes (como toallas y edredones) y colócala en un lugar cálido para que fermente. La temperatura generalmente debe estar entre 30 y 32 ℃ y se puede consumir en 36 a 40 horas.

Ponlo al lado del calentador

Aislamiento térmico

Nota: Procura no tocarlo hasta que el vino esté listo. Durante la fermentación, puedes sentir si la pared exterior del recipiente está caliente. Esto es una buena señal. La temperatura es la parte más importante del proceso de fermentación y generalmente se mantiene entre 30°C y 32°C. Puedes colocarlo al lado del calentador, o puedes poner una bolsa de agua caliente al lado del recipiente para cambiar el agua caliente a mitad de camino. Dejar actuar de 24 a 48 horas. Durante el proceso de fermentación, lo mejor es meter la mano en la colcha para medir la temperatura. Si hace demasiado calor por dentro, quita la colcha y déjala secar un rato, de lo contrario el arroz glutinoso se agriará. Si la temperatura es demasiado alta y el tiempo de fermentación demasiado largo, el puré se volverá amargo. Otra razón es que muchos amigos han mencionado el fenómeno del crecimiento de pelo blanco durante el parto. Las razones son: 1. Fermentación anormal causada por temperatura excesiva, que en la jerga se llama "shaobao" 2. Otra razón es que la cantidad de koji no es suficiente, lo que hace que el arroz glutinoso no fermente bien, lo que resulta en pelo blanco. Por lo tanto, se recomienda que los amigos inexpertos agreguen un poco más de koji que la proporción original al prepararlo por primera vez. Cuando se acabe el tiempo de fermentación, abre la tapa y echa un vistazo. Si hay un puré con medio hoyuelo en el agujero cavado en el centro, sáquelo inmediatamente. En este momento ya está listo para comer. Sin embargo, es posible que el sabor no sea muy bueno en este momento. Se puede consumir después de dos o tres días a temperatura ambiente. Si no hay jugo en el hoyuelo durante mucho tiempo, significa que el puré ha caducado.