¿Cómo hacer palitos de masa frita y harina?

La esencia de Youtiao se mezcla científicamente con sal, álcali y alumbre.

Ingredientes: harina, aceite, alumbre, álcali comestible, sal, agua tibia.

500 gramos de harina, otros según el clima estacional:

Primavera y Otoño: 15g de alumbre, 10g de álcali comestible, 8g de sal, 300g de agua tibia a 30 grados.

Verano: 16g de alumbre, 11g de álcali comestible, 10g de sal, 300g de agua tibia a 30 grados.

Invierno: 14 g de alumbre, 9 g de álcali comestible, 7 g de sal, 325 g de agua tibia a 45 ℃.

Método: Ponga alumbre, sal y álcali en un recipiente y agregue lentamente agua para disolverlos todos. Agregue la harina, revuelva uniformemente y amase hasta que quede suave, suave en la olla y alise con las manos, déjela reposar durante unos 30 minutos, amase nuevamente y repita tres veces hasta que la masa esté suave y húmeda, con buena ductilidad, dureza y elasticidad; y plasticidad.

Pasos para freír palitos de masa frita:

Aplicar aceite donde la masa se une con el recipiente, disponer la masa, taparla y dejarla entre 4 y 8 horas dependiendo de la temporada. ; disponer la masa en forma de tira de unos 10 cm de ancho y 1 cm de grosor, luego cortarla en tiras pequeñas con un cuchillo de 3 cm de ancho, luego cerrar cada dos lados opuestos, presionar con palillos para que se peguen y pellizcar ambos extremos. con ambas manos estirar y freír en aceite caliente hasta que estén doradas.